Muffins roulé de poulet farci mozzarella et tomates

Cette recette rassemble l’élégance d’un roulé de poulet farci mozzarella et tomates séchées avec la simplicité d’un muffin salé, pour obtenir une présentation appétissante et une dégustation variée. Elle combine des techniques de préparation du poulet, des couches de garniture savoureuses et une cuisson au four qui assure moelleux et tenue du roulé.

Ingrédients et préparation du roulé

• Blancs de poulet;
• Mozzarella en dés et en tranches;
• Tomates séchées;
• Feuilles de basilic;
• Échalotes;
• Jambon (optionnel pour entourer le filet);
• Huile, sel, poivre;
• Pour la sauce: vin blanc, bouillon cube, eau, fécule;
• Autres légumes et assaisonnements selon envie (oignons, ail, citron, pois chiches, cumin, selon les variantes).

Ouvrir les filets de poulet et bien les aplatir. Poivrer l’intérieur. Déposer la mozzarella et les tomates en petits morceaux et refermer. Entourer chaque filet d'une tranche de jambon et maintenir le tout bien fermé à l'aide de piques en bois pour éviter que le fromage ne s’échappe. Réserver. Dans le même esprit, on peut aussi préparer un « rôti » de poulet en empilant les tranches et en piquant pour tenir le tout ferme.

Pour la sauce, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans la sauce pour lier. Réserver au chaud.

Cuisson et accompagnements

Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à four, disposer les roulés et entourer selon les goûts de rondelles de tomate, échalotes et éventuellement d’autres légumes. En parallèle, préparer les muffins salés en mélangeant farine, levure, sel, poivre, œufs, lait et huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte dans des moules à muffins et répartir des dés de mozzarella restant sur le dessus. Cuire environ 6 à 8 minutes selon le four, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés.

Égoutter et couper la mozzarella en tranches; effeuiller le basilic et le ciseler grossièrement. Mettre les blancs de poulet dans le plat, saler et poivrer. Mettre les tomates en rondelles ou en quartiers autour du poulet, parsemer le basilic ciselé et les feuilles de basilic entières pour parfumer. Peler et émincer les échalotes et l’ail, puis les faire revenir avec les pois chiches, le cumin et le jus de citron dans un filet d’huile. Saler et poivrer. Servir le poulet farci avec les tomates et les pois chiches pour un accompagnement nourrissant.

Cuisson du « rôti » et dressage

Sur le plan de travail, disposer les tranches de poitrine de poulet de façon à couvrir un rectangle. Poser un blanc de poulet dessus, puis les feuilles de basilic et la mozzarella en tranches, enfin les tomates séchées. Recouvrir d’un deuxième blanc de poulet, puis remonter les tranches des côtés pour former un « rôti ». Piquer le tout avec des piques en bois pour bien le maintenir et éviter que le remplissage ne fuite. Couper les tomates fraîches en dés et émincer les oignons. Dans un plat, disposer les tomates en dés et les oignons revenus, ajouter le vin blanc et enfourner le rôti à 200°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement avec la sauce tomate.

Le texte initial explique que le début peut paraître confus, mais que la logique se révèle au fil des gestes: les tranches de poitrine doivent être positionnées de manière à soutenir le poulet et à maintenir l’ensemble serré. Le plat obtenu est délicieux et assez simple à réaliser, même si le vin blanc n’est pas indispensable selon les préférences.

Variantes et accompagnements supplémentaires

• Servir avec des aubergines rôties au four, coupées en deux et enveloppées dans du papier aluminium.
• Utiliser des tomates fraîches et mixer les herbes (basilic, persil) pour un goût plus herbacé.
• Ajouter des épices comme le cumin ou le paprika dans la sauce pour une touche relevée.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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