Porter l'eau sucrée (300 g de sucre pour un litre d'eau) à ébullition. Mettre les fruits dans les bocaux (bien tasser pour les prunes et mirabelles) jusqu'à la limite de remplissage indiquée sur le pot. Verser le sirop de sucre bouillant sur les fruits (toujours jusqu'à la limite). Fermer les pots (avec un caoutchouc neuf).
Pour la stérilisation, mettre une lèche frite (plaque noire de quelques cm d'épaisseur) au niveau le plus bas. Placer les pots dessus et verser un fond d'eau. Chauffer le four à 200°C en chaleur tournante (ou pulsée) jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent dans les pots. Baisser alors à 150°C pendant 15 minutes. Et le tour est joué ! (il parait que çà marche aussi en four traditionnel).
Mettre les pots dans la cocotte en les séparant avec un torchon pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et se cassent. Mettre environ 75 cl d'eau. Fermer la cocotte et faites monter en pression. Compter environ 10 à 15 minutes à partir de ce moment. Puis éteindre et décompresser. Lorsque les pots sont refroidis, vous pouvez vérifier la stérilisation en essayant d'ouvrir les pots à la main (sans trop forcer non plus...).
Parfait, j'ai encore fait 4 grands pots de pêches au sirop aujourd'hui au four, rien à redire !
Toute l'année, on aime profiter des beaux fruits et légumes de saison : abricots, pêches, courgettes, poivrons, aubergines, … Cependant, au rythme des saisons, les fruits et légumes de saison. Pour pouvoir en profiter toute l’année, vous pouvez préparer vos propres conserves très facilement. Vous utiliserez des fruits et légumes bruts. Vous pourrez également confectionner des plats cuisinés comme des saucisses aux lentilles, du bœuf bourguignon, des tajines,… ou tout autre plat mijoté. Vous pourrez même vous lancer dans la préparation de pâtés de campagne, de lapin, de volaille ou de gibier !
Mais on n’a pas toujours sous la main un stérilisateur. Tomates d'été : la congélation, une solution maline pour en profiter tout l'hiver ? Tanghulu : comment réussir ces fruits enrobés de sucre sans faux pas ?
Lorsque vous confectionnez vos propres conserves, vous devrez réaliser 2 étapes : la cuisson de vos aliments si cela s’avère nécessaire et le traitement thermique (c’est-à-dire la stérilisation en elle-même). Pour bien réussir vos stérilisations, vous devrez vous équiper de bocaux en verre à joints ou à capsules. Lavez soigneusement les pots puis plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante de manière à éliminer les bactéries. Vous pourrez les égoutter sur un torchon propre, ouverture vers le bas. Garnissez-les de vos fruits ou légumes crus ou blanchis, ou bien de vos plats cuisinés à stériliser. Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm environ du bord. Tassez si nécessaire pour vider un maximum d’air. Vous pourrez alors placer la capsule neuve ou le joint de caoutchouc neuf sur chaque pot. Verrouillez les bocaux.
Lorsque vous n’êtes pas équipé d’un stérilisateur à minuteur intégré, vous pourrez tout simplement utiliser votre cocotte minute. Le temps de traitement thermique sera alors divisé par trois puisque la cocotte sous pression atteindra la température de 100°C nécessaire en moins de temps. Rangez vos bocaux fermés dans votre autocuiseur ou cocotte-minute. Utilisez des torchons pour bien caler les pots afin qu’ils ne s’entrechoquent pas en cours de cuisson, lorsque l’eau sera à ébullition. Vous pouvez les enrouler chacun dans un torchon pour cela. Remplissez ensuite la cocotte d’eau froide de manière à ce que les bocaux soient complètement immergés. Veillez tout de même à ce que la cocotte ne soit pas trop remplie. Vous devrez adapter le temps de stérilisation au type d’aliments cuisinés. Vous devrez décompter le temps de stérilisation à partir du sifflement de la soupape. Vous reduirez le temps de traitement thermique par trois, par rapport au temps habituel avec un stérilisateur. Une fois le temps de stérilisation écoulé, coupez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir sans relâcher la pression manuellement. Elle va s’évacuer seule au fur et à mesure. Si la pression est relâchée trop rapidement, les bocaux risqueront de s’ouvrir. Lorsque la cocotte est bien froide, ouvrez-la.
Pour les mirabelles et prunes, les étapes essentielles restent d’éplucher, dénoyauter et couper selon le fruit, puis de les placer tassés dans les bocaux et de recouvrir d’un sirop bouillant sans dépasser du bord. Les mirabelles restent « telles quelles » et les prunes doivent être tassées pour optimiser l’espace et le remplissage.
Dans le fond de l’autocuiseur ou de la cocotte minute, disposer un torchon propre et placer les bocaux en les coinçant avec les côtés du torchon.
Video pédagogique: stériliser fruits en cocotte-minute et four
Tuto cuisine : Je vous explique comment je stérilise mes préparations à la cocotte minute
Tableau récapitulatif de remplissage et temps de stérilisation selon le support et le fruit.
| Fruit | Préparation | Remplissage | Stérilisation cocotte-minute | Stérilisation au four |
|---|---|---|---|---|
| Poires/Pommes | Éplucher et couper en demi ou quartiers | Jusqu’à la ligne d’alimentation | 10-15 mn après mise sous pression | À surveiller selon bulles |
| Prunes | Dénoyauter et couper en 2 | Bien tassées | 10-15 mn après sifflement | Cuisson au four possible |
| Mirabelles | Telles quelles | Bien tassées | 10-15 mn après sifflement | Non spécifié |
Les fruits conservés au sirop restent une solution pratique pour profiter des saveurs estivales tout au long de l'année. En respectant les étapes de préparation et les temps de traitement thermique, les bocaux peuvent être stockés en sécurité et être ouverts au moment voulu pour retrouver les goûts de saison.
tags: #sterilisation #prunes #cocotte #minute