Une recette facile pour le petit-déjeuner ou le goûter : la Confiture de cerises ! Très simple à préparer, avec des cerises mûres et peu de sucre. texture : deux options possibles, avec ou sans morceaux, si on choisit de mixer la confiture à la fin de la cuisson. niveau de difficulté : très simple à faire, vous aurez besoin d'une grande casserole et de pots à confiture.
Cerises : prenez les bien mûres pour une confiture savoureuse ! Les miennes sont des "burlat", mais vous pouvez faire de la confiture avec d'autres variétés de cerises. Sucre en poudre : c'est indispensable pour que la confiture prenne (sinon c'est une compote !). Jus de citron : il permet de conserver la belle couleur des cerises à la cuisson. Vanille : c'est totalement optionnel, mais j'adore rajouter une petite touche de vanille à la confiture de cerises pour lui donner un côté encore plus gourmand.
Ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement. Faire le test de l'assiette ! C'est imparable pour toutes vos confitures. Il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale. Pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale, il suffit de passer un rapide coup de mixeur plongeant hors du feu. C'est très simple, et pas besoin de matériel spécifique ! Il vous faut juste une grande casserole. On porte l'eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts puis les couvercles. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter.
Une confiture gourmande au bon goût de cerises avec une légère touche de vanille… Laver et dénoyauter les cerises (avec une paille solide appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas). Couper les cerises en deux. Dans une grande casserole, verser les cerises coupées en deux, le sucre en poudre et le jus de citron. Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille.
Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuits ! Sinon on poursuit un peu la cuisson. Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale. Verser la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes. Le sucre aide à la création de la pectine qui fait notre confiture.
Confiture sans sucre ou avec peu de sucre
Mais que faire si vous ne pouvez pas avoir de sucre ? ou si vous ne pouvez ou voulez pas manger de sucre ? Vous pouvez quand même faire une très bonne recette de confiture de cerises sans sucre ! D’abord, choisissez les cerises les plus naturellement sucrées que vous pouvez trouver sur le marché. Oubliez tout ce que vous avez lu sur la pectine et achetez une boîte de pectine naturelle. Elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés. S’agissant de la recette en elle-même, si vous avez un doute, référez-vous à notre précédente recette de confiture de cerises. Si vous avez besoin d’ajouter un peu de sucre ? Ajoutez un peu de sirop d’agave ou de miel à la confiture juste avant de la retirer du feu. Cela la rendra un peu plus sucrée.
Il existe aujourd’hui de nombreuses astuces pour dénoyauter les cerises, notamment la méthode de la bouteille en verre, qui consiste à placer la cerise à l’envers sur l’ouverture d’une bouteille en verre et à pousser le noyau à travers la cerise dans la bouteille en verre. Autrement, il existe des dénoyauteurs de cerises qui ne sont pas chers, que l’on peut se procurer très facilement. Si vous n’avez cependant pas les moyens, il existe une technique à l’ancienne : un couteau, une planche à découper, tout ça, devant une émission de télé pour faire passer le temps. Coupez la cerise en deux et retirez le noyau. Oui, vous pouvez dénoyauter les cerises à l’avance et elles se conserveront au réfrigérateur pendant une semaine.
Si vous prévoyez de faire cette confiture de cerises sans pectine, placez les cerises, le sucre et le jus de citron dans un bol en verre ou en acier inoxydable. N’utilisez jamais d’aluminium pour les marinades ou les trempages. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire la confiture. Pour obtenir une bonne confiture, il faut cuire lentement les fruits à feu moyen-doux. Le sucre et le jus de citron aident à décomposer les fruits et à les cuire dans leur propre jus. Il s’agit d’un processus important pour la fabrication de la confiture et le développement de la pectine naturelle. Tout n’est pas perdu et vous pouvez toujours continuer à faire la confiture. Souvent, la raison pour laquelle la confiture ne prend pas bien que réduite de moitié est qu’elle n’a pas été suffisamment bouillie. La cuisson lente à basse température est ce qui permet à la confiture d’atteindre son point de prise. Si elle est cuite trop rapidement, le liquide est réduit mais sans passer par le processus naturel de prise.
Se connecter Préparer une confiture maison à teneur réduite en sucre, c’est faire le choix d’un équilibre entre plaisir et bien-être. Si la confiture de cerises façon grand-mère est un incontournable des petits-déjeuners gourmands, elle peut parfois être trop riche en sucres pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation au quotidien. La confiture de cerises allégée en sucre met en avant le fruit lui-même, avec un goût plus naturel et moins masqué par le sucre. Elle convient mieux aux personnes qui suivent une alimentation à faible index glycémique, à celles soucieuses de leur ligne ou simplement à celles qui veulent redécouvrir la saveur authentique des cerises. Mais réduire le sucre ne signifie pas improviser. Le sucre joue en effet un rôle important dans la prise, la brillance, la conservation et la structure de la confiture. La confiture ainsi obtenue est idéale à tartiner sur du pain complet, à glisser dans un yaourt nature, ou même à utiliser comme garniture dans une pâtisserie maison. Avec cette recette de confiture de cerises allégée en sucre, vous pourrez enfin allier gourmandise et modération. Vous trouverez ici la méthode idéale pour obtenir un résultat à la fois savoureux, naturel et simple à réaliser. Choisissez des cerises très mûres : avec moins de sucre ajouté, ce sont les fruits qui doivent apporter toute leur richesse en goût.
✔ Avec agar-agar : l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine marine, parfait pour compenser l’absence de sucre qui d’ordinaire aide la confiture à “prendre”. ✘ Sans agar-agar : il est tout à fait possible de s’en passer si on accepte une texture plus souple ou si on souhaite conserver un aspect plus “compoté”. Ne prolongez pas trop la cuisson : avec moins de sucre, la confiture a tendance à caraméliser ou à perdre sa fraîcheur si elle est trop cuite. Stérilisez soigneusement les pots : une confiture peu sucrée se conserve moins longtemps. Oui, en utilisant des cerises bien mûres et un peu de citron pour activer la pectine naturelle. Elle se conserve environ 2 à 3 mois si les pots sont bien stérilisés. Oui, le sucre de coco et le miel sont d’excellentes alternatives naturelles. Oui, la confiture sera un peu plus souple ou fluide, surtout sans gélifiant. Oui, la stérilisation est indispensable car le sucre joue un rôle conservateur. Cette version se conserve moins longtemps. Rangez-la au frais dès fabrication et consommez-la dans les 3 mois.
Moins de sucre, souvent acheté avec STAUD‘S Confiture de Framboise Sans Morceaux - Allégée en Sucre, 200 g
Description Une combinaison unique de cerises aigres-douces dans une confiture au goût inimitable. Grâce à la faible teneur en sucre, vous pouvez vraiment ressentir toute la saveur des fruits fraîchement cueillis. Sa consistance onctueuse la rend parfaite pour tartiner sur du pain ou pour faire des gâteaux, tartes ou biscuits. Un vrai délice!
Comment dénoyauter des cerises en 30 secondes ?
Stérilisez les pots : une confiture peu sucrée se conserve moins longtemps. Oui, le sucre de coco et le miel sont d’excellentes alternatives naturelles. Oui, la confiture sera un peu plus souple ou fluide, surtout sans gélifiant. Cette version se conserve moins longtemps. Rangez-la au frais dès fabrication et consommez-la dans les 3 mois.