Originaires de la Campanie, les conchiglioni se prêtent parfaitement à une garniture riche et gratinée. Ici, le saumon fumé se marie avec ricotta et herbes pour une préparation gratinée rapide et gourmande. Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau légèrement salée, en suivant les instructions du paquet.
Préparation des ingrédients et base de sauce
Faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron émincés dans un peu d'huile d'olive. Laisser suer. Saler, poivrer, ajouter la coriandre moulue et le cumin puis ajouter un verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Dans la sauce, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron. Découper le saumon fumé puis l'ajouter dans la préparation refroidie. Puis faire revenir l’ail et l’échalote dans un filet d'huile d’olive et ajouter les champignons de Paris, puis un peu de vin blanc. Écraser le cube de bouillon et l’ajouter à la préparation.
Pendant ce temps, hachez finement le persil et la ciboulette et détaillez le saumon en fines lanières. Dans un saladier, délayez la ricotta avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez puis ajoutez le saumon, les herbes, et trois quarts du parmesan. Mélangez bien.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Une fois les pâtes cuites, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les soigneusement. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez-les de la préparation au saumon et déposez-les dans un plat à gratin. Parsemez ensuite de petits morceaux de beurre et saupoudrez avec le reste du parmesan. Enfournez 10 minutes puis servez bien chaud.
Buon appetito !
Variantes et conseils pour une version plus légère ou plus riche
Vous cherchez à alléger votre plat tout en conservant la gourmandise ? Remplacez une partie de la ricotta par du fromage blanc nature à 0 % : on garde le fondant tout en réduisant les matières grasses. Et pour une version riche en fibres, choisissez des conchiglioni complets. Pour accentuer le côté “gratiné”, saupoudrez le plat de chapelure avant de l’enfourner. Pour une version plus healthy, vous pouvez ajouter des épinards ou des courgettes à la garniture des pâtes.
Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais préalablement cuit à la vapeur ou poêlé à la place du saumon fumé. Cela donnera un goût plus doux et une texture différente à la farce. Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par du fromage frais type Saint-Môret, de la brousse, ou même de la mascarpone pour une version plus crémeuse. Pensez à bien remuer les pâtes dès qu’elles sont plongées dans l’eau bouillante et ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Oui, le parmesan peut être remplacé par du pecorino, du grana padano, ou même de l’emmental râpé selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Farcir et conservation
Si vous n’avez pas de ciboulette ou de persil plat, vous pouvez utiliser de l’aneth, du basilic, ou même de l’estragon pour parfumer la farce. Vous pouvez farcir les conchiglioni à l’avance et les conserver au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu’au moment de les gratiner. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la ricotta allégée et réduire la quantité de parmesan râpé. Remplacez également le beurre doux par un filet d’huile d’olive. Oui, vous pouvez congeler les conchiglioni une fois farcis, idéalement avant la cuisson au four. Écrasez bien la ricotta à la fourchette avant d’ajouter le saumon fumé et les herbes ciselées. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que la répartition soit uniforme et goûteuse.
Illustration possible : schéma des conchiglioni farcis et gratinés, étape par étape.
Conchiglioni saumon & mascarpone
Vidéo suggérée : démonstration de montage et cuisson des conchiglioni farcis au saumon.
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Très bonne recette. J'ai testé avec le saumon puis une 2nde fois avec du porc (filet mignon cuit avec le bouillon) c'était excellent. Délicieux et fin ! Attention à ne pas rajouter de sel !! Le saumon, le parmesan et le vin se chargeront de tout.
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