Professeur de cuisine au lycée Yourcenar, Benoît Vanpeperstraete a organisé ce concours pour réunir les collégiens qui se destinent à entrer au lycée hôtelier. En mars, il a invité les participants à laisser vagabonder leur imagination et mardi, pour la finale, il n’a pas été déçu. Les quatre finalistes, venus des collèges Lavoisier d’Auchel, Liberté d’Annezin, Zola de Marles-les-Mines et Jolliot-Curie de Calonne-Ricouart avaient dû concevoir, filmer et rédiger la recette en français et en anglais.
Une finale riche en gestes techniques et en créativité
Laurent Malolepszy, membre du jury, n’hésite pas à montrer à Noah le geste technique. Tina Delaleau reçoit le premier prix des mains d’Hervé Duplouy, sous l’œil bienveillant du proviseur Bernard Lebrun. Les membres du jury conseillent avec bienveillance les participants, étonnés parfois des techniques employées. « Elouane a préparé une meringue au siphon, dans le métier je n’ai jamais vu ça », explique Laurent Malolepszy, maître d’hôtel au département. « J’ai débuté à 13 ans et demi comme apprenti, et à 88 ans, j’ai la chance d’avoir encore des choses à apprendre », ajoute l’ancien restaurateur béthunois Gilbert Amic.
La lauréate et les détails de son chef-d’œuvre
Elouane Schatteman a remporté le prix spécial de la vidéo de présentation et le premier prix est revenu à Tina Delaleau, du collège Lavoisier d’Auchel pour son dôme croquant, associant un crémeux de citron, un sablé croustillant et une meringue coco dans une demi-sphère de chocolat blanc. « J’étais sûre de ma recette, sourit Tina. « On l’a testée dans la cuisine du collège », explique Ursula Lamour, sa professeure principale.
Perspectives et échanges après la finale
Après les avoir félicités, le jury a échangé avec les candidats au sujet de leurs études. Hervé Duplouy, chef de cuisine à la présidence du Département et parrain de cette 7e édition, a félicité les collégiens. Les échanges ont mis en lumière la motivation des jeunes pour poursuivre une formation culinaire au sein du lycée hôtelier et l’importance du travail d’équipe, de la rigueur technique et de la communication en deux langues.
Viser haut: les organisateurs insistent sur l’importance d’encourager les talents précoces et de proposer des expériences concrètes comme celle-ci, pour favoriser l’orientation vers des filières professionnelles en pâtisserie et cuisine.
- Concours destiné aux collégiens se destinant au lycée hôtelier
- Finalistes issus de quatre collèges différents
- Recettes conçues et présentées en français et en anglais
- Prix attribués pour la meilleure présentation vidéo et pour le meilleur dessert
| Établissement | Finaliste | Récompense |
|---|---|---|
| Lavoisier, Auchel | Tina Delaleau | Premier prix (dôme croquant et crémeux citron, sablé, meringue coco) |
| Autres collèges | Elouane Schatteman | Prix spécial de la vidéo de présentation |
Le déroulé montre une mise en avant des gestes techniques avancés - comme la meringue au siphon - qui marquent une progression pédagogique vers les exigences du secteur hôtelier. Le témoignage des professionnels présents souligne l’importance d’apprendre dès le collège à filmer, rédiger et présenter en deux langues pour s’ouvrir aux opportunités du secteur.