Tarte Tatin moule Tupperware utilisation: méthode traditionnelle et variantes avec plancha

Obtenez la touche traditionnelle en cuisant la pomme à la poêle ! Ce guide rassemble les éléments du draft pour proposer une version complète et détaillée de la tarte tatin utilisable avec un moule Tupperware, incluant cuisson à la poêle, au four et sur plancha, ainsi que des variantes et astuces pour optimiser le dégagement des arômes et la texture des pommes.

Ingrédients et préparation préliminaire

• 750 g de pommes (6 à 8 unités selon leur taille)
• 65 g de sucre: 45 g pour le caramel, 20 g pour les pommes
• 45 g de beurre
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’eau
• 1 pâte brisée ou feuilletée

Les pommes choisies doivent être des variétés qui tiennent bien à la cuisson. Selon le draft, on peut aussi remplacer les pommes par des demi-poires dans la même logique. La pâte peut être feuilletée ou brisée selon les préférences.

Méthode traditionnelle à la poêle puis cuisson au four

1. Placer 45 g de sucre, l’eau et le jus de citron dans le moule et faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le caramel roussisse (brun foncé).
2. Ajouter 25 g de beurre au caramel et mélanger.
3. Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
4. Préchauffer le four à 200 ºC.
5. Cuire les pommes dans une poêle à feu moyen avec 20 g de beurre et 20 g de sucre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 10 minutes).
6. Disposer les pommes dans le moule, la partie extérieure vers le haut, en les serrant sans espaces.
7. Couvrir avec la pâte et rentrer les bords vers l’intérieur. Faire de petites entailles pour laisser sortir la vapeur.
8. Placer le moule au four et cuire à 170 ºC pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et uniforme.
9. Sortir le moule du four, attendre 5 minutes, emboiter le plateau dans le moule et retourner la tarte.
10. Servir directement sur la table et bon appétit !

Tarte tatin à la plancha: variantes et conseils

En mode plancha, la tarte tatin peut être réalisée pour une version conviviale et rapide. Le draft propose:

• 1 moule métallique adapté au kit plancha (Eno grille + cloche)
• Pommes: 3-4 selon la taille; sucre: 50 g; beurre: 50 g; cannelle
• Pâte sucrée ou brisée adaptée à la taille du moule

Préparation: préchauffer sur la position maximum un des feux de la plancha. Verser le sucre en couche régulière dans le moule, ajouter le beurre en dés et la cannelle. Déposer le moule sur la plancha chaude pour commencer le caramel. Disposer les pommes épluchées et coupées en quartiers, bombés vers le fond et serrés.

Cuisson: laisser cuire sur feu fort environ 15 minutes, puis déplacer le moule sur le côté froid de la plancha et refermer avec la cloche sur le côté chaud pour 30 minutes supplémentaires. Éteindre le feu, ouvrir la cloche et laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Service: une tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille ou de la chantilly est recommandée. Conservation: 5 jours au réfrigérateur et réchauffage rapide avant dégustation.

Astuc es et variantes

• Variantes de fruits: on peut utiliser des demi-poires ou des pommes spéciales cuisson qui tiennent bien à la cuisson (Lobo, Cortland, Golden, Canada grise).
• Les avis divergent sur la pâte utilisée: pâte feuilletée ou pâte brisée/pâte sucrée, selon les préférences personnelles.
• Si la pâte est plus petite que le moule, il peut être nécessaire d’ajouter des pommes supplémentaires pour couvrir toute la surface.
• La particularité de la tarte tatin est que ce sont les fruits qui sont au fond du moule et non la pâte.
• Histoire: les sœurs Tatin auraient inventé cette tarte par inadvertance dans une auberge française au XIXe siècle; une autre version raconte que Stéphanie les aurait renversées puis remises à cuire.

Variantes et précisions de recettes associées

Récapitulatif des idées complémentaires présentes dans le draft:

• Notions autour de sablés bretons et dômes de tarte tatin inspirés par Christophe Felder et Christophe Michalak, incluant des éléments comme caramel, gélatine et crème pour des accompagnements ou variations décoratives.
• Utilisation de moules à tartelettes en silicone pour des portions miniatures ou des variations de texture.

Tableau récapitulatif des temps et quantités essentiels

Vidéo et multimédia

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