La gelée de mûres est une recette facile à réaliser et idéale pour les tartines ou pour parfumer les yaourts.
La gelée est prête à être transvaser dans des verres (propres).
Je cuis d’abord un peu les mûres avant de les passer à l’extracteur de jus.
J’utilise toujours celui estampillé 2:1, c’est à dire que l’on utilise moitié moins de sucre que de jus.
Pour 1 litre de jus je rajoute 500 g de sucre.
Cette recette peut être réalisée avec des fruits crus ou congelés, la principe est le même.
Une fois cette étape réussie, il faut extraire le jus.
Dans une bassine, mettre les mûres avec le jus des citrons et l'eau.
Versez ce jus dans la bassine en cuivre, de nouveau.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Portez à ébullition et écumez si besoin.
Important : il faut attendre que le jus soit froid pour incorporer le sucre.
Le jus de mûres est délicieux et facile à faire même si l’on a toujours envie de manger les mûres telles quelles.
Le coulis obtenu est donc un peu plus dilué… Néanmoins on obtient une gelée tout aussi aromatique.. mais il faut ajouter 0.3% d’agar Agar afin d’obtenir une prise identique qu’avec les extraction électrique.
On ne s’est pas amusé à relater l’expérience en détail.
DavidZ avait bien retenu la proposition de David G qui possède un extrateur de jus de bonne qualité (le ANGEL !).
DavidZ a préféré ne pas utiliser son Huron 1000 pour profiter du meilleur rendement de l’Angel !
On ne s’est pas amusé à relater l’expérience en détail.
La gelée de mûre est une recette idéale pour les débutants : im-po-ssible de la rater !
La cuisson du jus permet de conserver les saveurs du fruit et d’obtenir une gelée aromatique.
La mûre fait partie de la grande famille des fruits rouges, ces petites baies qui font l'unanimité autour de la table.
La cuisson des mûres et l’extraction du jus avec un extracteur permettent de récupérer un maximum de jus, de chair et de peau du fruit.
La méthode avec extracteur est bien plus propre que le filtrage avec un linge.
Le jus, la chair et la peau sont conservés en quantité, ce qui donne au final beaucoup plus de jus.
La recette peut être réalisée avec des fruits crus ou congelés, la principe est le même.
Ajouter 2 g d’agar agar par litre de jus pour obtenir une prise identique à celle obtenue avec extraction électrique.
La gelée est prête à être transvaser dans des verres (propres).
J’attendais avec impatience le goûter ces jours là et le rituel était toujours le même.
Elle beurrait généreusement les biscottes, les unes après les autres, puis elle étalait dessus la gelée toute fraîchement préparée.
Ma grand mère me manque, mais ce souvenir, si doux à mon cœur, me nourrit encore aujourd'hui.
La gelée de mûres citron est une variante intéressante sans gélifiant.
Dans une bassine, mettre les mûres avec le jus des citrons et l'eau.
Mesurer le volume de jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures.
Augmenter la chaleur et cuire, sans remuer, pendant environ 10 minutes.
Pour savoir si la gelée est cuite, placer une assiette dans le congélateur, puis verser dessus une petite cuillerée de gelée et remettre au froid quelques secondes.
Remplir aussitôt des pots stérilisés et refroidis.
La gelée se conserve mieux lorsque le vide d’air est créé.
La gelée de mûre est une recette idéale pour les débutants : im-po-ssible de la rater !
La cuisson du jus permet de conserver les saveurs du fruit et d’obtenir une gelée aromatique.
Pour une cuisson maîtrisée, une petite astuce consiste à vérifier la cuisson en versant une goutte de gelée sur une assiette froide et en observant sa prise.
- Extraction du jus avec extracteur permet une extraction facile des grains et rend le processus plus propre que le linge filtrant.
- La peau se décompose légèrement pendant la cuisson pour faciliter l’extraction.
- Le coulis peut être utilisé comme base pour d’autres desserts ou yaourts.
Variantes et conseils
Cette recette peut être réalisée avec des fruits crus ou congelés, la principe est le même.
Si la gelée reste trop liquide, soit on la recuit brièvement, soit on l’utilise dans un yaourt ou sur une boule de glace.
Le blender nécessite un ajout d’eau pour que l’entrainement des fruits se fassent : Le coulis obtenu est donc un peu plus dilué…
Comment utiliser un extracteur de jus
Notes de conservation et dégustation
Plus c’est cuit, moins on conserve le goût du fruit et moins la gelée se conservera dans le temps.
Un coulis se conservera maximum 1 an.
Cette préparation est idéale pour les tartines ou pour parfumer les yaourts.
On peut réaliser la recette sur deux jours pour plus de flexibilité.