Les lentilles corail sont une légumineuse très appréciée pour leur cuisson rapide et leur goût doux. En plus d’être faciles à préparer, elles sont riches en protéines, en fibres et en minéraux essentiels. Elles se marient particulièrement bien avec des légumes comme la patate douce, qui apporte une touche sucrée et une texture onctueuse.
Pourquoi choisir les lentilles corail
Les lentilles corail cuisent beaucoup plus rapidement que les lentilles vertes ou brunes. La cuisson des lentilles corail est rapide, avec un temps moyen de 10 à 15 min. Rinçage à l’eau: passez-les sous l’eau froide pour retirer la poussière et les impuretés. Ajouter l’eau: dans une casserole, versez trois fois le volume des lentilles en eau. Les lentilles corail ont l’avantage de cuire rapidement, ce qui en fait une solution parfaite pour des repas express. Les lentilles corail sont une légumineuse à la fois riche en fibres, en protéines, et faible en glucides; elles apportent environ 350 kj pour 100 g, soit une source d’énergie intéressante avec 0g de matières grasses.
Bienfaits nutritionnels et différences avec d’autres lentilles
Les lentilles corail sont une source impressionnante de protéines végétales (environ 25% de leur composition est constituée de protéines), ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. En plus de leur apport protéique, elles sont riches en fibres alimentaires, aidant à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon taux de sucre dans le sang. Elles contiennent aussi divers minéraux essentiels comme le fer, le phosphore et le magnésium.
La lentille corail appartient à la famille des fabacées et doit son nom à sa couleur orangée et à sa texture fondante. C’est une lentille rouge décortiquée et polie, ce qui la rend plus lisse et plus digeste; elle éclate légèrement à la cuisson et se décompose plus facilement que les lentilles entières, ce qui en fait une base idéale pour des soupes, purées, dhal ou currys.
À noter: les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 10 à 15 minutes selon la texture souhaitée. Elles restent plus faciles à digérer que la plupart des légumineuses, grâce à l’élimination de leur membrane extérieure lors du décorticage.
Comment cuire les lentilles corail
Comment cuisiner les lentilles corail ? Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux autres légumineuses. Il faut toutefois les rincer à l’eau claire avant de les cuisiner pour éliminer l’acide phytique qui peut influencer l’assimilation des minéraux. La cuisson se fait idéalement dans trois fois leur volume d’eau, sans sel, puis elles seront ajoutées une fois que l’eau bout. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes pour des lentilles al dente et peut monter à 15 minutes si vous les destinez à des purées ou des soupes. Pour accélérer ou faciliter la texture finale, vous pouvez mixer avec du pain de mie si nécessaire.
À la vapeur
Leur cuisson à la vapeur préserve aussi leur teinte vive. Après rinçage, placez-les dans le panier vapeur et laissez cuire environ 20 minutes à partir du sifflement, avec une quantité d’eau équivalant à une fois et demie leur volume.
COMMENT CUIRE DES LENTILLES CORAIL ? - Cuisine AZ
Idées de recettes à base de lentilles corail
Les lentilles corail se prêtent à une multitude de plats: soupe ou purée, dhal épicé, curry savoureux, falafels ou galettes, salade nourrissante et même plats inspirés du monde sans viande. Voici quelques variantes issues des propositions du draft :
- Goûter tikka masala : faites revenir oignon jaune, ail et panais, ajoutez lentilles corail, sauce tikka masala, concentré de tomates et 500 mL d’eau; mijotez 15-20 minutes; en fin de cuisson, incorporez pousses d’épinards.
- Soupe turque et böreks de poireau : oignon, carottes et ail sautés; lentilles corail, concentré de tomates, curcuma, bouquet garni et bouillon; mijotez 20 minutes puis mixez. Garniture des böreks: poireau émincé sauté, œuf battu, féta et fromage blanc; roulés dans feuilles de brick et dorés au four.
- Mesir Wat : ragoût éthiopien épicé; oignons rouges et poivron sautés, lentilles, épices Addis Abeba; mijotez 15-20 minutes; sauce yaourt ail ciboulette et pain grillé en accompagnement.
- Curry de lentilles corail : lentilles corail, eau, lait de coco, curry, pulpe de tomate; mijoter 15 minutes; parsemer coriandre.
- Falafels ou galettes : lentilles corail et pommes de terre écrasées, échalotes, ail, œuf, fécule de maïs et épices; former des boulettes et les cuire à la poêle ou au four.
- Purée ou soupe orangée : potiron et lentilles corail en purée onctueuse avec bouillon et cumin; mixer selon la texture désirée.
En accompagnement ou en plat principal, les lentilles corail apportent couleur et douceur sucrée à vos assiettes et se marient avec des légumes comme la patate douce, les épinards, le potiron ou le kale. Vous pouvez aussi les utiliser pour remplacer partiellement une viande dans des plats comme lasagnes ou bolognaise en associant des glucides (pâtes, riz) et des épices/Coco pour des saveurs orientales.
Conversions et variantes
Pour 4 personnes, ajustez les quantités et la consistance: si le mélange est trop liquide, mixer avec du pain de mie; rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût. Pour une version plus légère, vous pouvez moduler les matières grasses et remplacer le beurre par les lentilles corail réduites en purée; elles apportent un apport calorique moindre tout en assurant la satiété. Les lentilles corail se conservent longtemps, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte hermétique.
Origine et contexte
Originaire des régions méditerranéennes et asiatiques, la lentille corail est une variété de lentille rouge décortiquée et polie, développée pour sa rapidité de cuisson et sa texture fondante. Consommée depuis l’âge préhistorique et présente dans l’alimentation de nombreuses cultures, elle demeure une source précieuse de protéines et de nutriments essentiels dans les régimes modernes.