Chou-fleur cuit au bouillon de volaille: recettes, conseils et cuissons optimales

Au four, à la vapeur, dans de l'eau froide ou chaude... Le chou-fleur se mange avec plaisir, à condition de bien le cuire ! Si c'était un jeu... Dans la famille des choux, on demanderait le chou-fleur. Mal-aimé des enfants et des plus grands pour son odeur, ce légume est pourtant facile à glisser dans différents plats. En gratin, à la vapeur et assaisonné... Quoi qu'il en soit, on l'apprécie bien cuit. Alors pour que sa cuisson soit parfaite, suivez le guide.

Au four, dans un plat, à la vapeur ou en cocotte-minute... On peut aussi le préparer à l'eau, au Cookeo ou au Thermomix en quelques minutes. Avant toutes choses, préparez votre chou-fleur en ôtant le pied à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Détachez les bouquets et lavez-les minutieusement. Faites porter à ébullition une grande casserole d'eau et placez-y un cube de bouillon ainsi qu'une pincée de gros sel. La touche en plus ? Mouillez à hauteur et optez pour une cuisson à feu vif durant 15 à 20 minutes. Égouttez vigoureusement les branches de chou-fleur et déposez-les dans un saladier d'eau glacée qui aidera à stopper la cuisson. Comment pour de nombreuses préparations et légumes, rien de plus simple que d'enfoncer un couteau pour savoir la cuisson est à point ! Le chou-fleur n'échappe pas à la règle : glissez un couteau en son cœur.

En possession de votre cocotte-minute, disposez dans le panier vapeur les branches de chou-fleur rincées au préalable à l'eau courante. Au fond de la cocotte, mettez de l'eau salée (quelques centimètres) et fermez-la. Une fois que vous avez fait chauffer le contenant et que la soupape murmure, revenez à feu doux et continuez la cuisson pour une dizaine de minutes : 11 minutes pour un aspect croquant, 12 minutes pour une texture à point et 14 minutes pour un rendu fondant. Avis aux pressés en manque de temps pour cuisiner : cette cuisson vous convient parfaitement !

Après avoir coupé le chou-fleur en branches et l'avoir rinsé à l'eau claire, placez les morceaux dans la cuve du Cookeo. Versez 20 centilitres d'eau ou l'équivalent d'un verre dans l'appareil et actionnez le mode "cuisson rapide / sous pression". Des aficionados du robot 2.0 dénommé Thermomix ? Bonne nouvelle, on a la technique pour y cuire à la perfection votre chou-fleur. Une fois le chou-fleur lavé et scindé en bouquets, on le dépose dans le Varoma. Pour les détenteurs d'un cuit-vapeur, mettez vos morceaux de chou préalablement lavés et coupés en fleurettes dans le panier du cuit-vapeur et enclenchez le chrono pour une vingtaine de minutes !

Même si la cuisson au four demeure la plus lente, c'est sans doute celle qui époustouflera le plus vos convives. Cette cuisson se passe en deux temps, pour davantage de tendreté. D'abord, on précuit le chou-fleur comme précédemment évoqué, avec de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Une fois cette étape passée, on arrose le chou-fleur d'une marinade maison à base de miel, d'huile d'olive et de sauce piquante par exemple.

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille avec le thé à ébullition. Retirer le sachet de thé. Plonger les cuisses de poulet dans le bouillon. Cuire 20 minutes à frémissement. Couper les grosses feuilles du chou-fleur, le laver. Le râper afin d’obtenir une semoule. Déposer cette semoule dans une passoire très fine, plonger le tout dans une eau bouillante 30 secondes. Rafraîchir aussitôt à l’eau glacée. Laver le poivron, l’éplucher à l’économe. Tailler le poivron, les dattes et les abricots en petits dés. Les mélanger au chou-fleur, ajouter les herbes. Faire évaporer le bouillon de volaille de moitié, ajouter le Raz-el-Hanout. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant. Lorsqu’il est mousseux, y déposer les cuisses de volaille. Les saisir jusqu’à ce qu’elles dorent sur toutes les faces.

Cuisson au bouillon de volaille et au bouillon aromatisé, ou encore cuisson vapeur, conferant au chou-fleur une odeur caractéristique. Le chou-fleur dégage une odeur forte qui nuit trop souvent à sa réputation. Même s'il est souvent dénigré, le chou-fleur n'en reste pas moins un légume incontournable du printemps. Riche en vitamines et en oligoéléments, il est constitué en grande partie d'eau et est riche en fibres. Bref, c'est le légume idéal lorsque l'on surveille sa ligne !

Choisissez votre chou-fleur soigneusement. Préférez ceux dont les bouquets sont bien blancs et denses. Privilégiez une cuisson "al dente", les bouquets resteront légèrement croquants et seront bien plus digestes. Pour une cuisson vapeur du chou-fleur, utilisez votre cocotte-minute ou votre autocuiseur. Découpez votre chou-fleur en bouquets. Rincez-les à l'eau claire. Versez environ 5 cm d'eau froide dans le fond de la cocotte puis positionnez le panier vapeur dans lequel vous placerez les bouquets de chou-fleur. Verrouillez la cocotte-minute puis faites chauffer jusqu'à la mise en pression. Au sifflement, baissez à feu doux et comptez 8 minutes de temps de cuisson. Libérez alors complètement la pression avant d'ouvrir la cocotte. Sortez les bouquets de chou-fleur pour éviter toute surcuisson.

Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre ou d'un cube de bouillon de volaille. Mouillez à hauteur et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes. Puis égouttez les bouquets de chou-fleur et trempez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper leur cuisson. Si vous souhaitez par la suite utiliser vos bouquets de chou-fleur en gratin avec une béchamel ou en poêlée avec un assortiment de légumes et d'épices, réduisez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Changez des habituelles cuissons au four ou à la vapeur et optez pour un chou-fleur rôti en entier au four ! Préchauffez tout d'abord votre four à 200°C (th. 7). Lavez le chou et enlevez les feuilles. Taillez le pied pour que le chou-fleur tienne droit. Séchez-le à l'aide d'un torchon propre puis placez-le sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Beurrez la surface du chou en y répartissant de petites noisettes de beurre. Salez et poivrez. Saupoudrez de vos épices favoris (curry par exemple) ou d'une persillade. Couvrez le chou-fleur de papier sulfurisé de manière à l'envelopper. Enfournez pendant 1 heure. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, retirez le papier sulfurisé en veillant à ne pas vous brûler pour faire gratiner le chou.

faciles à caser en semaine comme pour un repas plus festif. Le chou-fleur est un légume qui demande patience et savoir-faire. rabattent délicatement les grandes feuilles (les “côtes”) sur la pomme. plus blanc, plus croquant, plus goûteux, et surtout parfaitement adapté aux cuissons réconfortantes (four, gratin, poêle, soupe). Bref, quand les températures baissent, le chou-fleur entre en scène. et il se prête à des recettes légères comme gourmandes. et garder du sens dans son panier. et une saveur douce, sans masquer le goût naturel du légume. nutriments et la tenue du chou-fleur. Un chou-fleur trop cuit devient aqueux et perd en goût. et étrangement apprécié même par ceux qui “n’aiment pas trop le chou-fleur”. Mystère. Magie. Pour un gratin de chou-fleur facile et rapide, faites cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre (vapeur ou eau). avec un fromage plus marqué. Détachez le chou-fleur en fleurettes. (paprika fumé, curry, cumin, ou herbes de Provence). d’une cuisson à l’eau ou à la vapeur. 10 à 15 minutes. À la poêle, la chaleur est plus douce et mieux répartie. Au wok, la cuisson est beaucoup plus vive. Le chou-fleur n’a pas besoin d’être cuit pour être délicieux. idéale pour des recettes fraîches et pleines de vitalité. herbes fraîches, tomates juteuses, concombre croquant, jus de citron et huile d’olive. une grande variété d’aliments. ou au four. Le chou-fleur adore les épices. ou à une sauce onctueuse (crème, béchamel, yaourt). ou du jambon. Le chou-fleur est surtout un légume d’automne et d’hiver. Privilégiez la cuisson au four (rôti) ou à la vapeur courte. Ca faisait un moment que je voulais essayer cette recette de chou fleur rôti, parce que même si j’adore le gratin de chou fleur, j’avais découvert l’an dernier le chou fleur au lait de coco et au épices et j’avais trouvé ça absolument délicieux. J’ai enfin une cocotte minute, j’ai donc cuit mon chou fleur dans le petit panier vapeur, pendant une dizaine de minutes. Alors bien entendu ici tout n’est que question de présentation : on peut tout aussi bien défaire la tête et en faire des corolles comme d’habitude, asperger le tout d’huile et d’épices et puis voilà. 1 tête de chou-fleur2 c. à soupe huile d’olive1 c. à café cumin moulu1 c. à café curcuma1 c. à café coriandre moulue1 c. à café paprika doux1 yaourt de soja soit 100g1/2 citron jaune1/4 c. Ôtez les feuilles de votre chou fleur, de manière à ce qu’il ne vous reste plus que la tête de corolles, qui tienne droite. SI besoin, rabotez un peu le dessous.Mettez votre tête de chou-fleur dans votre cocotte, ou dans le cuit vapeur si elle rentre, et faites cuire. Le but n’est pas de le cuire complètement mais de faire une pré cuisson : il doit donc être cuit mais pas complètement ramollo. Contrôlez bien la cuisson mais il vous faudra une dizaine de minutes.Une fois votre chou-fleur cuit à la vapeur, transvasez-le dans un plat allant au four. Mélangez l’huile avec les épices, et badigeonnez (à l’aide d’un pinceau), votre joli chou-fleur.Enfournez à 200°C pendant 20 minutes environ, le temps que les épices torréfient et que le coeur du chou soit tendre.Préparez la sauce citronnée, en mélangeant le yaourt avec le citron et le sel. Cette recette sera absolument parfait servie avec des pois chiches rôtis ou un curry de légumes, accompagné de riz.

Velouté de chou-fleur au bouillon de poule. Ce velouté de chou-fleur au bouillon de poule que j’ai utilisé (j’avais fait une poule au pot la veille) était délicieux. Le goût du bouillon de poule lui a apporté un plus dans cette recette. La saison du chou-fleur va de septembre à mai, il existe des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. Finalement on trouve du chou-fleur toute l’année. C’est un légume très peu calorique, 25 kcal pour 100 grammes. Le brocoli est un cousin riche en fibres insolubles. Sa digestion entraîne une grande dépense énergétique et fait perdre du poids. Le chou-fleur a des fibres nourrissantes, pauvres en calories.

Le chou-fleur est facile et rapide à cuisiner. Il se mange cru ou cuit, en salade, en gratin, ou en beignet. Pour mieux le digérer laissez le chou-fleur tremper une dizaine de minutes dans de l’eau ou vous aurez ajouté du vinaigre blanc. Au four, à la vapeur, dans de l'eau froide ou chaude... Le chou-fleur se mange avec plaisir, à condition de bien le cuire !

• Préparer le chou-fleur: retirer le pied, détacher les bouquets, laver.
• Cuisson à l'eau avec bouillon et sel; temps 15-20 minutes;
• Cuisson à la cocotte-minute: 11-14 minutes selon texture souhaitée;
• Cuisson à la vapeur (Cookeo, Thermomix, Varoma): environ 20 minutes selon appareil;
• Rôti au four: 200°C 60 minutes, puis gratiner brièvement;
• Idées recettes: gratin, salade, risotto de chou-fleur, velouté au bouillon de volaille.

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