Véritable institution limouxine depuis 1936, la Maison Bor perpétue un savoir-faire ancestral dans la fabrication du nougat et des chocolats. Laissez-vous tenter par leur spécialité, le Tap de Limos, petit chocolat au marc de chardonnay en forme de bouchon de champagne, ou par les nougats à l'onctuosité inégalée, fabriqués dans des chaudrons de cuivre. La gamme de nougats est autant variée que le conditionnement des produits, vendus à l'unité, en coffret ou en sachets. Le saviez-vous ? MAISON BOR compte 42 avis avec une note moyenne de 4.6. Longtemps il fut associé avec le produit effervescent de référence comme une spécialité de choix sur le territoire. À tel point que durant le XXe siècle de nombreuses entreprises et confiseries limouxines l’élaboraient.
Une friandise multimillénaireL’origine du nougat viendrait, en s’appuyant sur l’étymologie du mot, du latin nux gatum : gâteau à base de miel et de noix. Confectionnés par les Romains, ils l’auraient apporté en Gaule en remontant par le Rhône pour s’installer à Montélimar. Cependant à la même époque, dans le territoire limouxin, propice à l’apiculture et à la plantation d’amandes, le nougat fut fabriqué dès le début de notre ère. Tout l’art dans la fabricationLa fabrication est faite selon un procédé bien précis : le miel de lavande et le sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans des chaudrons en cuivre avec incorporation de blancs d’œufs montés en neige. On ajoute ensuite le sucre, sucre qui a été préalablement porté à haute température. Les différences gustatives sont notables entre certains nougats et surtout certains élaborateurs. Chacun possède son petit secret de fabrication. Encore aujourd’hui, le tour de main dans le fameux chaudron est aussi secret que celui de Panoramix, le célèbre druide d’Astérix afin de fabriquer sa fameuse position magique.La mémoire sur ce sujet de certains Limouxins est encore vive, celle de l’incontournable Charles Bac en particulier apporte des enseignements sur la commercialisation dudit nougat. "À Limoux après la Blanquette on parlait, on dégustait et on sentait le nougat. Qui n’avait pas chez lui une boîte de chez Labadie, Luguet, Roumillet, Théron ou encore Bor pour offrir en accompagnement d’un apéritif ou d’un dessert". En effet, dès 1936, la maison Bor ouvre sa pâtisserie dans le centre-ville de Limoux. Elle se lance alors dans la fabrication d’un nougat artisanal pour très vite se consacrer uniquement à la fabrication de nougats et de tourons.Il faudra attendre 1978 pour que la confiserie à l’étroit dans la pâtisserie du centre-ville s’installe dans les locaux actuels. Ensuite en 1983, M. Andrieux, qui avait repris la succession de M. Bor, met au point la recette du Taps de Limos.
De même les nougats Labadie ont connu dès le début du siècle dernier une forte expansion. Installées, place Riu à côté de la sous-préfecture, plus d’une dizaine d’employées s’affairaient dans cette préparation culinaire. Dans le même temps, les pâtisseries Luguets (rue Saint-Martin) ou Roumillet (rue des Augustins) fabriquaient la confiserie. La première raconte que tante Manon avait deux nièces, Lisa et Lina. Lorsque cette excellente pâtissière leur préparait une douceur dont elle avait le secret, elles s’exclamaient : « Tante Manon, tu nous gâtes ». Lina hérita de sa tante un livre pieux (un missel) ayant appartenu à Diane de Poitiers. La deuxième est l’histoire d’un apprenti pâtissier amoureux fou d’une belle princesse et en songeant à sa belle, versa dans un poêlon, le miel qui lui rappelait les cheveux dorés de sa bien-aimée, les amandes qui lui rappelaient la forme de ses yeux, et le sucre évocateur de sa douceur et de sa beauté. Et une autre légende sur les jolis bonbons de toutes les couleurs dans leur grand papier:A la fin du 18e siècle, un dénommé Papillot, apprenti chez un confiseur était amoureux d’une belle et avait pris l’habitude d’envelopper les bonbons fraîchement fabriqués avec des papiers sur lesquels il écrivait des messages enflammés. Surpris par le patron, il fut renvoyé, mais ce dernier retint l’idée et vendit ses bombons sous le nom de « Papillote » en incluant au verso de l’emballage, une histoire drôle, une devinette, une citation. Bref les Papillotes étaient nées.
“L’histoire du Nougat de Montélimar, véritable trésor de la confiserie française, est fascinante et remonte à plusieurs siècles. Notre fabrication de cette délicieuse confiserie traditionnelle perpétue un savoir-faire unique.” Le Nougat de Montélimar a une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles. Depuis plus d’un siècle et demi, la Fabrique Nougat Chabert & Guillot perpétue une histoire de famille empreinte de traditions. Fondée en 1848 par Alexandre Chabert, la petite confiserie a su transmettre son savoir-faire et son amour pour le nougat de génération en génération. Animés par un esprit visionnaire, Charles Chabert et Henri Guillot ont su faire preuve d’audace et d’ingéniosité pour propulser la Fabrique Nougat Chabert & Guillot vers de nouveaux horizons. Ils ont investi dans « La Ruche d’Or » et son usine, face à la gare de Montélimar, une décision stratégique qui a permis à l’entreprise de prospérer. Notre Fabrique Nougat Chabert & Guillot est aujourd’hui LA référence en matière de Nougat de Montélimar. Son histoire est un témoignage de persévérance, de passion et de dévouement pour la qualité. La fabrication du Nougat de Montélimar est un processus artisanal qui repose sur un savoir-faire précieux, transmis de génération en génération. La recette du Nougat de Montélimar exige des ingrédients de première qualité. Chez Nougat Chabert & Guillot, seules les amandes entières sont utilisées, préalablement émondées pour retirer la peau. Ces amandes sont ensuite délicatement torréfiées à 150 °C, pour leur apporter un craquant irrésistible. La préparation du Nougat de Montélimar requiert un mélange précis des ingrédients. Les maîtres-nougatiers Chabert & Guillot maîtrisent parfaitement cet art, en ajustant les proportions pour obtenir la texture moelleuse caractéristique du nougat français. Une fois refroidi, le nougat est découpé en morceaux individuels ou en barre. Chez Nougat Chabert & Guillot, chaque morceau ou barre est emballé individuellement, préservant ainsi sa fraîcheur et son goût authentique.
La maison Nougat Bor change de propriétaire. La maison Bor, à Limoux, est l’une des plus vieilles fabriques de nougats de la ville. Fondée en 1937 par Édouard Bor, elle n’a guère évolué jusqu’en 2010, date à laquelle un jeune repreneur Charles De Oliveira lui a donné une seconde vie et un nouvel élan économique. Il n’avait que 19 ans, lorsque Charles De Oliveira, décide de lâcher ses études dans le secteur de l’optique pour se lancer dans les friandises limouxines. Aujourd’hui c’est Mathieu Garcia, un ancien pompier professionnel, qui à son tour est tombé dans les exquis sucrés de Limoux. La maison Bor, possède son atelier de fabrication de nougats à Limoux, sa ville d’origine, une des dernières survivantes dans cette activité. Son ancien propriétaire avait fait construire une unité de production artisanale avenue Fabre-d’Églantine, doublant ainsi sa capacité de production, avec une boutique vitrine alléchante en 2015. Si le nougat est le produit phare de la maison Bor, les Taps, sorte de bouchon de blanquette au chocolat parfumés au chardonnay, en sont son deuxième atout commercial. Ce produit de légende appelé les "Taps de Limos", fut longtemps un des fleurons des épiceries Fauchon. Dans ce fameux Tap, on trouve des grains de raisin macérés dans du vieux marc de chardonnay conservé quatre ans en fût de chêne. On ne vous donnera pas la recette qui est gardée jalousement. On peut juste évoquer que sont incorporés à l’intérieur de la vanille, du miel et une bonne dose de savoir-faire. Mélange de modernité et de tradition réunies, un procédé apprécié et très populaire, qui dorénavant sera entre les mains de Mathieu Garcia. Les nougats Bor sont aussi distribués dans les épiceries fines partout en France, dans la grande distribution française et aussi à l’international. Désormais, les nougats Bor se déclinent sous différentes formes et saveurs.
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Aspects clés de la fabrication du nougat limouxin
- Procédé traditionnel: miel de lavande et sucre fondus, cuisson au bain-marie dans des chaudrons en cuivre, incorporation de blancs d’œufs montés en neige.
- Technologie et savoir-faire: mélange du sucre porté à haute température et secrets de fabrication propres à chaque artisan.
- Ingrédients: amandes entières émondées, torréfaction à 150 °C et mélange précis pour obtenir la texture moelleuse.
- Production et distribution: atelier à Limoux, vente à l’unité, en coffret ou en sachets; présence dans les épiceries fines et à l’international.
Les figures emblématiques et les lieux historiques
La mémoire collective des Limouxins évoque des noms comme Labadie, Luguet, Roumillet, Théron ou Bor, témoignant d’une tradition locale dense autour du nougat et des douceurs associées. La saga Montélimar est également contenue dans les récits de Chabert & Guillot et leur infrastructure industrielle « La Ruche d’Or », qui a soutenu l’expansion du nougat sur le territoire.
Tap de Limos: un symbole de modernité et de tradition
Le Tap de Limos est un bouchon de champagne au chocolat parfumé au chardonnay, contenant des grains de raisin macérés dans du vieux marc conservé en fût de chêne, avec vanille et miel, et un savoir-faire jalousement gardé.
En somme, la Maison Bor demeure une référence parmi les nougats de Limoux, avec une histoire riche, des procédés traditionnels préservés et une capacité d’innovation qui s’est déployée tant sur le plan local qu’international.
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