La Conserverie Au Bec Fin incarne depuis plus de trente ans l’excellence artisanale de la gastronomie méditerranéenne et s’inscrit dans le Golfe de Saint-Tropez, à Cogolin. Nichée avenue de Valensole, elle fabrique des spécialités provençales authentiques qui transportent le soleil et les parfums du Sud jusqu’à nos tables. Une fabrication artisanale et une philosophie sans conservateurs guident chaque étape, de la matière première à la dégustation.
Une genèse et une identité provençales
La Conserverie Au Bec Fin voit le jour en 1991, fondée par Marie Franqueza et Michel Dallari, passionnés de gastronomie locale. Créée en Provence et implantée à Cogolin, elle revendique son statut d’artisan des saveurs et entretient depuis toujours une passion pour la gastronomie de sa région et ses recettes.
Histoire et mutations du capital
En 2011, Patrice Jacquelin entre au capital et devient actionnaire majoritaire en 2015, poursuivant l’œuvre des fondateurs tout en modernisant les outils de production. En 2019, la production Bio de la conserverie ne représentait que 15 %, signe d’un parcours vers une offre plus respectueuse de l’environnement et des consommateurs.
Intégration et synergies au sein d’un groupe
La marque intègre ensuite le groupe French Gourmet Food, aux côtés de Confit de Provence ou Savor & Sens, renforçant sa présence tout en préservant ses racines provençales. Olivier Manière, dirigeant opérationnel de la conserverie Au Bec Fin, souligne l’utilité d’intégrer FGF pour partager les problématiques et travailler plus efficacement, sans bouleverser le système établi.
Le lieu, les produits et le savoir-faire
Les différents produits de la gamme (conserves, semi-conserves, soupes et tartinables) sont élaborés à Cogolin, dans un laboratoire de 1400 m², où les matières premières sont épluchées, nettoyées et préparées sans conservateurs. Après stockage, les préparations se font selon des recettes inspirées de la tradition provençale, avec des secrets de fabrication conservés précieusement.
Le laboratoire, porté à environ 2 000 m², est le cœur opérationnel de la production. L’entreprise travaille en étroite collaboration avec plus de 25 pêcheurs du Golfe de Saint-Tropez, de Porquerolles et de la Presqu’île d’Hyères, ainsi qu’avec des agriculteurs locaux pour des consommables comme le basilic, le butternut ou le miel bio. Le résultat est une offre authentique qui porte les saveurs du Sud.
Ouvertures et visites
La boutique « L’Atelier Provençal » est ouverte au public du lundi au samedi, avec des horaires typiques de route 9 h 30-12 h 30 et 14 h-19 h. On peut y déguster, acheter directement et visiter l’unité de production sur rendez-vous. Des cours de cuisine et des animations régulières permettent de découvrir les secrets de fabrication et d’apprécier les recettes provençales.
Engagements et perspectives
Depuis toujours, la volonté est d’accroître la notoriété de la conserverie. « Depuis, je fais tout pour conserver l’image de marque du Bec Fin. » Entrepreneurs dans le secteur de l’agroalimentaire, ne restez pas seuls : l’appui du groupe et les collaborations avec les producteurs locaux renforcent la compétitivité et l’innovation.
Exporter et faire rayonner le Sud
« Dès que nous serons prêts, nous allons axer une partie du développement vers l’export. C’est quelque chose qui me paraît essentiel. » Les produits sont représentatifs du Sud de la France et plaisent dans le monde entier, ouvrant une fenêtre d’exportation très large et prometteuse.
Gamme, recettes et savoir-faire
Les produits reflètent l’alliance entre tradition et modernité, en restant fidèles à leurs racines provençales. Les recettes s’inspirent de la tradition, mais les outils et les méthodes évoluent pour répondre aux exigences actuelles du marché, tout en maintenant l’artisanat et le goût unique du Sud.
- Conserves et semi-conserves d’inspiration provençale élaborées sans conservateurs.
- Soupe et tartinables issus de matières premières localement sourcées et préparées avec soin.
- Partenariats avec les pêcheurs du Golfe et les agriculteurs locaux pour garantir fraîcheur et traçabilité.
La Conserverie Au Bec Fin reste ainsi une référence d’artisanat culinaire, capable de conjuguer tradition provençale et innovations industrielles, tout en restant fidèle à sa noble vocation: offrir une expérience gustative qui transporte les parfums et le soleil du Sud jusqu’à la table du consommateur.
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