Les débuts de semaine chez moi sont généralement consacrés à la boulange et aujourd’hui, c’est une brioche au lait ribot légère et filandreuse que je vous propose de réaliser.
J’utilise régulièrement le lait ribot en cuisine surtout dans mes pâtes levées, je trouve qu’il rend celles-ci plus moelleuses et plus douces.
Pour revenir à la brioche elle même, c’est un vrai plaisir visuel et gustatif à la fois et ses saveurs provençales qui vous feront voyager.
Une fois la pâte levée, dégazez la en retirant l’air.
Laissez lever 1h15 min environ et dorer au jaune d’oeuf battu chaque brioche.
L’arôme de fleur d’oranger peut être remplacé par de l’extrait de vanille ou de citron.
La mie n’est pas la plus filante de toutes les brioches que j’ai faites, mais cela ne l’empêche pas d’être très bonne.
Et on peut bien entendu lui donner une forme plus traditionnelle en la cuisant dans un moule à cake.
Ingrédients
- 200 g de lait ribot
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 500 g de farine T55 + un peu
- 2 œufs (110 g) + 1 jaune
- 10 g de sel fin
- 75 g de beurre mou
Préparation
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait ribot et la levure en pluie.
- Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
- Ajouter le sucre, la farine, les 2 œufs entiers et le sel.
- Programmer 2 minutes, fonction pétrissage.
- Ajouter le beurre en morceaux et reprendre le pétrissage pendant 3 minutes.
- La pâte est collante.
- La transférer dans un saladier et couvrir d’un film.
- Mettre à lever dans le four chauffé à 40° pendant 1h30. La pâte double de volume.
Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La dégazer et former 9 boules de pâte.
Les disposer dans un moule Silform ou autre, en silicone ou en métal anti-adhérent.
Remettre au four chauffé à 40° pour 30 minutes.
Sortir le moule et monter la température du four à 180°.
A l’aide d’un pinceau, dorer la surface de la brioche avec le jaune d’œuf restant dilué dans un peu d’eau.
Enfourner le moule pour 30 minutes.
Si la surface brunit trop vite, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
Brioche très moelleuse avec une mie filante. Elle est pas trop sucrée.
Brioche très moelleuse avec une mie filante. Elle est pas trop sucrée.
Brioche très moelleuse avec une mie filante. Elle est pas trop sucrée.
Dans la cuve d'un robot mettre dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'œuf, la levure boulangère et le lait.
Mettre le robot à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Faire une boule couvrir avec un film alimentaire et mettre à pousser soit dans le four fonction étuve soit dans une pièce pas trop froide.
Dégazer la pâte en pétrissant à la main.
Préchauffer le four à 180C chaleur tournante.
Enfourner pour 25min.
Vous vous rendez compte que n’avais pas encore réalisé de brioche au lait ribot et que je continuais à dormir sur mes deux oreilles ?
En réalité à chaque fois que je demande à mon fils ainé ce qu’il veut qu’on cuisine ensemble de sucré, il me répond invariablement : « des rouleaux au chocolat ».
Pour votre culture, les rouleaux au chocolat sont composés d’une pâte sucrée, qui est ensuite garnie de crème pâtissière et de petites de chocolat avant d’être roulée sur elle-même.
On veille à colmater les extrémités, on passe ce boudin au four et on le découpe en tranches une fois tiédi.
Donc , durant ces vacances, je lui à nouveau posé cette question de ce qu’on allait cuisiner ensemble et il m’a à nouveau demandé « des rouleaux au chocolat ».
Je me suis dit qu’on allait passer au niveau supérieur et faire des sortes de brioches pépito.
Comme j’avais du lait ribot à terminer, j’y ai vu la parfaite occasion de tenter une pâte à brioche au lait ribot.
Je l’ai finalement lancée à 15h pendant que le concerné était au cinoche.
Résultat des courses : on n’avait pas préparé ensemble de rouleaux au chocolat et la pâte n’était absolument pas prête pour l’heure du goûter.
J’ai finalement transformé ma pâte en boulettes que j’ai laissé au frais pour la nuit.
On commence par émietter la levure dans le bol du robot avec un peu de sucre et une càs de lait ribot (à température ambiante).
On ajoute le sucre, les œufs, le lait ribot, la farine et le sel (qui ne sera pas en contact direct avec la levure).
On pétrit légèrement pour dégazer la pâte et on façonne comme on veut.
On préchauffe le four à 180 degrés et on fait cuire 30 mn.
Les boulettes de brioche se sont retrouvées un peu à l’étroit au moment de la cuisson mais je m’en doutais au moment du façonnage.
Et on déguste bien sûr !
Habituellement, c’est un peu plus aéré mais le goût est le même, c’est à dire que « vive le lait ribot », quoi.
Chiche on organise un festival du lait ribot au printemps ? - de la brioche ? C’est sympa mais tout le monde n’a pas un robot de fainéante.
- ben fais des pancakes !
- peut-être nous préparer une brioche ?
- aaaaaaah ok.
