Daube avec viande à fondue recette: guide détaillé et variantes pour un plat mijoté inoubliable

Découvrez le secret d'un Bœuf Strogonoff réussi en seulement 30 minutes ! Une recette russe incontournable alliant crème, champignons et paprika pour un repas dominical gourmand et ultra-rapide. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, et faire dorer rapidement les morceaux de viande à feu vif (pour 600g, je fais rissoler en deux fois. Quand les échalotes et oignons ont pratiquement cuit, remettre la viande, déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème fraîche, le paprika (facultatif) le concentré de tomates. On a remis les pulls, rallumé le poêle et de fil en aiguilles, tout ça m’a donné envie de faire mijoter un petit plat. J’ai, comme d’habitude, préparé la recette à ma façon. Je ne sais pas suivre une recette… et à quoi bon avoir un blog culinaire, si c’est pour recopier des recettes dites traditionnelles. Il n’existe d’ailleurs jamais une seule et unique recette, quel que soit le plat.

La daube provençale est un bonheur de parfums, avec l’orange, les olives, et c’est une recette que l’on peut préparer avec des morceaux bon marché comme la joue de boeuf. Ajouter à la liste de coursesLa veille, mettre le vin dans la cocotte, le porter à ébullition et faire flamber avec une allumette. Attention ça va faire des flammes très hautes donc on ne se met pas au-dessus et on ne laisse pas la hotte allumée pendant l’opération. On laisse flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent toutes seules, signe que tout l’alcool a brûlé. Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cette étape, ne la faites pas, elle a seulement pour but d’enlever l’acidité que le vin peut apporter au plat.

Couper la viande en cubes d’environ 2cm de côté. Peler les carottes, les couper en grosses rondelles. Éplucher l’oignon, le couper en 4 et dans 2 des morceaux, piquer les clous de girofle. Mettre la viande, les morceaux d’oignon, de carottes, le thym, le laurier et le zeste ou le jus d’orange dans le vin refroidi. Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain. Égoutter la préparation en récupérant la marinade. Retirer les clous de girofle de l’oignon, l’émincer. Jeter les feuilles de laurier. Réserver les carottes. Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé avec les lardons 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter la viande et l’ail et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu vif en remuant. Tiens! ça me reprend de faire des plats mijotés que j’oublie sur le feu. Comme cette daube de boeuf, mêlant une marinade au vin rouge et des tomates. Et en profiter pour te dire que j’ai vu que dans les soldes de Monoprix, les petites cocottes en forme de tomates ou d’aubergine à des prix défiant toute concurrence, si tu les aimes. J’avais acheté celle-ci il y a un moment pour des recettes de ratatouille, mais je n’ai pas eu la patience d’attendre l’été pour te la montrer. J’aime beaucoup ce livre pour deux raisons: il est beau et il est simple. Pas de savoirs compliqués mais ceux dont tu as besoin pour ne pas te retrouver avec une semelle dans l’assiette.

Qu’est-ce qu’une daube? Une daube de viandes est un plat provençal dans lequel la viande a mariné auparavant. Le plat mijote longuement dans une daubière, une sorte de pot en terre assez haut que l’on place au coin du feu. La viande n’est pas revenue dans du gras, on y ajoute généralement du lard fumé et des épices douces ainsi que parfois, des agrumes comme l’orange. On pourrait dire que la daube est une sorte de tajine du sud de la France, marinade au vin en sus. Et bien entendu, le vin est alors provençal. Classique de la cuisine française, la daube de boeuf est une viande marinée et mijotée.

Ingrédients typiques et proportions (extraits utiles pour la recette): 1 kg boeuf à braiser coupée en morceaux, 33 cl vin rouge, 1/2 boîte concassé de tomates, 1 c. à café concentré de tomate, 1 carotte, 1 feuille laurier, 2 échalotes, 1 zeste orange, 5 graines de coriandre, 3 grains poivre noir, 1 cl cognac, 1 c. à soupe huile d’olive. Préparer la marinade la veille et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le jour même, cuisson de la viande: égoutter et essuyer les morceaux, les faire sauter à l’huile jusqu’à dorure, ajouter la marinade et les légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux, puis ajouter le concassé et le concentré de tomates, terminer la cuisson.

Exemples d’étapes de cuisson complémentaires: Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les lardons, puis la viande et l’ail, déglacer avec le vin et le bouillon, incorporer les oignons réservés, le céleri et les carottes, laisser mijoter puis ajouter les petits pois en fin de cuisson. Pour une variante rapide, on peut réaliser une version avec des champignons et des oignons grelots ajoutés à mi-cuisson. Dans certains cas, on nourrit la sauce avec des olives noires, des écorces d’orange ou encore du bouillon supplémentaire pour ajuster la consistance et l’acidité.

Pour une mise en place efficace et une présentation soignée, voici une synthèse des étapes essentielles à suivre:

1. Préparer la marinade la veille: viande en morceaux, carotte, échalotes, vin rouge, cognac, zeste d’orange, poivre, coriandre, laurier; réfrigérer toute une nuit.
2. Le jour J, dorer la viande après avoir égoutté la marinade; dégraisser ensuite.
3. Ajouter la marinade et les légumes; porter à ébullition puis réduire; cuire à couvert selon le temps indiqué.
4. Ajouter les éléments supplémentaires (tomates, concentré de tomate) et faire finir la cuisson à découvert si nécessaire.
5. Adapter l’assaisonnement et ajouter les éléments finaux comme champignons, lardons et oignons selon la version.

Des variantes et conseils pratiques:

• Utiliser une cocotte en fonte avec lid fermé pour maîtriser l’évacuation des liquides et la concentration des saveurs.
• Si le liquide s’évapore trop vite, ajouter du bouillon de boeuf ou du vin en quantités mesurées pour atteindre la texture désirée.
• Écorces d’orange et olives noires apportent une dimension aromatique intéressante et typiquement provençale.
• La cuisson lente est clé pour obtenir une viande tendre et une sauce nappante.

Résultats et service: la daube se sert souvent avec des légumes ou des pâtes, et peut être améliorée par un repos à froid pour intensifier les saveurs. En fin de cuisson, filtrer le liquide et réintégrer les sucs dans la cocotte pour accroître les aromatiques et la profondeur du plat. Ce récit illustre qu’il existe autant de daubes qu’il existe de cuistins, et que la cuisine demeure une pratique personnelle et évolutive.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps

Meta description: Une daube de boeuf mijotée et aromatisée, mariner la viande la veille, saisir puis mijoter avec légumes et épices; variations provençales et astuces cuisson.

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