La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par Clément Faugier à Privas en Ardèche qui cherchait à utiliser les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de leur production.
La crème de marrons peut être servie au petit-déjeuner sur des tartines.
Elle est aussi utilisée pour l’élaboration de nombreux desserts et se marie harmonieusement aux yaourts, aux crèmes glacées et à la chantilly.
Le marron est une variété de châtaigne et le terme de « marron » est donc employé à tort; le marron comestible est en fait une variété de châtaigne.
La châtaigne a un IG et une charge glycémique modérés; si vous êtes diabétique, il faut donc éviter de la manger seule.
La meilleure façon de se faire plaisir tout en limitant les dégâts c’est de réaliser soi même sa crème de marrons.
Notes historiques et contextualisation
La crème de marrons peut être préparée avec des marrons frais, en bocal ou en purée, et se conserve au moins 15 jours au réfrigérateur lorsqu’elle est bien conservée.
La préparation traditionnelle et les variantes autour du Thermomix permettent d’obtenir une texture onctueuse et un goût riche qui rappellent les fêtes de fin d’année.
Variantes et conseils
Si vous n'avez pas de sirop d'agave, vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre roux (au total 130 grammes à mettre en une fois à l'étape 1).
Fait avec des marrons frais: Cuissons 40min, Épluchage 1h30, puis cuisson et mixage dans le Thermomix ou à la casserole.
Fait avec la totalité de sucre roux car pas de sirop d’agave et 20gr d’eau en plus pour une texture moins épaisse.
J’ai ajouté 30 gr de chocolat noir, plus de vanille et un peu de rhum.
J’ai remplacé le sucre par de la vergeoise brune et j’ai obtenu une saveur différente et appréciée.
On peut aussi remplacer ou compléter le sucre par du sirop d’érable ou du miel selon les préférences.
Pour une texture plus fluide, ajouter de l’eau en fin de cuisson et mixer jusqu’à obtenir la purée souhaitée.
On peut ajouter un peu de cannelle pour apporter une note épicée et relever le profil aromatique.
Deux modes de cuisson dominent: à la casserole et au Thermomix; les deux permettent d’obtenir une crème lisse et parfumée.
On peut utiliser des marrons frais, des marrons en conserve ou des marrons sous forme de purée selon les disponibilités.
Ingrédients et proportions typiques
600 g de marrons sous vide, 150 g de sirop d’agave, 420 g d’eau et 6 gouttes d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille; ces éléments forment une base commune pour la cuisson et le mixage.
200 grammes de sucre roux (cassonade) et 1 gousse de vanille ou extrait de vanille pour une version enrichie; on peut aussi ajuster selon le niveau de douceur désiré.
250 ml d’eau et 420 grammes de châtaignes cuites (équivalent d’un bocal) constituent une autre version avec des variations de douceur et de texture.
150 g de sirop d’agave, 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille dans certaines préparations Thermomix.
Recette au Thermomix: étapes claires
Dans une casserole, versez 420 g d’eau avec 150 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille, adaptez la quantité de vanille en fonction de la concentration de l’extrait. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixez quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez si nécessaire de l’eau pour détendre la préparation. Mettre la crème dans des pots et les placer au réfrigérateur. La crème peut se conserver au moins 15 jours.
Recette Thermomix alternative et notes pratiques
La recette peut être réalisée x2 ou avec des variantes comme l’ajout de rhum ou d’extrait de vanille; elle peut être adaptée pour obtenir deux pots ou davantage selon les besoins.
À la casserole, dans une grande casserole, Versez 420 g d’eau avec 150 g de sirop d’agave; ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait vanillé; couvrez et faites bouillir environ 20 minutes avant de mixer et d’ajuster la texture.
Dans le Thermomix, mettez tous les ingrédients et lancez 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse; à la fin, mixez 6 puis 8, rabattez et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse.
Conservation, dégustation et idées d’utilisation
Transvasez dans des pots en verre et laissez refroidir à température ambiante; la crème peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
La crème de marrons est idéale au petit-déjeuner sur des tartines et en dessert, se mariant parfaitement avec la vanille, les yaourts, les glaces et la chantilly.
Cette crème est parfaite pour accompagner des desserts, des crêpes, des bûches de Noël et des gâteaux, notamment en substitution ou en garniture.
Le mélange de vanille, de rhum et de chocolat peut transformer la crème en un produit plus riche et festif pour les occasions spéciales.
Crème de marrons #thermomix
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Ingrédients clés | Cuisson | Conservation |
|---|---|---|---|
| Base Thermomix | 600 g marrons, 150 g sirop d’agave, 420 g eau, vanille | 20 min à 100°C | 15 jours |
| Version sucre roux | 600 g marrons, 130 g sucre roux, 20 g eau | 20 min à 100°C | 15 jours |
| Version chocolat et rhum | 600 g marrons, 150 g sirop, vanille, 30 g chocolat, rhum | 20 min à 100°C | 15 jours |
- Préparez les ingrédients selon la version choisie et pesez-les précisément pour une texture contrôlée.
- Cuisez les marrons avec l’eau et le sucre ou le sirop d’agave dans le Thermomix ou à la casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour détendre.
- Transvasez dans des pots, fermez et laissez refroidir avant réfrigération.