Moelleux, généreux et facile à préparer, le clafoutis aux cerises est un grand classique de l'été. Cette recette traditionnelle met en valeur les cerises de saison dans une pâte fondante et légèrement parfumée. Un dessert simple et gourmand à préparer en un rien de temps !
Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. Laisser les noyaux dans un clafoutis permet de renforcer les arômes grâce aux notes d'amande qu'ils diffusent à la cuisson. Cela limite aussi le jus libéré par les fruits, ce qui préserve la tenue de la pâte et évite qu'elle ne devienne trop mouillée. C'est une méthode traditionnelle qui valorise le goût et la texture du dessert. Pensez tout de même à prévenir vos convives. Non, ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez utiliser les cerises surgelées telles quelles dans votre clafoutis. Elles rendront moins de jus qu'après décongélation et la pâte restera plus moelleuse. Pour un clafoutis, choisissez un moule à bords assez bas (environ 3 à 4 cm de hauteur), comme un moule à tarte classique en métal, verre ou céramique. Cela permet à la pâte de bien cuire uniformément et d'avoir une texture fondante. Oui, un clafoutis fait maison se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avant de le mettre au congélateur.
Voici la délicieuse recette de clafoutis aux cerises que je réalise souvent au mois de juin pour profiter des cerises de saison, mes enfants en raffolent ! Souvent, les desserts de grand-mères sont parfumés avec une pointe d’alcool (rhum, kirsch…), pour ma part, c’est plutôt avec de la fleur d’oranger que ma mamie les aromatisait… Aujourd’hui, la fleur d’oranger est devenue ma véritable madeleine de Proust, j’adore en mettre dans toutes mes préparations. Pour faire un bon clafoutis, préférez des cerises fraîches de saison, de juin à août. Optez plutôt pour des cerises noires (les variétés bigarreaux ou Itxassou), et bien mûres pour parfumer le clafoutis. Deux possibilités s’offrent à vous. Vous pouvez opter pour un joli moule anti-adhésif qui servira à la fois pour la cuisson du clafoutis et de plat de service. Sinon, vous pouvez cuire votre gâteau dans un moule en silicone, le démouler après qu’il ait complètement refroidi puis le servir dans votre plat de service préféré. Pour cette option, le clafoutis doit avoir une belle épaisseur pour qu’il ne se casse pas lors du transfert d’un plat à un autre. Tout simplement pour parfumer davantage le clafoutis, et ça c’est une astuce que toutes les mamies utilisent, voilà pourquoi leur clafoutis est si savoureux ! Conserver les noyaux des cerises permet également de gagner du temps et que l’appareil ne vire pas au rouge : les cerises conservent davantage leur jus. Si, pour autant, vous préférez les enlever, par confort ou pour éviter les mauvaises surprises à vos invités, vous pouvez tout à fait les dénoyauter. Ça vous semble fastidieux et vous vous demandez comment dénoyauter facilement les cerises ?
- Dans une jatte, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine petit à petit avec une pincée de sel.
- Déposez les cerises dans un moule à manqué de 24 cm (idéalement en silicone pour un meilleur démoulage) ou dans un plat à gratin. Versez l’appareil à clafoutis.
- Saupoudrez du sucre glace.
L’avantage du clafoutis est qu’il se prête facilement aux variations. Pourquoi ne pas s’inspirer du clafoutis pour le revisiter ?
Pour enrichir l’article, voici une proposition d’infographie utile:
Et une suggestion vidéo explicative sur les points clés de la recette et la manipulation des cerises :
Recette de Clafoutis aux Cerises
Conserver les noyaux des cerises permet également de gagner du temps et que l’appareil ne vire pas au rouge : les cerises conservent davantage leur jus. Si vous préférez les enlever, vous pouvez tout à fait les dénoyauter. Pour parfumer davantage le clafoutis, on peut ajouter de la fleur d’oranger, comme évoqué par la grand-mère dans la tradition, ou utiliser une pointe d’alcool selon les goûts, tout en restant modéré pour ne pas dominer le fruit.
Ce clafoutis se déguste tel quel ou accompagné d’un léger nuage de crème fouettée. Il est parfait pour les mois de juin à août, lorsque les cerises sont à leur apogée.
Tableau récapitulatif de notes et conseils
| Ingrédients clés | Astuce | Cuisson |
|---|---|---|
| Cerises fraîches de saison | Noix de noyaux conservés pour intensité d’amande | Cuisson homogène dans plat bas |
| Farine et œufs | Ajouter la levure pour une pâte légère | Température modérée pour fondant |
| Fleur d’oranger (option) | Parfume sans masquer le fruit | Optionnel, selon goût |
En somme, le clafoutis aux cerises est une réussite rapide et polyvalente qui met en valeur la richesse des fruits de saison.