Et pourquoi ne pas commencer la semaine avec cette recette un peu déroutante? D’ici, j’en vois certains dire d’emblée: “Beurk! des petits pois et de la menthe? C’est quoi encore cette recette anglaise?”
De facto, cette recette tirée du bien français Maxi-cuisine Juin-juillet 2009 peut rappeler certains classiques de la cuisine anglaise. Les petits pois bien verts fluos et la sauce à la menthe apportent fraîcheur et douceur à une entrée ou à un amuse-bouche pour brunch ou barbecue.
Cette mousse n’a pas laissé indifférent; certains ont adoré et d’autres beaucoup moins. Personnellement, je l’ai vraiment aimée. Pourquoi ? Parce que la texture mousseuse change des salades et autres tartinades récurrents et parce qu’elle est vraiment fraîche. Outre le fait qu’elle sort tout droit du frigo, il est indéniable que la menthe lui apporte ce qu’il nous manque parfois lors de chaudes journées d’été: de la fraîcheur! C’est parfumé et c’est moelleux en bouche, c’est frais et c’est doux. Bref, c’est bon.
Pour la réalisation, aucune difficulté, mis à part de bien penser à mettre la crème fraîche au freezer: bien froide elle monte en chantilly plus facilement. Je n’ai pas utilisé de petits pois frais du marché, mais des “frais” congelés. Même si Delerm (le père) a vanté l’écossage des petits pois comme “plaisir minuscule”, il ets des fois plus facile de prendre un sachet au rayon surgelé. Moins poétique certes. Mais ça laisse le temps de déguster une première gorgée de bière… bien fraîche!
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les mixer finement. Rincer et ciseler les feuilles de menthe (en réserver quelques unes pour la décoration). Mettre la crème liquide dans le freezer. Mélanger dans un saladier le fromage frais, la purée de petits pois et la menthe ciselée; saler et poivrer. Fouetter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement. Répartir la mousse dans des ramequins ou dans un seul grand bol. Réfrigérer au moins 6 heures. Décorer avec les feuilles de menthe réservées.
Pour accompagner, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes et les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer. Salez, poivrez et mixez le tout dans un blender pour obtenir une purée. Faites chauffer le four en position grill. Versez un filet d'huile sur les tranches de pain puis frottez-les avec la gousse d'ail pelée et coupée en deux. Sortez-les du four et tartinez-les avec la purée de petits pois à la menthe.
Pour cette recette de Bruschetta à la mousse de petits pois à la menthe, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. 3 ingrédients seulement et le tour est joué pour préparer cette recette de verrines de petits pois à la menthe. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Jetez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Filtrez-la à travers une passoire fine. Incorporez la crème en fouettant vivement. Versez dans des petits verres et mettez au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez mettre de côté un peu de crème liquide et l'ajouter au dernier moment sur les verres pour décorer.
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Cuire les petits pois, égoutter, mixer finement; ciseler la menthe |
| Crème | Mettre la crème dans le freezer jusqu’à chantilly |
| Mélange | Combiner fromage frais, purée de petits pois et menthe; saler/poivrer |
| Chantilly | Incorporer délicatement la crème fouettée |
| Service | Répartir dans ramequins et réfrigérer 6 h; décorer avec menthe |
Pour les amuse-bouches supplémentaires: faites revenir échalotes et petits pois, puis mixer pour obtenir une purée qui peut être tartinée sur des tranches de pain grillé. Une version bruschetta peut servir d’accompagnement ou de plat léger en été.
Dans l’esprit des entrées froides estivales, cette mousse mariant la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe offre une alternative légère et parfumée, parfaite pour les brunchs ou les apéritifs d’été. Servie en verrines ou en petits ramequins, elle s’accorde avec des éléments croquants comme des toasts à l’ail ou des crackers afin de créer une variation texturale séduisante.