Ce n’est pas qu’une question de bonne conscience, je trouve ça vraiment gratifiant de valoriser ce qu’on a l’habitude de jeter ! Cette recette de confiture de peau de pastèque, c’est pour moi l’exemple parfait de la bonne idée en cuisine, qui associe zéro-déchet et plaisir gustatif. Encore une recette zéro-déchet que l’on aime bien et qui fait bien plaisir. À chaque fois que l’on mange de la pastèque, je suis impressionnée par le volume de peau que l’on jette.
La base de cette méthode est simple et presque enfantine, mais la texture et le goût dépendent de la cuisson et du mélange des ingrédients. Enlever la partie dure, le vert, de la peau de pastèque avec un économe. Placer le blanc de la peau de pastèque et l’eau dans une casserole et faire bouillir doucement 40 minutes à couvert. Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et mélanger. Vous pouvez alors transférer votre préparation dans un confiturier ou le laisser dans votre casserole à fond épais. Mixer la confiture, redonne un bouillon, vérifier la consistance et mettre en pot immédiatement. Fermer les pots et retourner.
Notes et astuces: la quantité de sucre est un peu moins élevée que dans une confiture classique car je la cuits assez longtemps et l’eau s’évapore énormément mais vous pouvez peut-être la sucrer davantage. Toujours dans l’objectif anti-gaspi, j’ai ajouté le zeste du citron. Non seulement cela améliore la conservation, mais surtout c’est encore meilleur. Une petite astuce parmi tant d’autres à découvrir lors de nos ateliers zéro-déchet. Comme couvent en matière de confiture, la recette est presque enfantine, mais c’est la méthode qui fait toute la différence et garantit une texture optimale.
Variantes et prolongements: vous pourrez également tester cette recette de confiture de peau en remplaçant la pastèque par du melon. Il faudra simplement allonger un peu le temps de cuisson pour que la peau soit bien fondante avant de mixer. On peut aussi s’inspirer du grand classique de la fin de l’été, la confiture de tomates vertes, en ajoutant des fruits secs ou une larme de kirsch ou de cognac pour enrichir les saveurs. En ce qui concerne les épluchures, une confiture d’épluchures de pastèque est proposée: moins de déchets, une seconde vie pour les restes.
Parmi les étapes pratiques, l’épluchure est nettoyée et préparée comme suit: après avoir coupé la pastèque en tranches, on retire la peau, récupère la partie verte de l’intérieur et on découpe en petits morceaux après avoir enlevé la partie blanche. On fait cuire dans un peu d’eau, puis on ajoute le jus de citron, le sucre et la cannelle. On laisse cuire 40 minutes en tournant de temps en temps. Le mélange est ensuite mixé ou non selon la texture souhaitée et mis en pot immédiatement.
Les portions et les quantités évoluent selon le volume de peau utilisé. Par exemple avec 2,5 kg de peau après préparation, on obtient une confiture savoureuse qui peut être conservée dans des bocaux stérilisés et retournés pour le séchage. Certaines recettes recommandent de tester la texture en mixant au mixeur plongeant pour une homogénéité parfaite; d’autres préfèrent une texture plus rustique avec des morceaux. Dans tous les cas, la conservation est améliorée par le choix du zeste de citron et du jus ajouté pendant la cuisson.
À propos du cadre et de l’esprit de ces préparations, on peut rappeler l’idée d’un lieu qui rassemble artisans et amateurs de fait maison et le concept de zéro déchet, dont les ateliers et les recettes prônent une alimentation plus responsable. Savourez l’été avec cette confiture, et n’hésitez pas à adapter les fruits selon les saisons et les envies.
ZERO DECHET | 🍊QUE FAIRE avec la PEAU des ORANGES ??
Αu final, voici la synthèse des gestes importants pour réaliser la confiture peau de pastèque:
- Enlever la partie dure, le vert, de la peau de pastèque avec un économe; couper la partie blanche en dés.
- Mettre le blanc et l’eau dans une casserole et faire bouillir doucement 40 minutes à couvert.
- Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron; mélanger et cuire à petit bouillon jusqu’à consistance souhaitée.
- Mixer ou non selon la texture désirée; mettre immédiatement en pots stérilisés et retourner pour le vide.
Suggestions de dégustation et usages
La confiture peau de pastèque se prête à merveille sur des tartines au petit-déjeuner, dans les yaourts, ou comme accompagnement d’un dessert léger. Elle peut aussi être utilisée comme glaze pour des desserts glacés ou fruits frais, apportant une touche parfumée et inattendue.