Comment couper un chou-fleur en fleurettes et tirer le meilleur des brocolis et du chou-fleur

Les brocolis et les choux-fleurs sont excellents pour la santé mais ne sont pas les légumes les plus faciles à préparer. Réputés pour leurs qualités nutritionnelles, les choux-fleurs et les brocolis sont trop souvent les grands oubliés des assiettes. Ils souffrent d'une image d'aliment que l'on est contraint de manger, notamment auprès des enfants, même s'il existe de nombreuses astuces pour leur faire aimer. Certains rechigneront tout simplement à en préparer, car ces imposants légumes peuvent être difficiles à découper si l'on n'a pas la bonne technique. Celle-ci est pourtant assez simple et elle est assez similaire pour les deux légumes. Qu'il s'agisse du chou-fleur ou du brocoli, l'objectif est d'accéder au pied des branches.

Préparer le chou-fleur et le brocoli

Pour le chou-fleur, il faut tout d'abord le débarrasser de ses feuilles que l'on conservera, par exemple, pour un bouillon. Coupez sa tige à la base. Cela ne vous laissera que le trognon que vous retirerez également. En retournant le chou, vous aurez ainsi accès à la base des branches. Détachez-les en les cassant à la main ou avec un petit couteau. Une fois l'opération terminée, retirez la base des pieds qui donne un goût amer aux plats et qui n'est pas digeste.

Pour le brocoli, point de feuilles à retirer. On commencera simplement par sectionner son pied. Là encore, vous pouvez le retourner pour le débarrasser de ses branches au fur et à mesure. Toutefois, si votre brocoli n'est pas trop fourni autour du pied, il est tout simplement possible de couper les sommités à leur base par les côtés. Il ne vous restera alors que le pied. Là aussi, il est ensuite possible de tailler les sommités à votre convenance pour profiter de ce légume d'été.

À noter que si le chou-fleur est plutôt un légume d'automne ou d'hiver, certaines variétés sont récoltées en été comme le Spacestar, le Mendel, l'Ansari et le Cristof.

Que faire avec les pieds et les fleurettes

Ne jetez pas les pieds de chou-fleur, car les possibilités pour les utiliser sont nombreuses. En premier lieu, pensez à vos bouillons de légumes : ajoutez le pied de chou-fleur à vos préparations de bouillon de légumes maison pour ajouter de la saveur. Bien sûr la soupe est incontournable : hachez finement le pied de chou-fleur et utilisez-le comme ingrédient dans une soupe. Il ajoutera de la texture et une saveur subtile au potage. Même principe avec la purée, qui régalera toute la famille : faites cuire le pied de chou-fleur à la vapeur, puis écrasez-le pour en faire une purée. Assaisonnez-la avec des herbes, du sel et du poivre pour accompagner vos plats. Pour changer un peu, faites des pickles : coupez le pied de chou-fleur en fines tranches et préparez des pickles en les faisant mariner dans du vinaigre, des épices et du sel.

Cuisson et techniques pratiques

« A l'eau, à la poêle, au four... Comment réussir la cuisson des brocolis ? » Voici des astuces pratiques pour que les fleurettes gardent leur texture et leur couleur. Une technique peu connue peut faciliter grandement la préparation des chou-fleurs, notamment pour les enfants qui craignent la corvée du couteau. Le secret réside dans la manipulation légère et, parfois, dans une astuce simple et efficace: envelopper le chou-fleur dans un tissu propre et tapoter pour détacher les fleurettes sans effort. Le résultat est des morceaux parfaitement séparés et prêts à cuisiner, sans avoir à sortir le grand couteau ni à transformer la cuisine en champ de bataille.

Le créateur lance de but en blanc : « Celle-ci, tu ne la connais pas ». Jonathan explique : « Au lieu de couper ton chou-fleur avec un couteau, prends un tissu propre, tu l’enveloppes tout bêtement comme ça, tu tapes tout bêtement et là, regarde le résultat, c’est juste magique. Résultat, vous obtenez des petits morceaux de chou-fleur parfaitement séparés, prêts à être cuisinés, sans avoir à sortir le gros couteau ni à transformer la cuisine en champ de bataille. » Le secret, c’est que les fleurettes de chou-fleur sont naturellement fragiles. En les tapotant enveloppées dans un torchon, elles se détachent d’elles-mêmes du tronc central. Plus besoin de s’acharner à découper entre les branches, quelques coups suffisent pour tout séparer sans effort. Autre avantage, le torchon retient les morceaux, donc fini le nettoyage interminable. Cette astuce va vous permettre d'intégrer le chou-fleur dans votre assiette plus souvent. Et, il mérite largement sa place. Riche en vitamine C et en fibres, faible en calories, il aide à renforcer le système immunitaire tout en étant excellent pour la digestion.

Une fois vos fleurettes prêtes, tout est possible ! Vous pouvez les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, de paprika et de cumin pour une version snack croustillante. Et si vous avez envie de gourmandise, testez le gratin de chou-fleur à la béchamel. Un plat réconfortant, sans prise de tête.

Variétés, cuisson et accompagnements

Découper son chou-fleur en quelques secondes ? Après plus de dix ans dans l'agro-alimentaire, on comprend que le chou-fleur peut sembler intimidant au départ. Le chou-fleur est souvent ferme, blanc, exempt de taches et ses bouquets doivent être compacts. Si vous le souhaitez, gardez les feuilles pour un bouillon de légumes, vous pourrez y adjoindre les autres parties du chou-fleur que vous allez mettre de côté. Tenez le couteau dans l'autre main. Coupez les petits bouquets du chou-fleur. Faites plutôt un mouvement circulaire. Le chou-fleur a souvent des taches brunes à sa surface, il suffit de les enlever. Iront-ils dans votre plat ? ils sont coupés à la bonne taille ! Il ne reste plus qu'à les cuisiner.

Voici quelques suggestions pour cuisiner le chou-fleur : éventuellement, ajoutez à l'eau de cuisson 1 tasse de lait (ou remplacez partiellement par du jus de citron pour la blancheur). Blanchir signifie passer rapidement le chou-fleur dans l'eau bouillante, sans le cuire. En cuisant, vous pouvez l'agrémenter de parmesan, de câpres ou d'autres saveurs selon le plat. Les étapes de préparation proposées pour le chou-fleur incluent couper l’extrémité du tronc, retirer les feuilles et le vert pour ne garder que le blanc, puis couper les fleurettes et rincer.

Dans l’eau bouillante : laissez-le cuire 10 minutes avec jus de citron ou bicarbonate pour conserver sa blancheur. À la vapeur : en autocuiseur ou dans un panier, parfumez avec des herbes aromatiques comme du thym, du laurier, de l’origan ou du romarin. Laissez cuire 5-10 minutes pour garder le croquant. En gratin, le chou-fleur est souvent accompagné de béchamel. Ce légume peut rester discret dans des veloutés, par exemple caché dans une soupe avec du kiri, ou intégré dans une sauce veloutée.

1. Couper l’extrémité du tronc pour retirer feuilles et vert.
2. A l’aide d’un économe ou d’un couteau, creuser autour du tronc puis couper les fleurettes.
3. Rincer et égoutter abondamment pour enlever l’eau résiduelle.

Variantes et astuces pratiques pour tous les goûts

Les bouquets de chou-fleur sont ces petits morceaux de chou-fleur qui sont attachés à la tige centrale du chou-fleur. Il est beaucoup plus facile de faire cuire les bouquets qu’un chou-fleur tout entier. En fonction des goûts, on peut révéler toute la saveur du chou-fleur en utilisant des méthodes simples et adaptées à chaque repas de la journée.

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