En refaisant pour la je ne sais plus combientième fois cette recette, je me suis rendue compte (à ma plus grande honte !) que je n’avais pas encore partagé ici cette recette ! Et me voilà, je m’exécute ! Non seulement, parce que cette recette, c’est de la pure gourmandise, et qu’à part la nécessité d’avoir un bon mixeur couteau, elle n’a rien de compliqué !
Moins d'oeuf, moins de sucre, plus de chocolat, un peu de crème, et un mélange farine/maïzena, cette version est bien plus gourmande, plus onctueuse, plus crémeuse et plus puissante en chocolat. On commence par torréfier les noisettes et préparer les éléments du praliné et du gianduja, puis on assemble pour obtenir une pâte à tartiner maison selon l’esprit Michalak.
Ingrédients et préparations préliminaires
La noix torréfiée est centrale dans ce mélange: «Il faut torréfier les noisettes» et «la torréfaction des noisettes va développer l'arôme» selon l’auteur, italiennes de préférence et du chocolat de qualité comme le Valrhona.
Préparer un caramel sec: dans une casserole à fond épais, verser le sucre, chauffez jusqu’à un caramel brun clair, puis ajouter les noisettes et mélanger. Une fois refroidi, mettre les noisettes au sucre dans le robot mixeur couteau pour obtenir le pralin sous forme d’agglomérats, puis mixer longuement jusqu’à obtenir une crème claire et homogène avant d’ajouter le chocolat fondu et le lait en poudre et le cacao.
Réalisation du praliné et de la pâte à tartiner
Dans le robot mixeur, mélangez les restes de noisettes et le sucre glace pour fabriquer la pâte de noisettes. Ajoutez le chocolat fondu et le cacao, et mixez 10 minutes pour obtenir une pâte à tartiner riche en praliné et en gianduja.
Cette pâte est ensuite utilisée comme base de la «Michakella», une pâte à tartiner maison riche en noisettes torréfiées et en chocolat, supposée plus saine que le Nutella industriel par sa composition et sa traçabilité. Gardez à l’esprit que les quantités et le pourcentage de cacao Influent fortement sur la texture et la saveur.
Moelleux au chocolat et praliné: la cuisson et les astuces
Le moelleux se compose d’un mélange beurre fondu avec chocolat, puis d’un mélange œufs et sucre, auxquels on ajoute farine tamisée; on incorpore ensuite le mélange chocolat-noisette et le pralin, puis on cuit dans des cercles ou timbales en alu pour obtenir une cuisson précise et une coque caramelisée autour du cœur coulant.
Les cuissons varient: on peut cuire à 130°C ou adapter selon les contenants (tasses à café en porcelaine permettent une présentation cappuccino). L’astuce clé est la cuisson exacte pour obtenir le cœur qui coule et la croûte craquante autour, sans déborder.
On peut ajouter des éléments décoratifs ou des garnitures sur le dessus, comme du praliné, des fruits secs, ou une crème fouettée vanillée, pour une présentation plus raffinée. Le tout se conserve bien à température ambiante dans une boîte hermétique, et réchauffable brièvement au micro-ondes.
Conseils et variantes
Utilisez des noisettes de bonne qualité, italiennes si possible, et privilégiez un chocolat de couverture de haute qualité. Le choix du chocolat (70% ou 60%) influence directement le dosage de sucre et le temps de mixage; la règle est de ne pas modifier arbitrairement la quantité de sucre si le pourcentage de cacao est précisé par le chef.
Pour les moules, les timbales en alu permettent un contrôle plus fidèle du temps de cuisson; en revanche, des ramequins en porcelaine nécessitent une adaptation du temps. Beurrer et sucrer les moules avant cuisson renforce la coque extérieure et facilite le démoulage.
La pâte à tartiner Michakella peut être utilisée pour garnir des moelleux, des coulants et autres desserts chocolatés; elle peut être conservée plusieurs semaines dans un pot hermétiquement fermé à température ambiante.
- Torréfier les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient presque noires et à cœur.
- Préparer le caramel à sec et le laisser durcir sur silpat, puis mixer avec les noisettes pour obtenir le pralin.
- Mixer les noisettes restantes avec du sucre glace pour obtenir la pâte de noisettes.
- Incorporer le chocolate fondu et le cacao pour former la gianduja et ensuite la pâte à tartiner finale.
- Préparer le moelleux: fondre beurre et chocolat, ajouter les œufs battus avec le sucre, incorporer farine et mélanger les deux appareils, puis cuire dans les moules choisis.
La pâte à tartiner peut être enrichie avec des petites touches personnelles (vanille, lait de soja, humour), mais l’auteur insiste sur l’importance de rester fidèle à la texture et au goût souhaités par Michalak, notamment en respectant les étapes de torréfaction et de pralinage.
Recette du gâteau de voyage chocolat noisette façon Michalak
Cette version «Michakella» est née d’un ensemble d’essais et d’adaptations autour de la pâte à tartiner et du moelleux, avec un accent sur le praliné et le gianduja, afin d’obtenir une douceur plus gourmande et plus profonde en chocolat que le dessert original.