Une recette de Gâteau amandes, glaçage crémeux et coulis d’orange sanguine, comme un éclat acidulé ! Un gâteau à la texture moelleuse bien réconfortante, accompagné d’un glaçage crémeux à l’orange. Et vous, vous aimez les oranges sanguines ? Lorsqu’on les tranche, elles n’ont jamais la même couleur, c’est ce qui fait leur charme je trouve.
Pour se faire des jus colorés à siroter, c’est très sympa aussi. A l’intérieur de ce gâteau amandes, on retrouve de la poudre d’amandes (utilisé avec la farine) pour donner de la texture. J’ai aussi ajouté de la purée d’amandes qui rajoute du moelleux, et une petite touche d’extrait d’amande amère. Les amateurs d’amandes devraient aimer !
Ingrédients principaux
- Gâteau : beurre, purée d’amandes, sucre, œufs, farine, poudre d’amandes, levure, extrait d’amande.
- Glaçage : fromage frais nature (Philadelphia) et beurre doux, jus d’orange sanguine, citron et miel.
- Coulis d’orange sanguine : jus d’orange sanguine et sucre.
- Décor et aromatisation : rondelles d’orange sanguine.
Préparation du gâteau
- On commence par préparer le gâteau, ce qui lui permettra de refroidir avant le décor.
- Au robot, battre le beurre et la purée d’amande pour que ce soit crémeux puis ajouter les sucres, continuer à battre pour obtenir une consistance légère.
- Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait d’amande. Terminer par les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, levure. Mélanger juste ce qu’il faut.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Laisser refroidir sur grille.
Préparation du coulis
- Pour le coulis, presser les oranges et filtrer à l’aide d’un chinois puis faire chauffer le jus dans une casserole avec le sucre, feu moyen, pendant quelques minutes. Couper le feu puis laisser refroidir avant de mettre dans un petit récipient.
Préparation du glaçage crémeux
- Pour le glaçage, battre le beurre pour qu’il devienne crémeux, ajouter ensuite le cream cheese, puis le miel et les jus. Battre pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Pour décorer le gâteau, napper généreusement de glaçage à l’aide d’une spatule ou cuillère, puis ajouter quelques rondelles d’orange sanguine avant de napper de coulis.
Le glaçage se prépare séparément et se combine ensuite avec les jus pour obtenir une texture lisse et onctueuse. On peut aussi ajouter une touche de miel pour équilibrer l’acidité des jus.
Techniques et astuces
- La purée d’amandes apporte du moelleux et une douceur naturelle; elle peut remplacer partiellement le beurre dans certaines portions, notamment dans les pâtes à tartes véganes.
- La peau des amandes peut être blanche ou brune; la forme « complète » avec peau garde davantage de nutriments, tandis que les versions blanchies ou mondées sont plus faciles à mixer en purée.
- Lors du mixage des amandes, faire des pauses régulières pour éviter que le moteur chauffe et pour obtenir une texture homogène, passant de poudre à pâte lisse.
Variantes et associations
Ce dessert peut être accompagné d’autres recettes similaires comme le Gâteau aux cerises et amandes fondant, l’Amandier - gâteau fondant aux amandes, ou des financiers parfumés à la framboise et à la fleur d’oranger. Si vous aimez ce genre, explorez les possibilités avec des fruits rouges ou des agrumes.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Astuce | Temps |
|---|---|---|
| Gâteau | Battez beurre et purée d’amandes jusqu’à consistance crémeuse | ≈ 15 min + cuisson 45 min |
| Coulis | Réduction du jus d’orange sanguine avec le sucre | ≈ 5-7 min |
| Glaçage | Incorporez cream cheese et miel après le beurre mousseux | ≈ 5 min |
| Décoration | Rondelles d’orange sanguine et nappage généreux | 5 min |
Fan du naturel ? Prenez donc les amandes entières complètes et évitez les produits transformés. Avec un blender, vous pourrez obtenir de la purée d’amandes en plusieurs temps. Puis, vous pourrez verser le glaçage sur le gâteau refroidi et décorer avec des tranches d’orange pour obtenir un contraste visuel et gustatif.
