Vous ne savez plus quoi faire avec les restes de pain rassis ? Ne les jetez surtout pas, on vous propose une surprenante astuce anti-gaspi pour leur donner une deuxième vie ! Transformer le pain rassis en chapelure c’est la façon la plus simple de donner une seconde vie au pain. Transformer votre pain sec en farine est très simple. Il suffit de mettre vos morceaux de pain dur dans un robot de cuisine ou mixeur, et le broyer jusqu’à obtenir une poudre fine. La farine obtenue n’est pas blanche comme une farine traditionnelle, mais elle s’utilise de la même manière.
Pour mieux conserver son pain c’est bien de l’envelopper dans un torchon et le conserver dans une pièce à température ambiante. Le tissu évitera au pain de ramollir ou de dessécher trop vite. Le mettre au congélateur c’est aussi une bonne option pour le conserver plus longtemps et retrouver toute sa fraîcheur au moment de le manger. Mais c’est vrai que même en faisant attention, il n’est pas rare d’avoir un bout de pain qui traîne dans la cuisine, un peu trop sec et un peu trop vieux pour être consommé tel quel. Pas de panique, il existe de nombreuses manières pour réutiliser le pain rassis dans vos plats ou desserts !
Quoi de plus agaçant que de vouloir se faire une bonne tartine de pain pour finir par jeter ce dernier, car il a séché ? Heureusement, cette situation n’est pas irréversible. Transformer un pain rassis en pain frais : c’est possible ! Il existe aussi de nombreuses recettes anti-gaspi à base de pain sec. Adieu la baguette dure comme de la pierre, bonjour la chapelure, les croutons et le pain perdu.
La première chose à faire pour changer un pain rassis en un pain frais, c'est de le passer quelques secondes sous l'eau. Attention : le but est de l'humidifier légèrement, pas de faire une soupe ! Inutile de le plonger dans un bain d'eau froide. Ce qui nous amène à la deuxième phase de cette astuce. Pour retrouver le côté croquant, laissez votre pain entre 5 et 7 minutes dans un four préchauffé à 200° C. L’humidité contenue dans la miche associée à la chaleur va créer de la vapeur. Ainsi, la mie va gonfler puis retrouver son moelleux et sa souplesse. Quant à la croûte, elle croustillera de nouveau.
Pour manger les restes de pain qui traînent dans votre cuisine, vous pouvez aussi concocter quelques recettes anti-gaspillage. Par exemple, découpez de petits morceaux de pain sec et dégustez une bonne fondue savoyarde. Au petit-déjeuner ou au goûter, essayez notre recette de pain perdu. Pour l’apéritif, frottez quelques tranches de pain rassis avec une gousse d’ail et réalisez des bruschettas à la tomate. Enfin, si vous avez besoin de croutons pour une salade César ou de chapelure, là encore, le pain dur vous sera bien utile.
Ne jetez plus votre pain dur, transformez-le en trésor culinaire ! Pour redonner vie à votre pain, humidifiez-le légèrement et passez-le au four ou au grille-pain. S’il est trop sec, transformez-le en chapelure, pudding ou épaississant pour vos soupes. Et pourquoi ne pas le mettre au compost ? Coupé en petits morceaux et mélangé avec des déchets verts, il enrichira votre jardin. Évitez toutefois le pain moisi ou trop gras.
Émincer finement les courgettes et le poivron. Faire revenir environ 15 minutes avec un peu d’huile d’olive. Écraser le pain à la fourchette et incorporer les œufs et les épices. Assaisonner. Ajouter les courgettes, mélanger et verser la préparation dans un moule à charlotte ou un moule à cake. Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de pain rassis, 50 g de farine, 1 œuf, 30 g de lardons, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 4 c. à soupe de persil frais ciselé, ½ c. à café de thym, 10 c. à soupe de lait (à ajuster), sel, poivre. Préparation: Préparer les lardons, les hacher, mixer le pain en chapelure, ajouter le lait et la farine, puis les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte légèrement collante.
Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de pain rassis, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait, 1 œuf, ½ oignon émincé, ½ bouquet de persil plat, ½ c. à café de thym séchés, sel, poivre. Préparation: Réduire le pain en chapelure dans un mixeur. Ajouter le lait, l’œuf, le persil, l’oignon, le thym, le sel et du poivre. Mixer finement. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Cuire ces quenelles dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.
La chapelure est un de ces ingrédients de base qu’on achète parfois sans trop y penser. Mais si on s’y arrête deux minutes, on réalise que la chapelure, c’est en fait du pain séché, en miettes! Deux sortes de chapelure sont utilisées principalement dans nos recettes : la chapelure traditionnelle (plus fine), qui peut être nature ou parfois assaisonnée à l’italienne, et la chapelure panko (plus floconneuse), qu’on voit souvent dans les recettes asiatiques. Le vieux pain, ou encore le pain congelé, est parfait pour cette technique. La meilleure façon d’obtenir de petits flocons parfaits pour ajouter du croustillant dans n’importe quelle recette est de râper le pain.
Le panage traditionnel, c’est la panure à l’anglaise. De la farine, de l’œuf battu puis de la chapelure : on passe l’aliment à tour de rôle dans les 3 préparations avant de le faire frire, de le passer à la poêle ou de le cuire au four. Pas forcément besoin d’utiliser un œuf entier; les panés seront plus légers si vous trempez votre préparation uniquement dans le blanc d’œuf. Les panés restent des préparations adorées des enfants, qui permettent de leur faire apprécier des légumes ou des plats qu’ils aiment moins. Mais la chapelure, c’est avant tout une couleur : blonde à souhait !
Rissolée dans une poêle, avec des anchois, elle enrobe les pâtes d’une savoureuse croûte. Sur les gratins, c’est plus léger que du fromage râpé, moins fondant, mais tout aussi doré. Une autre finalité de la chapelure, c’est d’absorber l’eau d’une préparation, et de lui ajouter de la matière sèche pour améliorer sa texture et sa tenue. Dans les boulettes de viande, on peut utiliser du pain trempé dans du lait, mais on peut aussi ajouter de la chapelure pour une meilleure tenue. C’est aussi utilisé dans la farce des cannellonis et des légumes farcis pour éviter l’excès d’eau. Mélangée à de la persillade, elle est indispensable aux tomates à la provençale et aux moules au beurre d’escargot.
Au fond d’une tarte, en saupoudrer le fond évite la détrempe. La chapelure se glisse aussi dans les desserts, comme le moelleux ou le crumble, et peut remplacer partiellement la farine dans certaines recettes. Pour donner une croûte croustillante à vos tartes, saupoudrer un moule beurré avant d’étaler la pâte évite de devenir trop molle. La chapelure s’impose aussi quand on recherche une texture croustillante, comme dans un crumble ou dans un granola avec des flocons d’avoine. Pour absorber l’humidité d’une tarte ou dans un strudel, elle est indispensable.
Par après, la chapelure peut être utilisée sous de nombreuses formes: des croûtons faits maison pour les salades, des pains perdu, ou des puddings et desserts. L’équipe Marmiton rappelle les recettes zéro-déchet avec des restes de pain et propose des astuces pour consommer sans gaspiller. Vous pouvez aussi réaliser des biscuits et friandises pour chien avec du pain sec, en utilisant une chapelure maison adaptée et sans additifs. Recette de base pour chien: couper le pain, le sécher au four ou à l’air libre, puis mixer pour obtenir une texture fine ou grossière selon les besoins.
Cuisine : comment faire de la chapelure maison ?
En résumé, le pain dur n’est pas une contrainte mais une opportunité: avec quelques ingrédients simples et les bonnes idées, vous pouvez en faire des plats savoureux, des desserts généreux et éviter le gaspillage. Pour les apéritifs ou en entrée, tout le monde apprécie des toasts au fromage de chèvre et des tartines gratinées, et le pain sec peut servir de base à des plats mijotés ou des farces. Le pain rassis est parfait pour épaissir une soupe; il peut remplacer la pâte dans un crumble; le pudding de pain est une autre option, et le pain perdu reste l’un des meilleurs moyens d’utiliser le pain rassis. Enfin, le pain dur peut être utilisé pour épaissir et donner du corps à des préparations chaudes ou froides, et peut même trouver sa place dans le compost.
- Chapelure maison: dessécher le pain au four à faible température, mixer, conserver 3 mois.
- Utilisations variées: croûtons, panure, pain perdu, pudding, épaississant pour soupes, base de sauces épaisses.
- Options de conservation: envelopper dans un torchon, congeler, ou dessécher à 100°C pour obtenir une chapelure blonde.
- Ingrédients complémentaires: œuf, lait, fromage, herbes, épices pour personnaliser les panures et farces.
Idées et recettes associées
Recette-type: pain dur haché et réhydraté dans du lait, œuf, persil, oignon, thym, sel et poivre, formant des quenelles que l’on cuit dans une eau frémissante. Recette de base pour 4 personnes: 200 g de pain rassis, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait, 1 œuf, ½ oignon émincé, ½ bouquet de persil plat, ½ c. à café de thym, sel, poivre. Préparation: mixer le pain en chapelure, ajouter le lait et les œufs, puis les autres ingrédients et former des quenelles.
Utilisations variées: remplacer partiellement la farine par de la chapelure dans certaines recettes pour apporter du croustillant et de la texture, ou bien ajouter de la chapelure dans les farces pour les cannellonis et les boulettes afin d’obtenir une meilleure tenue. Pour des crusts croustillants: parsemer les tartes et quiches de chapelure blonde et les faire dorer brièvement au four ou à la poêle.