Recette de chou vert en pâte feuilletée: préparation, assemblage et cuisson pas à pas

Le chou vert, délicatement pré-cuit et rehaussé par une garniture crémeuse, trouve une délicieuse seconde vie lorsqu’il est enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Cette recette mêle techniques de pré-cuisson du chou, cuisson des aromates et tourage rapide de la pâte pour obtenir un feuilleté doré et parfumé. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir une tarte salée généreuse et savoureuse.

Ingrédients et préparation du chou

• Chou vert: lavez, ôtez le trognon et émincez le chou.
• Eau bouillante salée: plongez le chou émincé 5 minutes puis rafraîchissez et égouttez.
• Poitrine (ou lard) en tranches: faites doré de chaque côté dans une poêle antiadhésive et réservez.
• Beurre: 30 g pour la cuisson dans une cocotte.
• Ail et oignon: à faire fondre dans le beurre 3 minutes sans coloration.
• Crème fraîche: ajoutée à la cuisson du chou pour lier la farce.

Préparation de la farce et réduction

1. Ajoutez le chou dans la cocotte et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
2. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire 2-3 minutes à feu moyen.
3. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir avant l’assemblage.

Montage de la pâte feuilletée et garniture

Abaisse de pâte et montage pour obtenir une tarte feuilletée généreuse et bien fermée :

1. Étalez les deux tiers de la pâte et tapissez un moule rectangulaire beurré en laissant dépasser la pâte sur les bords.
2. Étalez le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule et recouvrez la farce.
3. Pincez les bords avec les doigts mouillés pour les souder. Faites quelques entailles sur le couvercle et badigeonnez-le avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe de lait.
4. Enfournez à témperature élevée et faites cuire 20 minutes, puis baissez le TH à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes pour obtenir un feuilletage bien doré.

Variante de garniture et conseils

Pour varier, on peut remplacer la poitrine par du fromage frais suisse type féta et ajouter l’ail et l’oignon dans la garniture au moment de la cuisson du chou. On peut aussi ajouter des œufs durs coupés en morceaux après cuisson du chou pour une texture plus riche.

Cuisson et présentation

Préparez la pâte feuilletée à l’épaisseur d’environ 2 mm et découpez 16 à 24 ronds de 12 cm de diamètre si vous choisissez de faire des feuilletés individuels; garnissez la moitié des ronds, badigeonnez les bords et refermez avec les autres ronds en pressant légèrement les bords. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez de jaune d’œuf.

Variantes et vidéos

Video: Comment tourer une pâte feuilletée? Cette étape peut être intégrée lors de la préparation des feuilletés pour obtenir une texture feuilletée optimale.

Pour accompagner

Des œufs durs coupés en morceaux ajoutent une touche supplémentaire dans la farce pour une version plus copieuse. Vous pouvez aussi servir avec une salade verte pour équilibrer le plat.

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