Ce plat associe des fleurettes de brocolis en flan léger et des magrets de canard savoureux, pour un résultat à la fois nourrissant et élégant. Les ingrédients réunissent des éléments simples et accessibles: brocolis, œufs, lait, fécule de maïs, et quelques assaisonnements qui subliment le tout. Le mélange offre une texture ferme et fondante, idéale pour un dîner convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients et préparation du flan de brocolis
- Brocolis 700 g
- Œufs 2
- Lait demi-écrémé 40 cl
- Fécule de maïs (maïzena) 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Piment poivre et noix de muscade à dose légère
- Oignons 2
- Beurre (pour le moule, optionnel)
Préparation: Préchauffer le four à 210 °C. Rincer les fleurettes de brocolis et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration, puis réserver. Diluer la fécule dans le lait froid. Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter en ajoutant le lait avec la fécule. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Beurrer un plat à gratin, déposer les oignons au fond, puis les fleurettes de brocolis et verser la préparation. Enfourner à 180 °C et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte propre. Le flan doit être ferme et légèrement doré autour.
Préparation des magrets de canard et présentation
Assaisonnez les magrets de canard avec sel et poivre. Saisir les magrets 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, puis les réserver au chaud. Découper les magrets en 6 escalopes pour les disposer harmonieusement sur le flan au moment du dressage. Démouler le flan et le trancher en parts, puis disposer les escalopes autour ou sur le flan selon la présentation souhaitée. Il est important d’ajouter les escalopes au dernier moment pour préserver le jus et la chaleur.
Variantes et conseils
On peut mixer le brocoli cuit et ne garder que quelques petits bouquets pour la décoration. Pour une texture plus souple, ajuster le temps de cuisson ou la quantité de lait. Le flan peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four ou au bain-marie.
Le plat combine qualités nutritionnelles et simplicité, et peut servir de repas complet grâce à l’apport des œufs et du lait qui apportent protéines, tout en restant léger grâce à la vapeur des brocolis et à une cuisson maîtrisée.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Cuisson des brocolis | Cuire à la vapeur 10 min environ |
| Préparation des oignons | Faire revenir dans une poêle jusqu’à colorer |
| Mélange œufs-lait | Fouetter les œufs avec le lait additionné de fécule |
| Montage | Disposer oignons, brocolis et préparation dans le plat |
| Cuisson flan | Cuire au four à 180 °C pendant 25 min |
| Cuisson magrets | Assaisonner, saisir 4-5 min de chaque côté, réserver |
| Dressage | Démouler le flan, couper en tranches et ajouter les magrets |
Recette : Flan aux brocolis
Cette recette est décrite comme simple et délicieuse, et elle peut être adaptée selon les préférences et les saisons en utilisant des conserves ou des légumes surgelés lorsque les ingrédients ne sont pas de saison.