Décongeler en toute sécurité ! Quelques règles d’hygiène sont à respecter avant de décongeler un aliment. Il s’agit du mode de décongélation le plus sûr ! Il est particulièrement recommandé pour les viandes (volailles, grosses pièces de viande…) et pour les poissons entiers. Cela leur permet une décongélation lente qui préserve les saveurs. Prévoyez 3 à 4 heures pour décongeler les viandes et poissons de petites pièces, et 12 à 24 heures pour les grosses pièces.
Il s’agit du mode de décongélation le plus rapide. Mais attention, cette méthode de décongélation n’est pas toujours homogène : les bords de l’aliment peuvent être très chauds alors que le milieu est encore froid ! Pour éviter ces désagréments, enlevez tout emballage, placez l’aliment dans un contenant adapté au micro-ondes et choisissez le mode « décongélation ». Si votre micro-ondes n’a pas de mode « décongélation », optez pour une puissance de cuisson moyenne et vérifiez toutes les 2 minutes l’état de l’aliment (la surface doit être décongelée et non cuite).
Plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais moins rapide que celle au micro-ondes, la décongélation à l’eau froide dure entre 1 et 2 heures. Elle nécessite des précautions d’hygiène particulières, ce qui en fait un mode de décongélation moins utilisé que les deux autres. Pour éviter toute prolifération bactérienne, les aliments congelés doivent être enfermés dans un contenant hermétique (propre) qui est déposé dans un récipient d’eau froide. Toutes les 30 minutes, il est nécessaire de renouveler l’eau du récipient.
Bon à savoir. La plupart des aliments peuvent être cuits ou cuisinés sans avoir été décongelés au préalable. Avant un départ en vacances ou une longue absence de la maison, il est d’usage de « vider » le congélateur pour éviter de perder tout son contenu en cas de panne d’électricité. Une fois vidé, n’oubliez pas de lui refaire une beauté ! Commencez par le débrancher. Si une couche de glace s’est formée sur les parois du congélateur, ôtez-la en utilisant de l’eau chaude. Cela vous permettra de faire des économies d’électricité par la suite. Le dégivrage du congélateur peut être long, armez-vous de patience !
Si votre foyer est touché par une coupure d’électricité, n’ouvrez surtout pas votre congélateur afin de conserver le plus longtemps possible une température négative. Une coupure ne durant pas plus de 24h n’aura pas d’impact sur l’état de congélation de vos aliments. En revanche, si la coupure de courant dure plus de 24h, il vous faudra consommer les aliments rapidement et prêter une attention particulière à leur aspect.
Le bêta-carotène ou provitamine A est un antioxydant de la famille des caroténoïdes. Principalement retrouvé dans les produits d’origine végétale, le bêta-carotène participe au bon fonctionnement de l’organisme. Quels sont les aliments les plus riches en bêta-carotène ? Quels sont leurs atouts santé ?
Que ce soit lors de la pause déjeuner, le soir en rentrant du travail ou encore le week-end lorsque l’on mange fréquemment au restaurant, il faut savoir « se faire plaisir » tout en évitant quelques excès que le corps pourrait bien nous faire payer ! Solution pratique et économique pour déjeuner sur son lieu de travail, la lunchbox, aussi appelée gamelle, panier-repas ou encore bento, permet de manger ce qui vous plaît, mais demande un peu d'organisation.
Poste du matin, poste du soir, poste de nuit... quels que soient vos horaires atypiques de travail, il est indispensable de continuer à veiller à votre alimentation. Comment bien manger en horaires décalés et préserver au mieux sa santé ?
Il est donc déconseillé de congeler des aliments dans un freezer. Attention cependant, tous les congélateurs ne présentent pas les mêmes capacités à conserver voire à congeler les aliments. Il faut se référer aux informations ci-dessous. Il est également préconisé de se rapporter à la notice du fournisseur. 3 étoiles : La température de -18°C peut conserver les produits surgelés jusqu’à leur date limite d’utilisation optimale. 4 étoiles : Congélation possible avec la possibilité d’amener rapidement au cœur de l’aliment une température de -18°C. La température idéale d'un congélateur se situe entre -18°C et -24°C. Afin d'éviter les odeurs et les moisissures, il est préconisé de réaliser un nettoyage complet au moins une fois par an en effectuant un dégivrage complet. Attention à bien sécher les parois et les différents éléments avant de remettre les aliments dans le congélateur.
1. Afin d'éviter toute prolifération de bactérie ou de possibilités d'intoxication alimentaire, il est primordial de respecter certaines règles lors de la congélation des aliments. Ainsi, il est essentiel de ne pas recongeler un produit décongelé afin de ne pas favoriser la prolifération de bactérie et se préserver des intoxications alimentaires. 2. Il est recommandé de ne pas congeler les aliments issus de préparations culinaires chaudes lorsqu'ils sont à température ambiante, directement à la fin de leur cuisson mais d'attendre l'arrêt de la dissipation des buées, pour éviter la création de paillettes de glace en surface des denrées. Pour les produits déjà stockés au réfrigérateur, ils peuvent aller directement au congélateur. En ce qui concerne la décongélation, il ne faut pas décongeler les produits à température ambiante, il faut soit les décongeler dans le réfrigérateur, soit les faire cuire directement en prenant bien en compte les instructions sur l’étiquette. 3. Afin de limiter la prolifération de bactérie, il faut ranger les produits congelés en priorité après leur achat afin de ne pas briser la chaine du froid. Lors des achats, il est également préconisé de commencer par les produits secs, conserves, etc, puis les produits frais et de terminer par les produits surgelés et de les stocker dans un sac isotherme, une glacière et/ou avec des pains de glace. Attention, il n’est pas recommandé de mélanger les produits surgelés et réfrigérés. 4. Pour conserver les aliments de manière optimal, il est conseillé de marquer la date de congélation du produit sur l'emballage, surtout s’il s’agit d’un produit maison congelé. Le délai de conservation varie en fonction de l'aliment. Attention, dans le cas d'un freezer, le produit surgelé ne pourra pas se conserver plus de 1 à 4 semaines. 5. Chaque aliment placé dans le congélateur doit être emballé pour assurer une conservation optimale. 6. Pour les congélateurs, contrairement aux réfrigérateurs, il n'existe pas de zones dédiées pour les différents aliments. Il est cependant conseillé de ranger les aliments par type (légumes, poissons, viandes, desserts, etc.) et par date de consommation. De cette manière, les produits ayant les dates les plus courtes sont placés devant afin d’être utilisés en premier. Cependant, si les produits ont été maintenus à l’état congelé, au-delà de la date de consommation, les denrées ne présentent pas de risque sanitaire mais peuvent perdre certaines qualités organoleptiques. 7. Les œufs : le froid risque de faire éclater la coquille et cela altèrera la qualité du produit. Les blancs d'œufs peuvent cependant être congeler en les plaçant dans une boite hermétique. Les fruits et légumes riches en eau tels que le melon, la pastèque, la fraise, la salade, la tomate ou encore le concombre, etc car la congélation va altérer leurs propriétés organoleptiques. Il reste néanmoins possible de les congeler sous forme de purées, de soupes ou passés à l'eau bouillante, égouttés, séchés et conservés dans un sachet fraîcheur. Les fromages riches en eau comme ceux à pâte molle ou frais pour cause de pertes organoleptiques. Les fromages à pâte pressée comme l'emmental peuvent toutefois être congelé. Les sauces et les crèmes risquent de déphaser et de perdre en texture et en saveur. Les aliments déjà congelés. Congeler, décongeler, recongeler… Ce mode de conservation des restes ou des plats préparés à l'avance est une habitude répandue. Les précautions d'usage sont nombreuses et tendent parfois à se contredire. Voici donc quelques règles d'hygiène à observer pour une (dé)congélation en toute sécurité.
La congélation et la décongélation sont des pratiques anodinesFAUX. Viandes, poissons, plats cuisinés, charcuteries… Certains aliments peuvent contenir des bactéries qui peuvent se multiplier sous certaines conditions. « La congélation domestique à -18 °C est un processus de conservation des denrées qui permet d'arrêter la prolifération de bactéries.Mais la plupart y survivent, explique Pauline Kooh. Lors de la décongélation, ces bactéries peuvent se multiplier dès que la température le permet. Cette multiplication est d'autant plus rapide que la décongélation se fait à température ambiante. » C'est pourquoi congeler puis décongeler les aliments ne doit pas se faire n'importe comment.
VRAI. Il s'agit d'une habitude courante mais néfaste. « La décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, dans le four à micro-ondes en position décongélation ou rapidement par la cuisson ou par le réchauffage, préconise Pauline Kooh. La décongélation au micro-ondes est possible et même recommandée pour les plats cuisinés. » La décongélation par immersion dans l'eau froide fonctionne bien aussi.
Les viandes et les légumes peuvent être cuits sans être décongelés. Cependant, cet écart de température soudain les appauvrira en nutriments, les vitamines supportant mal les chocs thermiques. Si vous décongelez de la viande, de la volaille ou du poisson, il faut éviter les contaminations croisées en désinfectant les surfaces où l’aliment congelé a été déposé. Pensez notamment à bien nettoyer l'évier, les plats, les assiettes et les ustensiles.
Un plat cuisiné peut être congelé immédiatement après cuissonFAUX. Après avoir cuits un aliment ou cuisiné un plat, il faut le laisser refroidir, d'abord à température ambiante, mais pas plus de deux heures, puis au réfrigérateur (zone la plus froide) avant de le mettre au congélateur. La fonction « boost » est conseillée pour accélérer les opérations, surtout si plusieurs plats sont mis au congélateur en même temps.
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Comment décongeler de la viande ou du poisson sans s'inquiéter
Je ne dois pas recongeler un aliment décongeléVRAI. En France, le message officiel est qu'il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé. « Les aliments décongelés sont favorables à la multiplication microbienne. Les micro-organismes qui ont survécu sont prêts à s'y multiplier dès que la température le permet, insiste Pauline Kooh. Il est pour cela fortement recommandé de consommer rapidement ces aliments, plats cuisinés ou autres (pas plus de trois jours) et de ne pas les recongeler. »
Certains produits vendus frais sont issus d'une décongélation. Aussi est-il important de bien lire l'étiquetage ou de demander, par exemple, à son poissonnier les conditions de conservation du produit afin d'éviter une recongélation d'un produit déjà congelé.
Pour congeler et décongeler correctement la viande sous vide, le processus est privilégié pour la conservation et la sécurité. Mise sous vide et décongélation lente préservent textures et saveurs. Le stockage sous vide permet de gagner en sécurité et en économie et peut être utilisé pour le poisson, les fromages, les féculents ou des plats spécifiques.
Pour conclure, le respect des règles de base et l’utilisation des bons modes de décongélation permettent de préserver la sécurité et la qualité des aliments, notamment des viandes et poissons. Les scénarios et conseils évoqués ci-dessus soulignent l’importance d’éviter les recongélations, de privilégier la décongélation lente ou contrôlée, et de maintenir une hygiène rigoureuse tout au long du processus.
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