Ces derniers temps c’est moi qui fais les gâteaux d’anniversaire de la famille et je le fais avec plaisir.
Cela me permet de m’entrainer et puis j’aime cela, tout simplement.
Ma première idée a été de faire un gâteau à mon goût et l’envie s’est rapidement portée vers un gâteau type bavarois framboise-chocolat.
Et puis finalement j’ai pensé aux fruits de saison et tout naturellement j’ai remplacé la framboise par de la poire.
Poire-chocolat : association classique mais efficace.
Par contre je ne pensais pas qu’il était si difficile de trouver des poires mûres en pleine saison des poires !
Au supermarché évidemment il n’y a que des poires dures comme du bois, je n’en parle même pas, dans les jardins familiaux les poires sont soit déjà mangées soit pas mûres et au marché pas de vendeurs de poires.
Ah si j’en ai trouvé samedi au marché, une fois que le gâteau était fait et mangé !
J’ai malheureusement dû me tourner vers les poires en boites qui n’ont pas bien plus de goût que les poires du supermarché.
Comment font les pâtissiers pour avoir des gâteaux aux fruits qui ont du goût ?
Arômes naturels ? Purée de fruits ?
Ah oui tiens ! J’ai oublié de vous parler de ma quête de purée de fruit Ravifruit.
Alors que j’étais dans l’Isère il y a quelques jours, à une dizaine de kilomètres de l’usine et bien personne n’a su me dire où en trouver !!!
Si vous avez un filon, je suis preneuse !!
Bref, revenons à nos moutons… ou plutôt à notre gâteau.
Mon gâteau d’anniversaire sera donc un gâteau à étages avec une dacquoise, une ganache montée au chocolat noir avec morceaux de poires et une mousse aux poires.
J’ai complètement foiré ma dacquoise et pour ne pas gaspiller à nouveau des ingrédients j’ai fait une base aux amandes piquée chez Eryn.
J’ai commencé l’avant-veille en faisant la base aux amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la poudre d’amandes, la maïzéna, le sel et la levure et ajouter ce mélange aux oeufs.
La veille, ajouter à la ganache 200g de crème liquide bien fraiche et monter le tout en « chantilly » assez ferme.
Préparer la mousse aux poires.
Pour cela, mixer les poires en purée et ajouter le sirop d’agave.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Montée la crème en chantilly assez ferme avec le sucre vanillé.
Faire chauffer un peu de purée de poires et y dissoudre la gélatine.
Pour finir, préparer le miroir aux poires.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer un peu de jus de poires et y dissoudre la gélatine.
Par contre, vous aurez remarqué que ce gâteau n’a que très peu de sucre et quand c’est possible je remplace par du sirop d’agave.
Le bavarois poire chocolat est un dessert délicieux qui trouve ses origines dans la cuisine française.
Traditionnellement, le bavarois est une crème légère et mousseuse, souvent parfumée aux fruits ou au chocolat.
La combinaison de la poire et du chocolat apporte une touche de modernité à ce classic.
Les traditions culinaires associées à ce dessert varient selon les régions et les familles.
Certaines familles utilisent des recettes transmises de génération en génération, tandis que d’autres préfèrent innover en ajoutant des ingrédients inattendus.
Pour réaliser un bavarois poire chocolat délicieux et facile, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients.
La purée de poire doit être de qualité, idéalement faite maison avec des poires bien mûres pour une saveur optimale.
La gélatine est un autre ingrédient clé.
Préférez des feuilles de gélatine, plus faciles à doser et à utiliser que la gélatine en poudre.
Enfin, les œufs doivent être frais et de préférence bio pour garantir une meilleure qualité et un goût plus authentique.
Le bavarois poire chocolat est un dessert raffiné et délicieux, parfait pour les amateurs de desserts fruités et chocolatés.
Cette recette est idéale pour les débutants en cuisine, car elle est facile à réaliser et ne demande pas de compétences techniques avancées.
Préparer la gelée de poires.
Chauffer 100 g de purée de poires dans une casserole.
Incorporer à nouveau 100 g de purée de poires et mélanger.
Laisser tiédir puis verser dans des moules individuels.
Mixer 2/3 des poires jusqu’à obtenir une purée lisse.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée de poires.
Incorporer le reste de la purée de poires et mélanger.
Ajouter 50 g de sucre glace et 170 g de crème liquide entière fouettée.
Bien mélanger et verser sur la gelée de poires dans les moules.
Préparer la mousse au chocolat.
Ajouter 200 g de chocolat noir fondu et bien mélanger.
Incorporer 200 g de crème liquide entière fouettée en chantilly.
Verser la mousse au chocolat sur la mousse de poires dans les moules.
Préparer le croustillant speculoos.
Mixer 200 g de spéculoos pour obtenir une poudre fine.
Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Démouler les bavarois et disposer les morceaux de croustillant speculoos sur le dessus.
Le bavarois poire chocolat est un dessert délicieux qui peut être adapté pour convenir à divers régimes alimentaires.
Pour une version végétarienne, assurez-vous de choisir une gélatine végétale ou de remplacer la gélatine par de la gomme de guar.
Pour les végans, optez pour une crème de soja ou de coco à la place de la crème liquide entière.
Les personnes ayant des allergies peuvent également profiter de cette recette.
Il suffit de vérifier que les ingrédients sont sans gluten, sans lactose, sans œufs, sans noix, etc.
Utilisez des produits certifiés sans allergènes pour la purée de poire, le chocolat, et les autres composants.
Pour une option moins calorique, réduisez la quantité de sucre et de beurre.
Vous pouvez également utiliser de la crème allégée ou du yaourt nature à la place de la crème liquide.
Enfin, pour les personnes ayant des intolérances spécifiques, comme l’intolérance au lactose, choisissez des produits laitiers sans lactose ou des alternatives végétales.
Pour ceux ayant des intolérances aux œufs, utilisez des substituts d’œufs mentionnés précédemment.
Bavarois poire chocolat est un dessert raffiné qui mérite d’être accompagné de vins qui sublimeront ses saveurs.
Le premier accord parfait est un Muscat doux et aromatique.
Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, un Banyuls peut être une excellente option.
Enfin, un Sauternes est un autre choix idéal.
Ce vin blanc liquoreux, célèbre pour ses notes de miel, d’abricot et de fleurs blanches, apporte une touche de sophistication à ce dessert.
Les menus présentés ci-dessous sont conçus pour offrir un équilibre nutritionnel tout au long de la journée.
Chaque menu inclut une recette de bavarois poire chocolat facile à réaliser, apportant une touche gourmande et savoureuse à votre repas.
Le bavarois poire chocolat est un dessert raffiné qui séduit par sa douceur et son élégance.
Pour le réussir à la perfection, il est essentiel de suivre quelques étapes clés.
Selon Pierre Hermé, maître incontesté de la pâtisserie française, la préparation de la gelée de poires est cruciale.
Il recommande de faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide avant de les incorporer à la purée de poires chauffée.
Christophe Michalak, autre figure emblématique de la pâtisserie, propose une version revisitée du bavarois poire chocolat sur une base de génoise.
Il suggère de mixer les poires pour obtenir une purée fine, puis de chauffer une partie de cette purée pour y incorporer la gélatine.
Pour une version encore plus gourmande, Philippe Conticini recommande d’utiliser du spéculoos pour apporter un croustillant incomparable.
Il préconise de chauffer la purée de poires et d’y faire fondre la gélatine avant de la mélanger à nouveau avec de la purée de poires fraîche.
Enfin, Cyril Lignac partage une astuce simple mais efficace pour la confection de la mousse aux poires.
Il préconise d’utiliser du sucre glace pour une texture plus légère et aérienne.
En ajoutant de la crème liquide entière, la mousse gagne en onctuosité et en saveur.
Ces grands chefs partagent également des versions revisitées du bavarois poire chocolat, comme l’ajout de mascarpone pour une texture crémeuse ou l’utilisation d’arômes d’amandes pour une touche originale.
Les enfants adorent mettre la main à la pâte.
Confiez-leur des tâches simples comme mélanger les ingrédients ou ajouter les morceaux de chocolat.
Pour rendre la dégustation encore plus amusante, organisez un petit jeu.
Par exemple, demandez aux enfants de deviner les ingrédients secrets du bavarois ou de décrire les saveurs qu’ils ressentent.
Les enfants aiment avoir leur propre portion personnalisée.
Utilisez des petits moules ou des verrines pour créer des portions individuelles.
Vous pouvez aussi laisser les enfants décorer leur propre bavarois avec des morceaux de chocolat, des fruits ou des biscuits émiettés.
Vous avez testé cette recette ?
Hello les amis, Pour mon anniversaire j’ai voulu me faire plaisir tout en régalant mes proches !
Je suis donc partie sur un dessert combinant mes deux saveurs préférées en automne : la poire et le chocolat !
Voici donc mon bavarois poire et chocolat !
Mon bavarois poire et chocolat, une recette qui se prépare à l’avance.
Alors comme je n’avais pas envie de trop me charger pour ma journée à moi, j’ai opté pour un dessert qu’on peut réaliser la veille.
C’est vrai que mon bavarois poire et chocolat se conserve bien et se bonifie même avec un temps de repose au frais.
Vous pourrez également le congeler, comme un entremet, et le servir plus tard.
C’est une bonne idée pour les fêtes de Noël par exemple.
Dans ce cas, vous garderez la dernière étape (la décoration avec les poires fraîches pour le jour J).
Une recette plutôt simple.
Ne soyez pas effrayé par le nombre d’étapes du déroulé de la recette, vous verrez que c’est assez simple.
Et puis, vous me connaissez, je détaille bien chaque étape pour que vous puissiez refaire la recette sans difficulté et sans questionnement !
Les étapes de réalisation de mon bavarois poire et chocolat.
Bon, mon bavarois poire et chocolat donc !
Il y a 3 préparations à faire, elles ne vous poseront aucun souci.
Tout d’abord vous allez réaliser une mousse de poire.
J’adore cette recette car elle est super simple et se décline très facilement selon les fruits de saison.
Pour mémoire, c’était la base de mon bavarois aux fraises de ce printemps.
Ensuite, vous allez réaliser un crémeux au chocolat.
Comme c’est la partie inférieure de mon bavarois poire et chocolat, j’ai opté pour un crémeux qui est un peu plus compacte qu’une mousse.
Il faut que le bavarois se tienne à la découpe…
Enfin, vous allez faire une génoise qui sera la structure de ce bavarois poire et chocolat : bords, fond et couche intermédiaire.
Voilà, je vous recommande de bien lire la recette avant de vous lancer en cuisine.
Prenez votre temps, les préparations n’ont pas forcément besoin d’être faites dans la foulées les unes des autres.
Les ustensiles nécessaires : Une bassine « cul-de-poule », Un cercle à pâtisserie de 18 cm, Un cercle à pâtisserie de 20 cm, Une plaque allant au four, Du papier sulfurisé, Deux poches à douilles, Deux douilles de 10, Une petite casserole pour la purée de poire, Un robot pâtissier pour la chantilly (ça se fait également avec un fouet électrique), Une petite spatule coudée, Un « chinois » étamine, Un cercle de 22 cm de diamètre et de 4 ou 5 cm de haut (ou un cercle ajustable), Une planche à découper Et un bon couteau d’office.
Alors oui, il faut un peu de matériel pour réaliser cette recette de bavarois poire et chocolat…
Si vous n’avez pas de cercle de 18 ou 20, vous pouvez pochez directement sur du papier cuisson, l’appareil à génoise va un peu s’étaler mais ça devrait tenir.
Après refroidissement, vous n’aurez qu’à découper à la taille.
Vous pourrez alors vous régaler des chutes de génoises…
D’autres idées rien que pour vous.
Et si vous aimez autant que moi les desserts un peu festifs, vous devriez vraiment explorer d’autres associations gourmandes autour du chocolat.
Par exemple, quand j’ai envie d’un dessert chic mais facile à partager, je reviens souvent à mes Tartelette Chocolat, Praliné et Cœur Framboise, avec leur touche acidulée irrésistible.
Pour Pâques, j’adore préparer les Coques Chocolat et Agrumes de Pâques, ludiques et pleines de peps.
Si vous cherchez une idée pour les fêtes de fin d’année, ma Bûche de Noël Chocolat au Lait et Mangue apporte une belle fraîcheur exotique après un repas copieux.
Pour les fans de praliné, les Tartelettes Chocolat et Praliné restent un incontournable à la maison, je ne m’en lasse pas.
Et pour une touche romantique, pourquoi ne pas tenter les Choux Coeur de la Saint Valentin, parfaits pour déclarer votre flamme… ou simplement dire “je t’aime” avec du chocolat.
Alors, on est motivé pour faire mon bavarois poire et chocolat ?
Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule.
Versez sur le chocolat en morceaux.
Fouettez les œufs et le sucre dans votre grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ.
A la sortie du four, posez immédiatement votre génoise rayée sur un torchon légèrement humide.
Disposez votre cercle de 22 cm sur votre plat à servir.
Versez le crémeux au chocolat.
Versez la mousse à la poire jusqu'au bord de la génoise.
Juste avant de servir, coupez votre poire en tranches et disposez-les sur votre bavarois.
Puis-je préparer le bavarois poire et chocolat à l’avance pour un repas de fête ?
Oui, ce bavarois se prépare très bien la veille, il se conserve au frais et se bonifie même avec un temps de repos.
Vous pouvez ainsi être plus tranquille le jour J.
Est-ce que je peux congeler le bavarois poire et chocolat ?
Oui, vous pouvez le congeler comme un entremets et le servir plus tard.
Gardez simplement la décoration avec les poires fraîches pour le jour J.
Puis-je remplacer les poires fraîches par des poires en conserve ?
Oui vous pouvez prendre des poires en conserve.
Essuyez-les dans du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.
Que faire si je n’ai pas de cercle à pâtisserie de 18 ou 20 cm ?
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez pocher la génoise directement sur du papier cuisson, l’appareil à génoise va un peu s’étaler mais devrait tenir.
Après refroidissement, il suffira de découper à la taille souhaitée.
Comment réussir la texture du crémeux chocolat ?
Faites cuire la crème anglaise à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe bien la spatule, ou autour de 85 degrés si vous avez un thermomètre.
Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air pour garder un crémeux lisse.
Comment bien monter la génoise pour qu’elle soit légère ?
Fouettez longuement les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et atteigne environ 50 degrés, puis continuez à fouetter hors du bain jusqu’à 25-30 degrés avant d’ajouter les poudres délicatement.
Comment éviter que la mousse à la poire ne soit trop liquide ?
Laissez bien refroidir complètement la purée de poires gélifiée au réfrigérateur avant d’y incorporer la chantilly bien ferme.
Mélangez délicatement pour garder la structure de la mousse.
Comment démouler proprement le bavarois poire et chocolat ?
Je vous recommande d’utiliser du rhodoïd (ou à défaut du film alimentaire) à l’intérieur du cercle.
Découvrez la recette de Bavarois poire chocolat, un dessert léger, chic et grandiose grâce à sa mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos et la délicatesse de la gelée de poires.
Ce bavarois saura ravir les papilles des amateurs de desserts sophistiqués avec ses saveurs harmonieuses.
Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes.
Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
Coulez dans les cercles.
Préparez la gelée de poires.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez 100 g de purée de poire.
Faites-y fondre la gélatine.
Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.
Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.
Puis coulez ce coulis dans les cercles.
Réfrigérez plusieurs heures.
[FACILE] BAVAROIS POIRE CHOCOLAT| PAPA EN CUISINE
Variantes et conseils
Cette recette peut être adaptée pour divers régimes alimentaire et préférences.
Pour une version végétarienne, utilisez de la gélatine végétale ou gomme de guar et remplacez la crème par une alternative végétale.
Pour les végans, privilégiez une crème de soja ou de coco et des substituts d’œufs.
Accords et dégustation
Ce bavarois peut être accompagné de vins tels que Muscat doux, Banyuls ou Sauternes selon les goûts.
Idées d’organisation et service
Les enfants adorent mettre la main à la pâte et décorent leurs portions avec des morceaux de chocolat et des fruits.