De l’apprentissage à la maîtrise, ce nouveau " compagnon ", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.
Objectifs et public visé
Le livre est conçu comme support pédagogique de l’enseignant et comme ouvrage de référence pour les professionnels en devenir. Il s’adresse aux candidats préparant le CAP, le BM et les différents BTM, ainsi qu’aux professionnels qui souhaitent actualiser leurs connaissances selon les normes et les pratiques actuelles. L’approche vise une progression depuis les bases techniques jusqu’à des notions plus avancées adaptées à la réalité du métier.
Contenu et structure du tome 4
Le tome 4 poursuit l’objectif d’accompagner l’apprentissage vers la maîtrise en couvrant les aspects pratiques, les procédés et les exigences professionnelles. Il tient compte de l’évolution du matériel et des techniques, et intègre des éléments essentiels de sciences appliquées à l’alimentation. Le texte met en lien près des aspects opérationnels et des cadres réglementaires, en particulier en matière d’hygiène et de sécurité. On y retrouve des références aux programmes rénovés du CAP et à l’orientation vers les diplômes supérieurs mentionnés.
Aspect pédagogique et méthodologique
Formateur reconnu, Daniel Chaboissier est l’auteur de nombreux ouvrages pédagogiques. Avec la collaboration de Didier Lebigre, le tome 4 s’inscrit dans une continuité qui s’appuie sur l’expérience professionnelle et l’enseignement technique pour proposer des méthodes de travail claires et adaptées à la pratique en laboratoire. Le livre agit comme guide pratique pour la réalisation de décors, croquembouches et autres techniques spécifiques à la pâtisserie artisanale.
Éléments techniques et hygiène
Une section dédiée rappelle les principes d’hygiène et les bonnes pratiques, essentielles à toute activité pâtissière professionnelle. Les bases de sciences appliquées à l’alimentation sont évoquées pour soutenir les choix techniques et les recettes dans un cadre sûr et conforme.
Prolongement et complémentarité
Le Compagnon et Maître pâtissier, tome 4, est explicitement positionné comme un complément des tomes précédents et se prolonge par le tome 2 et le tome 3. Cette continuité permet une progression pédagogique cohérente, du CAP au BM et aux nouveaux BTM, tout en offrant une référence stable pour les enseignants et les étudiants.
Éditions et disponibilité: Broché, éditions récentes, avec des variantes d’état et d’offre selon les vendeurs en Allemagne et en France. Exemple d’offres: couverture souple, état « acceptable » ou « très bon », ISBN et détails de publication. Ces informations illustrent la présence du livre sur le marché de l’occasion et son intérêt pédagogique fort malgré des fluctuations de condition et de prix.
Données techniques essentielles
- Éditeur: J. Villette
- Date de parution: 01/01/1998
- Auteurs: Daniel Chaboissier, Didier Lebigre
- Format: Broché
- Nombre de pages: 258
- Collection: Compagnon et maître pâtissier
- EAN: 9782865470488
Points forts et usages pratiques
- Outil de référence pour les apprentis et les professionnels en devenir; - Adapté aux évolutions des matériels et des techniques; - Axé sur l’hygiène et la sécurité; - Liens explicites avec les programmes CAP, BM et BTM; - Propose des bases utiles des sciences appliquées à l’alimentation; - S’insère dans une continuité avec les tomes 2 et 3 pour une progression pédagogique complète.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Aspect | Description |
|---|---|
| Auteurs | Daniel Chaboissier, Didier Lebigre |
| Éditeur | J. Villette |
| Date de parution | 01/01/1998 |
| Format | Broché |
| Pages | 258 |
| Collection | Compagnon et maître pâtissier: CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro |