Confiture de citron maison avec les écorcesComment faire soi-même une bonne marmelade de citron Confitures Préparation : 15 minutesCuisson : 80 minutesPour : plusieurs potsDifficulté : Moyenne Ustensiles : Une bassine en cuivre a fond epaisune cuillère en bois ou une écumoireune balancedes pots et capsules bien propres Ingrédients : 6 citrons bio2 citrons pour le jus (8cl environ)800 g de sucre cristal600 ml d'eau Les étapes de la recetteEtapes détailléesVoir en images<Etape 1 / 6>
Étape préliminaire et distinction marmelade vs confiture
Confiture de citron ou marmelade de citron ? quelle différence Le terme marmelade est plus souvent utilisé pour les agrumes et on retrouvera de beaux morceaux d’écorce, la confiture de citron est un peu amère, mais c’est ça qui est bon !
Pour faire vous-même des confitures de citron, voici quelques bons conseils avant de vous lancer
Stérilisation et choix des pots
Stérilisation des pots Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation et surtout,Tremper les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer
Choix et préparation des fruits
Choix des fruits Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au gout prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité.
Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés.
Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude
En fonction des variétés les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g
Préparation des fruits
Couper 6 citrons en 2 et les épépiner
Pour la coupe, tout dépend si vous aimez les écorces fines ou les gros morceaux, en Angleterre, certaines marques proposent plusieurs épaisseurs d’écorce !
Chez nous c’est plutôt taillé assez fin, à la mandoline (plus c’est gros, plus c’est loin à cuire)
Presser les 2 citrons restants
Cuisson de la confiture
Cuisson de la confiture Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps
Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux
Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Remplissage et conservation des pots
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison)
Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude)
Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule»
N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
Variantes et conseils complémentaires
Produits présents dans cette recette Confiture aux citrons jaunes de Menton De l'amertume mais tout en douceur
Voici ma recette, intense en goût, mais pas trop acide non plus. Je tiens à insister sur le choix des citrons : ils doivent être impérativement "non traités" pour pouvoir utiliser les zestes de leur écorce.
Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en petits morceaux, puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 mn. Peler la moitié des citrons à vif (voir technique ici), les détailler en tranches, puis en petits quartiers. Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes (avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble. Bien écumer, puis remplir les pots immédiatement, visser leurs couvercles et les retourner jusqu’au lendemain pour faire "le vide".
Notes et sécurité
La préparation maison de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. En effet, dans un environnement domestique, il n'est pas possible de créer les conditions et mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'adéquation des aliments, contrairement aux procédures industrielles qui sont capables de prévenir les contaminations dangereuses.
Pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois, Il est très important de procéder à la stérilisation des bocaux. Placez les avec les couvercles dans un grand faitout rempli d’eau froide. La veille, commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans marmite. Les rafraichir sous l’eau du robinet et les remettre dans la marmite. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la peau des citrons. Égoutter, rafraichir sous l’eau du robinet puis remettre dans la marmite. Le lendemain, égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Les pépins sont un concentré de pectine et c’est la pectine qui aide à faire gélifier la confiture.
Résultat final et réflexion personnelle
Résultat final Et voilà une confiture de citrons sans zeste, délicate, parfumée et naturelle, sans notes amères et au goût équilibré.
En hiver, réussir à cuisiner des fruits relève presque du miracle tant l'offre est restreinte si on respecte les produits de saison. C'est vrai les pommes, les oranges et les mandarines ça va bien deux minutes mais après? En fait, sur les marchés si on regarde sans faire attention, ça devient difficile de savoir ce qui pousse à chaque moment de l'année.
J'ai donc compilé plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. À croire que la confiture a un effet pervers sur moi.
Laissez les pots refroidir tête en bas et stockez-les ensuite à l'abri de la lumière.
Confiture de citron facile et rapide, enfin!
Note: La confiture de citron sans zeste, si elle est bien conservée, se garde jusqu'à trois mois dans un garde-manger, à l'abri des sources de chaleur et de lumière.