Confiserie réglisse bio: ingrédients, origine et histoire

Les Anis de Flavigny sont des friandises élaborées à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne. Le Cachou Lajaunie est une petite pastille carrée de couleur noire à la réglisse et à la poudre de cachou, vendue dans une boîte métallique jaune et ronde, et commercialisée par le groupe Kraft Foods. La friandise a également existé à la menthe et à la vanille.

Du fait de son rôle central dans le commerce des épices au Moyen Âge et de la richesse de son terroir, Montpellier a toujours produit des confiseries de valeur. Les bonbons au miel et/ou à la réglisse en particulier sont une spécialité locale. De nombreux artisans en produisaient au XIXe, mais aujourd'hui une seule entreprise continue à en produire, la maison Auzier Chabernac fondée en 1890.

Le Coco Boer est une friandise à la réglisse, se présentant sous la forme d'une poudre destinée à être ajoutée à l'eau pour la préparation d'une boisson hygiénique. Il a été créé en 1902 par Jules Courtier, pharmacien au Pouzin en Ardèche. Félicien Florent (1821-1894), un industriel travaillant dans la garancine d'où est extrait une teinture rouge, fonde en 1859 la société Florent et Cie.

Salmiakki (en finnois, dérivé du suédois salmiak) est un terme désignant un type de friandise populaire dans les pays nordiques, l'Allemagne, l'Estonie, la Lettonie et les Pays-Bas, dont l'un des ingrédients principaux est le chlorure d'ammonium, NH4Cl.

La réglisse se distingue par son rôle historique dans les civilisations européennes et par sa présence croissante dans la gastronomie et la confiserie moderne. L'origine de la réglisse se trouve dans la racine de Glycyrrhiza glabra, plus connue sous le nom de racine de réglisse. Déjà dans l'Égypte ancienne, chez les Grecs et les Romains, l'extrait doux et amer était apprécié comme remède, rafraîchissement et stimulant. Après l'extraction minutieuse de la racine de réglisse, le jus de réglisse est concentré, séché, puis partiellement affiné avec des arômes naturels comme la menthe, l'anis ou le citron. Depuis longtemps, la réglisse est passée du comptoir de la pharmacie à l'univers de l'épicerie fine. Dans la cuisine gastronomique, elle est utilisée comme condiment - par exemple pour accompagner le gibier, le poisson ou le fromage - et gagne également en importance dans la pâtisserie.

Entreprises et traditions

Dans l'histoire industrielle, l'entreprise familiale Amarelli de Calabre est un exemple remarquable de l'art traditionnel de la réglisse. Depuis 1731, la famille Amarelli s'est spécialisée dans la fabrication de réglisse italienne raffinée à base de réglisse sauvage. L'assortiment comprend des variantes classiques comme la Spezzatina à l'extrait pur, les Rombetti Anice à l'anis aromatique ou les Bianconeri, combinées à la menthe fraîche.

Par ailleurs, Montpellier a toujours valorisé les confiseries liées à la réglisse grâce à son terroir et à son riche héritage commercial. La tradition locale a donné naissance à des bonbons au miel et à la réglisse, produits par divers artisans au XIXe siècle, avant qu'une seule entreprise ne persiste aujourd'hui. Cette continuité illustre la longévité des savoir-faire régionaux dans la confiserie.

Pour enrichir la compréhension des ingrédients et des origines, ce panorama associe des objets culturels et commerciaux, montrant comment la réglisse traverse les époques, des usages pharmaceutiques anciens aux gourmandises modernes, tout en restant un symbole d'identité régionale et européenne.

Tableau récapitulatif des points clés:

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