Dans mes projets culinaires, il y a la réalisation de Pim’s maison à la pomme, et non pas à l’orange. Après avoir tatonné et essuyé des échecs cuisants, j’ai finalement réussi à mettre au point la recette parfaite et idéale pour réaliser une gelée de pomme maison avec les fruits du jardin. Vous pouvez utiliser la gelée pour vos tartines, vos yaourts ou encore pour vos pâtisseries.
Originaire de moments simples et gourmands, la gelée de pomme est une réminiscence de journées dédiées au gaspillage alimentaire maîtrisé: récupérer les épluchures, les pépins et leurs loges pour transformer les restes en conserve savoureuse. La gelée de pomme est plus neutre que sa cousine la gelée de coing. Côté déchets, la masse des épluchures après cuisson est réduite d’environ 20 %, ce qui constitue une économie appréciable. Pour une gelée aromatique, ajouter l’épice choisie au moment de la cuisson du jus avec le sucre.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes à cuire (soit 1 kg net)
- 1,3 L de cidre
- 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
- Le jus d’un petit citron
Équipements et étapes
- Premier jour - Préparation des fruits
- Rincez les pommes sous l’eau froide, essuyez-les, et coupez-les en quatre.
- Déposez-les au fur et à mesure dans la bassine à confiture avec le cidre.
- Étape 2 - Cuisson du jus
- Mettez la bassine sur le feu et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
- Versez le mélange dans un tamis et laissez le jus s’écouler lentement pendant 12 heures.
- Second jour - Développement de la gelée
- Pesez le jus, préparez le sucre et mélangez-les. Versez dans la bassine, chauffez doucement pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition.
Astuce anti-gaspillage et variations
Lors d’un séjour en Normandie, j’ai profité pour réaliser des galettes au sarrasin garnies de pommes poêlées et d’un peu de crème. C’est en m’appliquant à cette tâche qu’a germé l’idée de récupérer les épluchures, les pépins et leurs loges pour faire une gelée de pomme. Pour parfumer la gelée, ajoutez l’épice choisie au moment de la cuisson du jus et du sucre. Cette technique permet d’obtenir une gelée de pomme parfumée adaptée à toutes les tartines et desserts.
Tableau récapitulatif des quantités et étapes essentielles
| Éléments | Quantités | Actions |
|---|---|---|
| Pommes à cuire | 1,2 kg (1 kg net) | Rincer, couper en quatre, cuire avec cidre |
| Cidre | 1,3 L | Cuisson des pommes |
| Sucre | 800 g par kg de jus | Dissoudre lors de la deuxième cuisson |
| Jus de citron | 1 petit | Ajouter au mélange jus-sucre |
| Temps | Premier jour ~ 20 min + 12 h; deuxième jour ébullition | Obtenir le jus clair et la gelée |
Suggestions d’utilisation
Utilisez la gelée de pomme sur vos tartines, avec du yaourt ou comme composant de vos pâtisseries. Elle peut apporter une douceur fruitée et une texture agréable, idéale pour des préparations simples et rapides.
