Ceux qui suivent un peu ce blog ne sont pas sans l’ignorer, je suis complètement tarte ! J’adore toutes les tartes mais j’ai un faible particulier pour la tarte au fromage blanc. Depuis quelques temps, je m’amuse à la décliner en variantes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Tout a commencé le 27 mai 2017 quand hésitant longuement entre une tarte à la rhubarbe et une tarte au fromage blanc, j’ai finir par choisir… de ne pas choisir. Ainsi est née ma première tarte hybride. Dans la foulée, il y eut donc la tarte au fromage blanc et à la myrtille, la tarte au fromage blanc et aux pommes caramélisées (un peu façon Tatin), puis la tarte au fromage blanc intensément citron (avec une couche de lemon curd dans le fond). Et aujourd’hui, je vous présente la merveilleuse petite dernière, qui d’ores et déjà remplit de joie le coeur (enfin surtout les papilles et l’estomac) de sa maman. Je ne vous dirai pas que c’est ma préférée, car une maman aime chacun de ses enfants infiniment et serait bien incapable de les départager. Mais, comme tous les petits derniers, elle est absolument craquante et je fonds d’admiration devant sa bouille toute ronde qui me fait les yeux doux. Je pourrais la couver de mon regard amoureux et la bercer béatement dans mes bras pendant des heures et même la dévorer toute entière tant je la trouve adorable. Mais bon, je ne suis sans doute pas une maman très objective. Je vous laisse donc plutôt apprécier par vous-même !
Ingrédients et préparation de la pâte
1 c. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.
Préparation du curd de mangue et du montage
Mixez la chair des mangues avec le jus et les zestes des citrons verts de manière à obtenir une pulpe très lisse. Ajoutez la maïzena et mixez une nouvelle fois. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que la pulpe de mangue. Epluchez la mangue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur de part et d’autre du noyau et détaillez-la en grandes tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Faites-rôtir les tranches de mangue dans le caramel pendant quelques minutes et retournez-les pour bien les en enrober. Attention, à ne pas trop cuire les tranches de mangue pour bien les préserver entières. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant.
Cuisson et démoulage
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Tapissez le fonds de curd de mangue sur une épaisseur de 2,5 /3 cm. Disposez les tranches de mangue dessus. Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Il vous restera sans doute de la pâte. Le curd de mangue se conserve très bien. Mettez ce qu’il vous reste dans un pot hermétique et gardez-le au réfrigérateur.
Conseils et variations
Pour une belle tenue de la garniture, assurez-vous que le curd de mangue soit bien lisse et que le caramel des tranches de mangue ait bien enrobé les fruits sans les casser. Vous pouvez adapter la texture en ajustant la maïzena et la durée de cuisson. Si vous préférez une version plus légère, remplacez partiellement le sucre par un édulcorant naturel et réduisez la quantité de beurre dans la pâte. Le reste de curd se prête à des tartines ou à des yaourts, et se conserve au réfrigérateur.
- Préparez la pâte et laissez-la reposer.
- Réalisez le curd de mangue et les tranches caramélisées.
- Montez l’appareil au fromage blanc et incorporez les blancs en neige.
- Cuisez, démoulez et réfrigérez avant dégustation.
Recette Tarte au Fromage Blanc Alsace
Tableau récapitulatif des temps et températures:
| Éléments | Quantité / 1 pièce | Températures |
|---|---|---|
| Pâte | quantité à déterminer | 180°C |
| Curd mangue | quantité | 24-28 min |
| Cuisson totale | - | 180°C puis 160°C |