De Cilaos à la Méditerranée et l’Atlantique qu’il parcourt de long en large, Steven exerce son métier de pâtissier talentueux, formé par des pointures. Il s’est aussi spécialisé dans la sculpture sur glace. Steven Poirier, 30 ans, pâtissier glacier de métier. Je suis actuellement chef pâtissier sur le Christina O, yacht de luxe, ancienne propriété d’un milliardaire grec puis yacht présidentiel grec, aujourd’hui appartenant à un millionnaire irlandais. Je suis né à Annecy, après que ma mère ait suivi son mari, mais toute ma famille se trouve à Cilaos. Après un bac scientifique, je débutai des études de médecine à Grenoble, poussé par mes profs. Ne me plaisant pas là-bas, j’ai suivi ma cousine qui rentrait à la Réunion et c’est là que j’ai postulé pour un poste d’aide pâtissier. Ma première entreprise a été Manciet, à l’époque très réputée pour la qualité de sa pâtisserie, viennoiserie et boulangerie. Le patron, qui a lui-même travaillé plus jeune avec Gaston Lenôtre, m’a pris sous son aile et m’a transmis sa passion du métier. J’ai aussi eu des moments difficiles. Après avoir quitté Manciet pour la première fois, j’ai eu des expériences dans l’est de l’île assez mauvaises. J’ai fait mon compagnonnage, un tour de France à ma façon. J’ai travaillé à Annecy, Chambéry, Genève (avec un Mof glacier qui m’a appris la sculpture sur glace et qui m’a lancé dans les concours), à Paris chez Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France pâtissier, chez Lalos, meilleur ouvrier de France boulanger, avant de me lancer dans les croisières. Chez Ponant, compagnie de croisière de luxe, j’ai traversé l’Écosse, la Norvège, l’Islande, le Groenland, le Canada et les Etats-Unis sur un bateau type explorer de 140m et 180 passagers. Aujourd’hui, je travaille sur le Christina O, le yacht peut accueillir 36 passagers et compte 39 membres d’équipage. En étant mobile, on apprend beaucoup plus et plus vite les différents styles et techniques de notre métier puisqu’il y a autant de recettes et de façon de faire qu’il y a de pâtissiers. L’avantage d’être de la Réunion, c’est surtout au niveau de la mentalité ; c’est une façon d’être et de penser différente. Dans mon métier et ma vie, je croise beaucoup de monde. Les gens sont généralement froids et ne pensent qu’à eux-mêmes. Heureusement je garde contact avec la Réunion et les Réunionnais, comme le Team 974 en Ile-de-France. En France, je parcours encore les concours, notamment en viennoiserie et sculpture sur glace. Mon souhait le plus cher serait de rentrer à la Réunion, pour être auprès de ma famille. Il me faudrait trouver une bonne place dans une belle boutique, ou un patron avec un bon état d’esprit qui vise loin. Mon rêve est d’ouvrir un bar à pâtisserie - glacerie sur Saint-Pierre, mais c’est juste une envie pour l’instant. En tout cas merci pour tous les portraits de Réunionnais que vous montrez. Quasiment tout : la famille, les amis, la cuisine au feu de bois de mon oncle à la Mare Sèche à Cilaos, la pousse, les paysages, les week-ends de repos à Cilaos… J’ai de nombreux objets de la Réunion : des marmites, tentes, t-shirts. Avec l’argent et le temps gaspillé pour la route du littoral qui n’en finit plus, j’aurais le temps de faire dix fois le tour du monde ! Mais je constate qu’en pâtisserie le niveau monte sur l’île, même si le nombre de Réunionnais au plus haut niveau est limité.
Christina O et le cadre d’exception des croisières de luxe
Le Christina O (O pour Onassis) mega-yacht de 99 mètres était la propriété du milliardaire grec Aristote Onassis entre 1954 et 1975. Le navire reçoit parmi les plus prestigieux invités de l’époque tels que Maria Callas, Frank Sinatra, Richard Burton et Elizabeth Taylor, Greta Garbo, le Roi Farouk Ier d’Égypte, John Fitzgerald Kennedy et Jacqueline Kennedy, Winston Churchill, Ava Gardner, Cary Grant, John Wayne, John D. Rockefeller et d’autres. Des fêtes y sont organisées.
Christina O - The historic superyacht of Aristotle Onassis
Protocole et sécurité pour les services privés en Croisières de luxe
Pilier de Confiance : Le Protocole TWISTER & La Sécurité "Red Carpet" - À Cannes, les murs ont des oreilles. Le recrutement de votre Chef Privé et de vos équipes de service est blindé par un système conçu pour les enjeux diplomatiques et les secrets d'affaires. Le Vetting & la Protection de l'Image (Filtre de Confiance) : nos vérifications sont drastiques. L'Évaluation de la Discrétion est impérative pour protéger vos négociations d'affaires ou votre vie privée face aux paparazzi. La Clause de Non-Divulgation (NDA) "Corporate & Celebrity" : nos contrats incluent des pénalités dissuasives. Le Protocole TWISTER : l’assurance de transformer votre Villa ou Yacht en une forteresse de sérénité.
Gastronomie d’affaires & de gala - la flexibilité du congrès
Le rythme cannois est effréné. Nos services de Chef Privé s’alignent sur l’agenda de vos événements et congrès : le "Business Breakfast" stratégique, le Déjeuner "Networking" rapide & chic, le "Sunset Cocktail" Croisette et le Dîner de Gala Signature (Homard bleu, Truffe, Caviar...).
Intendance et gestion des lieux de réception
Intendance "Event Ready" : Nos House Managers transforment votre location en lieu de réception professionnel le jour, et en cocon privé la nuit. Gouvernantes d'Élite & Valets : service de pressing, tenue impeccable des suites, et gestion des changements de garde-robe rapides. Approvisionnement "Marché Forville" : le meilleur de la Provence livré à votre porte chaque matin.
Brigades et show-business cannois
Cannes est la capitale mondiale de l'événementiel. TWISTER déploie des "Commandos de Luxe" pour vos soirées d'image avec Maître d'Hôtel de Cérémonie, Sommelier & Mixologue "Brand Ambassador", et interventions spécifiques pour cocktails dînatoires sur quai d’Honneur, soirées de Gala du Festival du Film et Lancements de marques. La discrétion est de mise lors des déjeuners d’affaires confidentiels (MIPIM, ILTM) et des lancements de produits.
Conciergerie & lifestyle management
TWISTER fluidifie votre logistique dans l’effervescence de la Côte d’Azur: Mobilité “Flash” (hélicoptère Nice-Cannes), voitures avec chauffeur pour la montée des marches, tenders pour rejoindre les yachts; Concierge Global "Festival" pour accès plages privées et accréditations; Approvisionnement de Nuit: Champagne, Glace, Caviar; Art Floral Scénographique pour photcalls et centres de table.
De la neige des Alpes au soleil de la Croisette
Le Chef Cyrille Witz et l’agence TWISTER assurent la continuité du style de vie et de la cuisine saisonnière. L’Hiver Alpin, les séjours à Courchevel 1850, Méribel et Val d’Isère; le Printemps & l’Été cannois dès mai, avec bascule des équipes vers Cannes et le Cap d’Antibes. La Connexion Yachting garantit que votre Chef vous suit de votre chalet à votre Yacht pour la saison Méditerranée.
Événements et parcours de talents
La douzième édition des Étoiles de Mougins réunissait le chef Daniel Boulud comme invité d’honneur. Le concours du Jeune Chef Pâtissier - Les Étoiles de Mougins 2017 rassemblait 4 finalistes sur recettes de desserts inspirées par le mélange des saveurs du monde. Le jury international, composé de MOF et de chefs de renommée, a jugé créativité, présentation et goût. Le Yacht Club de Monaco s’associe à Bluewater pour ce concours culinaire d’exception, réunissant 9 chefs de super-yachts autour d’ingrédients imposés.
Portraits et références
Permettez-moi de me présenter : Patrick Michel Gardère, chef de cuisine, issu d’une famille de métiers de bouche et ayant évolué dans le cadre des ambassades et des maisons royales. Son parcours illustre la diversité des expériences possibles: de la boucherie à la pâtisserie, en passant par les scènes gastronomiques des Hamptons jusqu’aux villas méditerranéennes. Des contacts prestigieux et des attestations de qualités professionnelles et morales se trouvent sur demande.
En résumé, le métier de chef pâtissier sur yachts cannois est une discipline qui marie précision technique, adaptabilité multiculturelle et exigence esthétique, avec une capacité unique à offrir des desserts et des sculptures sur glace qui accompagnent le prestige des croisières et des événements privés sur la Côte d’Azur.