Quand on franchit la porte de la boutique de Jean-Charles Rochoux, le regard est immédiatement attiré par ses splendides sculptures en chocolat, véritables œuvres d’art qui illustrent, s’il en fallait encore une preuve, l’ampleur de son talent créatif. Sa carte suit le rythme des saisons et se renouvelle sans cesse : plus d’une soixantaine de bonbons aux parfums parfois inattendus composent son univers. Il propose également un large choix de tablettes, allant des assemblages de crus (62 %, 70 %, 80 % et 100 %) aux pures origines, véritables invitations au voyage par leurs caractères singuliers et intensément gourmands.
Les incontournables et les créations audacieuses
Parmi les incontournables : la tablette aux noisettes Françaises de Castillonnès caramélisées, celle aux amandes Marcona, sans oublier des créations plus audacieuses comme la tablette au poivre japonais Sanshyo ou à la fleur de cerisier. Toute l’année, ses clients viennent du monde entier pour déguster ses chocolats à la pistache d’Iran caramélisée, sa tablette aux noisettes du Piémont, ceux à la rose de Grasse, ou encore sa tablette du samedi. En plus à la maison maman est bonne cuisinière. Avec le côté partage et marchand de bonheur, c'est quand même un beau métier.
Un laboratoire et une philosophie de production
En tant qu’artisan chocolatier, j’ai choisi d’implanter mon laboratoire de production à Saint-Denis, aux portes de Paris. À la tête d’une petite équipe passionnée, j’accueille régulièrement des stagiaires venus du monde entier, désireux de découvrir mon savoir-faire et de s’imprégner de mon imaginaire. C’est ici que naissent toutes mes créations, élaborées à partir de produits exemplaires, sélectionnés avec exigence pour leur mode de culture, leur origine et les conditions dans lesquelles ils sont maturés et acheminés. J’aime sentir, toucher, expérimenter, mais aussi collaborer avec d’autres artisans : agriculteurs, apiculteurs, herboriculteurs… Mes collections évoluent au rythme des saisons, mais aussi au fil de mes rencontres et découvertes.
Le métier et les inspirations
Mes choix me permettent de me considérer comme un pourvoyeur de plaisir et un révélateur. Pâtissier-confiseur de formation, Jean-Charles Rochoux s’est très vite consacré exclusivement à la fabrication du chocolat. Formé auprès de certains des plus grands chocolatiers français, il décide de poursuivre l’aventure à titre personnel. Il a longtemps hésité entre le concours du meilleur ouvrier de France et l’ouverture d’une première boutique, préférant cette deuxième alternative, lui permettant de se consacrer immédiatement à la satisfaction d’une clientèle variée et exigeante.
Il sera néanmoins jury du concours de MOF durant l’année 2011, avec ses pairs qui lui témoigneront une véritable reconnaissance. Il ouvre donc sa première boutique en novembre 2004, véritable écrin de ses créations et de ses ambitions. À 42 ans, Jean-Charles Rochoux, formé par Guy Savoy et Michel Chaudun, nous confie le secret de sa réussite: « D’abord, c’est le choix des matières premières. Ensuite, c’est l’amour du métier. » Il ajoute: « Sans musicien, un chef ne sortira jamais de musique. »
Des créations saisonnières et des savoir-faire uniques
Pour Pâques, Jean-Charles Rochoux propose des poules garnies, des œufs en chocolat, des singes et des hérissons. Mais cette année, il confectionne aussi des nains de jardin en chocolat très colorés à partager en famille. « Il vaut mieux recevoir un nain de jardin en chocolat qu’un nain de jardin en plastique ou en céramique, car on saura quoi en faire », dit-il sur un ton amusé. On le travaille comme un tableau, en superposant les couleurs. Notre artisan crée lui-même les formes de ses chocolats. » Notre spécialité est de travailler le silicone. On fabrique nous moules nous-mêmes, ce qui permet d’avoir un détail remarquable, rapporte Jean-Charles Rochoux.
Une reconnaissance globale et des tendances du marché
Toute l'année, ses clients viennent du monde entier pour déguster ses chocolats à la pistache d'Iran caramélisée, sa tablette aux noisettes du Piémont, ceux à la rose de Grasse, ou encore sa tablette du samedi. Cette présence mondiale reflète une tendance durable: la quête de produits premium, d’ingrédients choisis et d’expériences sensorielles uniques. Le secteur du chocolat en France montre une évolution des ventes en grande distribution et en chocolateries, une hausse des coûts de production et des prix, et des stratégies variées des acteurs majeurs comme Nestlé et Lindt, tout en mettant en lumière les chocolats dits bio et labellisés AB.
| Aspect | Description |
|---|---|
| Origines | Tablettes de crus (62 %, 70 %, 80 %, 100 %), origines pures |
| Parfums | Pistache d’Iran caramélisée, noisettes du Piémont, rose de Grasse, fleurs de cerisier |
| Méthodes | Fabrication artisanale, moules en silicone fabriqués en interne |
| Lieu | Laboratoire à Saint-Denis, près de Paris |
Comité et cadre légal
Des textes et chiffres sur l’activité économique et les registres liés à l’entreprise apparaissent en marge des descriptions ici, reflétant les exigences de transparence et les références publiques telles que les bases SIRENE et les conventions collectives du secteur confiserie-chocolaterie-artisanat. Ces éléments témoignent de l’enracinement professionnel et du cadre dans lequel l’atelier opère, avec une attention particulière portée à la traçabilité et à le qualité des matières premières.
Atelier de Lucie - Moule silicone forme cœur
« Notre specialité est de travailler le silicone. On fabrique nous moules nous-mêmes, ce qui permet d’avoir un detail remarquable », rapporte Jean-Charles Rochoux. Douze ans de bonheur qu’il partage avec ses neuf salariés. À 42 ans, Jean-Charles Rochoux, formé par Guy Savoy et Michel Chaudun, nous confie le secret de sa réussite. « D’abord, c’est le choix des matières premières. Ensuite, c’est l’amour du métier », lance celui qui se considère comme un chef d’orchestre.
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