Un mélange aussi improbable que délicieux auquel je n’aurai jamais pensé si je n’y avais goûté lors de notre rencontre entre Cigales en octobre dernier. Je n’ai plus la recette en tête de ce que j’ai mangé avec les cigales mais j’ai adapté à mon goût. Cannelle, cumin, vinaigre de cidre et de l’ail, donne une ensemble très parfumé. Pas grand choses dire… On mélange huile, vinaigre et les épices. Ajouter les pois chiches égouttés et la pomme coupées en petits dés. Mettez l’ail dégermé et écrasé. Saler à votre goût.
Origines et variations possibles
Je vous présente aujourd’hui une recette de gnocchis à la romaine vegan et sans gluten. Pour ce faire, j’ai utilisé du lait végétal et de la semoule de millet. -80 g. -230 g. Verser le lait de soja dans une casserole. Ajouter la semoule de millet en pluie tout en mélangeant au fouet. -500 g. Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse.
Dans une autre approche, A la maison, cette recette est même devenu un grand classique de purée de pommes de terre agrémentée de patates douces. Le secret réside dans l’ajout de crème de soja à la purée simplement écrasée à la fourchette. -30 cl. Préparer 75 cl. Préchauffer le four à 200° (th. yaourt au soja). -300 g. -300 g. La définition même du dessert gourmand en bouche et léger sur les hanches ! Ultra facile et relativement rapide à faire en plus. Vous allez en redemander !!
La compote de fruits maison peut être déclinée avec une belle couche de meringue (option vegan à l’aquafaba). Selon la saison, on peut varier les plaisirs et faire de la compote pommes, poires, ananas, bananes, abricots, multifruits… Une compote = plusieurs possibilités ! On peut aussi monter des multicouches de fruits pour un visuel encore plus fun. Éplucher, épépiner les pommes et les découper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et 2 càs d’eau. Faire compoter à feu doux pendant 20 min tout en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, monter l’aquafaba en neige avec le sirop d’agave, environ 8 minutes. Lorsque les pommes sont bien tendres, arrêter la cuisson et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou les passer au blender pour une texture lisse.
Recette originale et adaptation
Dans cette approche, vous pouvez obtenir un plat équilibré en associant les pois chiches et les pommes avec des épices et des herbes. Éplucher et couper les pommes en quartiers. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter pommes et lait coco. Laisser compoter 5 min, ajouter les pois chiches, la pâte de curry, le tahini et les épices. On obtient ainsi une base parfumée prête à être dégustée chaude ou froide selon les envies.
Pour les cuisiniers souhaitant une présentation soignée, on peut préparer des portions en ramequins individuels et les enfourner légèrement pour une version gratinée. On peut aussi congeler les préparations pour les consommer plus tard et les réchauffer au four. Tremper les pois-chiches 24 heures et les cuire 1 heure 15 (les pois-chiches de la recette sont petits). Pendant la cuisson, éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les cuire 30 minutes et réserver. Éplucher et émincer les oignons puis les disposer dans une cocotte en fonte avec de l’huile. Les cuire de façon à les rendre translucides. Verser sans attendre dans un plat ou dans des ramequins individuels et enfourner. Préparer les épices (et les herbes séchées si vous optez pour cette version), le sel, le poivre, le bicarbonate et réserver. Mixer les pois-chiches par à-coups au hachoir à viande et par petites quantités. Vous obtiendrez un résultat un peu grossier qui colle et s’agglomère bien. Transvaser ensuite dans une jatte. Ajouter les échalotes, l’ail et les herbes fraîches à la dernière fournée de pois-chiches à mixer et donner les derniers à-coups. Si vous disposez de la cuillère à falafel, c’est l’idéal pour les réaliser. Un torchon propre peut être utilisé pour sécher les pois-chiches. Laisser sécher le temps de terminer les boulettes. Dégustez chaud ou froid selon vos envies.
Conseils pratiques et astuces
- Pour un plat principal, associer les épices comme cannelle et cumin avec une touche de vinaigre de cidre et d’ail afin d’obtenir un parfum rappelant des plats espagnols.
- Les pois chiches peuvent être trempés 24 heures puis cuits 1 heure 15 pour des pois chiches tendres mais fermes.
- La cuisson des pommes de terre peut être adaptée selon la texture désirée, allant d’une purée lisse à des morceaux fondants selon le mélange avec les pois chiches.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Pois chiches (secs) | 300 g - trempés 24 h, cuits 1 h 15 |
| Pommes | 700 g environ |
| Échalotes, ail, herbes fraîches | à ajouter selon cuisson |
| Épices | Cannelle, cumin, sel, poivre, bicarbonate |
| Médiums de cuisson | huile, vinaigre de cidre, jus de citron |