Si la compote de pommes est généralement un délicieux souvenir d’enfance, ce n’est pas son seul atout. Les épicuriens du monde entier aiment déguster cette gourmandise fruitée, fraîche et onctueuse à tout âge. Son histoire est millénaire, mais la recette que vous dégustez aujourd’hui daterait, elle, du Moyen-Âge. On la doit à un certain Maître Chiquart, cuisinier du Duc Amédée 8 de Savoie. Elle peut se décliner à l’infini, au gré de vos envies et de la saison. Cependant, la recette traditionnelle reste celle à base de pommes. D’une simplicité déconcertante, elle demande juste de la patience. Cet habile mélange de fruits et sucre peut être servi seul en dessert, ou en accompagnement de certaines viandes pour une alliance sucrée-salée qui apportera de la douceur à ces goûts puissants. Quelle que soit votre préférence, découvrons avec quels vins la sublimer…
Les accords autour de la compote de pommes au vin blanc
L’accord classique : un blanc doux
Lorsque l’on pense à un dessert aux pommes, notre premier instinct est souvent de se tourner vers un vin empreint de douceur. Un accord qui a fait ses preuves, certes, mais qu’il faut maîtriser afin de ne pas terminer le repas sur une trop grande dose de sucre. On peut ainsi opter pour un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives. Il possèdera la pointe d’acidité idéale pour offrir de l’équilibre à ce mariage à l’aide d’une fraîcheur bienvenue. Intense, flatteur, ample, avec de jolies notes de fruits exotiques. Autre possibilité, un Quarts de Chaume venu de Loire. Ici, on profite de l’acidité naturelle du Chenin pour offrir de l’harmonie. On apprécie également ses arômes de fruits secs et de pain d’épice.
L’accord pétillant : un effervescent
Envie d’une sensation de légèreté ? Pourquoi ne pas miser sur des bulles ? On retrouve la Loire et le Chenin à travers un Vouvray. Ces vins oscillent entre notes de brioche, de noisette, d’amande et de pomme verte. Vivacité et rondeur au rendez-vous. En Vallée du Rhône, testez donc une Clairette de Die. On en sélectionne de préférence une élaborée par méthode ancestrale, et issue majoritairement du Muscat à petits grains avec une touche de Clairette. Sa palette aromatique est riche et subtile. Une caresse gustative pleine de douceur et de délicatesse.
L’accord surprenant : un vin orange
Enfin, pour les plus aventuriers d’entre vous, n’hésitez pas à servir un vin orange. Puisque ce type de vin se trouve dans toutes les régions viticoles, une fois n’est pas coutume, je vous proposerai une cuvée spécifique. Direction l’Entre-Deux-Mers donc, et le Château Le Grand Verdus, pour déguster Macérat. Ce 100% Sémillon puissant et d’une grande pureté possède une légère amertume et des tanins délicats qui seront du plus bel effet ici. Une expérience à ne pas manquer pour les œnophiles audacieux.
Ingrédients et variantes de la recette
À la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Cette recette de compote de pommes est très facile à réaliser. On peut la mixer ou pas et elle convient à toute la famille. Choisir plutôt des pommes à cuire !
- 1,5 kg de pommes
- 60 g de sucre en poudre environ
- 2 verres d'eau (environ 300 ml)
- Parfum au choix :
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille fendue)
- 1 zeste de citron ou 1 écorce d'orange
- 1 morceau de coing en saison (octobre)
- 1 cuillerée à café de cannelle
Toutes les pommes conviennent mais à choisir, il faut préférer les pommes "à cuire" comme la belle de Boskoop, la Canada, la Reinette... Elle est variable selon la variété des pommes et selon son goût personnel. Je vous propose également la recette de la compote de pomme au robot cuiseur "tout en un" qui cuit et mixe tout dans le même pot ce qui facilite et gagne du temps, en cliquant ici…
La recette de Compote de pommes au vin blanc, sucre de fleur de coco et sorbet aux myrtilles fraîches de Stefano Vicinoadio est prête dans 25 minutes. Vous faites ce plat avec de Sucre de fleur de coco. Épluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez les pommes en petits morceaux. Faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco dans une sauteuse chaude et ajoutez ensuite les pommes. Mélangez le tout, laissez 'tirer' et ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite la cannelle et portez à l'ébullition. Réduisez le feu (environ 2/3) et faites cuire le sucre et les pommes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le sirop se forme. Versez le reste du sucre et les myrtilles dans un blender et mixez en plusieurs fois. Présentez la compote sur une petite assiette: faites des quenelles de sorbet à l'aide de deux cuillères à soupe. Présentez les quenelles sur la compote. Parsemez avec quelques myrtilles et du sucre de fleur de coco et servez le dessert.
Pour enrichir l’article et illustrer l’univers, voici quelques éléments visuels et vidéo utiles :
présentation d'une bouteille de vin blanc et service
Contexte et histoire
La compote de pommes est un dessert classique dans de nombreuses cultures, avec une préparation qui évolue selon les régions et les goûts. Depuis l’Antiquité, les pommes étaient utilisées pour conserver les fruits au-delà de la saison de récolte. Aujourd’hui, la compote se déguste en dessert ou en accompagnement de plats salés.
Variétés et options
Il existe de nombreuses variétés de pommes qui conviennent à la préparation de compote. Il est également possible de mélanger différentes variétés de pommes pour obtenir une compote aux saveurs plus complexes. La préparation est prête lorsque les pommes sont tendres et s’écrasent facilement. On peut aussi réaliser une compote sans sucre.
En France, la pomme est l’un des fruits les plus consommés et les plus appréciés. Que ce soit pour croquer ou pour les desserts, elle garde une place centrale dans les cuisines. La compote est la préparation la plus connue et permet de conserver le goût en petits morceaux ou en purée.