Une bonne recette pour accommoder le chou et changer des autres gratins, ce gratin de chou blanc aux lardons est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d'hiver. La douceur du chou se marie parfaitement avec le côté salé des lardons, enrobés d'une onctueuse béchamel et gratinés au four. Cette recette traditionnelle française sublime un légume souvent sous-estimé tout en conservant ses qualités nutritionnelles grâce à la cuisson à l'autocuiseur.
La magie de ce plat familial réside dans sa simplicité de réalisation, tout en offrant des parfums inédits qui réveillent l’imagination et réchauffent les cœurs. À peine une poignée d’ingrédients suffisent pour créer ce contraste fondant et salé, où la découpe en lanières du chou chinois dévoile toute la finesse de ce légume hivernal. La recette brille par sa simplicité et son efficacité.
Préparation et cuisson
- Faire bouillir 3 l d'eau dans l'autocuiseur.
- Enlever les premières feuilles du chou. Le couper en quartiers et les jeter dans l'eau bouillante.
- Égoutter le chou et passer à l'eau froide (le chou ainsi blanchi est plus digeste). Jeter l'eau. Remettre à bouillir 3 l d'eau dans l'autocuiseur. Saler. Plonger le chou. Fermer. Après la cuisson, passer le chou à l'eau froide, puis le presser pour bien l'éponger.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il est mousseux, verser la farine et tourner jusqu'à ce que le beurre l'ait entièrement absorbée.
- Faire revenir les lardons dans la margarine.
- Couper le chou en lanières dans un plat à gratin.
Cuisson et gratinage
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques instants pour un maximum de saveur, sans les laisser sécher. Incorporez ensuite l’oignon et l’ail, puis le chou chinois.
- Versez dans la préparation la crème fraîche épaisse, enrobez bien tous les ingrédients, parfumez d’une pointe de muscade, puis ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
- Transférez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et irrésistible.
- Pour accentuer le côté crémeux et riche, remplacez une partie de la crème par du mascarpone ou ajoutez quelques dés de brie ou de reblochon avant d’enfourner.
Variantes et accords
Ce gratin s’offre comme un plat principal réconfortant, mais il s’accorde aussi avec une volaille rôtie, un poisson blanc au four ou tout simplement une salade hivernale. Pour une version tout-végétarienne, il suffit d’omettre les lardons et de renforcer la gourmandise avec une pointe supplémentaire de noix de muscade, un peu plus de crème et un mélange de fromages râpés. Préparer ce gratin à l’avance garantit une saveur encore plus prononcée et homogène. Il suffit ensuite de le réchauffer au four quelques minutes pour retrouver une croûte dorée et un cœur bien chaud. Un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de parmesan juste avant de servir réveillent les saveurs.
Ingrédients et étapes clés
- Gros chou chinois
- Lardons fumés
- Oignons
- Bouillon de légumes
- Eau
- Ail lyophilisé
- Thym
- Sel/poivre
Temps et paramètres
Temps Total: 31 min (préparation et cuisson). Étapes: éplucher et couper les oignons; laver le chou et le couper en lamelles; en mode dorer faire revenir les lardons et les oignons; diluer le bouillon dans l'eau; ajouter le bouillon; cuisson sous pression 13 min.
Chou vert aux lardons
La version tout-végétarienne peut être enrichie par un ajout de noix de muscade, plus de crème et un mélange de fromages râpés pour rester crémeuse et savoureuse.
Cette recette propose une belle harmonie entre douceur du chou et caractère fumé des lardons, le tout lié par une sauce bechamel et un gratin doré à souhait.