Vous aimez les desserts express et sans cuisson qui impressionnent par leur finesse et leur douceur? Ce cheesecake express, sans cuisson, à base de fromage blanc et de citron est parfait pour les moments où l’envie de dessert rapide se fait sentir. Voici une version détaillée et pleinement exploitable à partir du matériel fourni.
Ingrédients
Pour 10 personnes (1 moule de 22 à 25 cm de diamètre)
- Pour la base du gâteau
- 250 g de biscuits (petits beurre, Oreo ou speculoos) mixés
- 100 g de beurre fondu
- Pour la crème au fromage
- 500 ml de crème liquide à 38% bien froide
- 50-100 g de sucre de cane
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 paquet de pudding vanille ou 8 g de gélatine en poudre diluée dans un demi verre d’eau
- 500 g de fromage blanc à 5% ou 9%
- des zestes de citron (si vous aimez)
- Pour le décor (facultatif)
- des biscuits émiettés
- ou du chocolat fondu
- ou du nappage caramel
- ou du coulis de fruits
Préparation de la base
Tasser uniformément le fond avec le dos d’un verre et réserver au frais.
Préparation de la crème au fromage
Fouetter la crème liquide en chantilly puis, lorsqu’elle prend, ajouter le sucre, le zeste, le pudding (ou la gélatine diluée dans un peu d’eau et chauffée - pas bouillante - juste pour qu’elle fonde), battre jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien épais et ajouter le fromage blanc. Déposer le mélange sur le fond biscuit, lisser à l’aide d’une spatule et émietter éventuellement des speculoos pour la garniture si vous choisissez une autre garniture à mettre au moment de servir. Réserver au réfrigérateur au moins six heures avant de servir et même la veille pour le lendemain.
Le jour même, servir tel quel ou décoré selon votre goût, par exemple avec du nappage caramel.
Astuces et variantes
Utilisez un cercle, un moule à charnières tapissé de papier sulfurisé ou des moules à muffins avec des caissettes en papier, ainsi pas de catastrophe au démoulage. Je vous conseille de le mettre au congélateur une demi-heure avant de le servir pour qu’il soit encore plus frais et plus facile à démouler; passez d’abord la lame d’un couteau tout autour avant de décoller.
Pour un gâteau plus riche, ajoutez un pot de 200 g de crème aigre ou de mascarpone. Pour la gélatine, 8 g peut suffire selon le niveau de fermeté souhaité; certains mettent jusqu’à 12 g pour une texture plus ferme. Ce gâteau se congèle ; égouttez votre fromage blanc avant utilisation afin qu’il rejette son eau.
Utilisez un moule plus petit pour obtenir un gâteau plus haut, mais 25 cm reste suffisant car ce type de dessert est riche. Si vous avez aimé cette recette, découvrez d’autres délices dans l’ebook lié et d’autres recettes de cheesecake sans cuisson et de desserts lactés.
Variantes et conseils de service
Vous pouvez ajouter des fruits autour de la crème (framboises, fraises, myrtilles) après le montage, ou incorporer des fruits frais en petits morceaux dans la crème pour une version fruitée. Si vous souhaitez un arôme plus prononcé, ajoutez des zestes de citron vert et un peu de jus lors du mélange. Pour des bouchées individuelles, utilisez des moules à muffins et des caissettes en papier, comme suggéré dans les variantes.
Des conseils supplémentaires pour faciliter le démoulage et la tenue de la crème: amenez la crème à température ambiante avant d’incorporer la gélatine ou le pudding, et assurez-vous que la crème fouettée est suffisamment ferme avant de l’incorporer pour éviter une texture trop fluide.
Pour une présentation plus soignée et rapide, vous pouvez décorer avec des biscuits émiettés et un filet de caramel ou de coulis de fruits sur le dessus juste avant de servir. Si vous préférez une texture mousseuse et légère, privilégiez l’utilisation du pudding vanille comme épaisseur et n’ajoutez pas trop de gélatine.
Le Cheesecake Sans Cuisson Parfait (avec Coulis de Framboise Maison !) 🍰
Note: Posez le cercle de 16 cm de diamètre sur le plat de service.
Et pour une dégustation en soirée ou à l’emporter, vous pouvez préparer la base et la crème la veille et assembler le tout le lendemain pour gagner du temps.
Tableau récapitulatif des quantités
| Élément | Quantité | Commentaires |
|---|---|---|
| Biscuits | 250 g | Mixés pour la base |
| Beurre fondu | 100 g | Pour la base |
| Crème liquide froide | 500 ml | Pour la crème |
| Sucre | 50-100 g | Sucre de cane |
| Sucre vanillé | 1 sachet | |
| Pudding vanille ou gélatine | 1 paquet ou 8 g | Dans l’eau froide |
| Fromage blanc | 500 g | À 5% ou 9% |
| Zestes de citron | au goût | Optionnel |