La quiche est un plat facile à préparer et apprécié par toute la famille. Des oeufs, de la crème, du fromage et une garniture au choix : quelques instants plus tard, l’appareil à quiche est prêt et il ne reste plus qu’à enfourner pour 35 à 40 minutes. Mais que faire lorsque votre quiche ne lève pas pendant la cuisson ? C’est une question qui revient souvent et à laquelle il existe des explications (et des solutions) toutes simples.
Raison n°1 : les ingrédients de la quiche ne sont pas correctement utilisés
Si les lardons ou le fromage, ne posent pas de problème pour que la quiche lève lors de la cuisson, c’est différent en ce qui concerne la crème ou les oeufs. Et pour cause : si l’un de ces ingrédients vient à manquer ou n’est pas correctement sélectionné, votre quiche risque de rester bien plate.
Tout d’abord, les oeufs : Il faut utiliser un nombre suffisant d’oeufs : pour une grande quiche de 30 centimètres de diamètre, utilisez au moins 4 oeufs. Cela va permettre de donner du corps à votre quiche et faire en sorte qu’elle gonfle lors de la cuisson. Vous pouvez également ajouter 2 jaunes d’oeuf à la préparation.
Ensuite en ce qui concerne la crème : Utilisez de la crème liquide entière avec au moins 30% de matières grasses. Là encore, la crème entière va jouer sur la texture de la quiche et lui permettre de bien gonfler.
Raison n°2 : la pâte de la quiche est humide
La garniture d’une quiche est liquide. Lorsqu’elle est versée sur la pâte, elle a donc pour effet d’humidifier la pâte. Non seulement une pâte humide va avoir plus de mal à cuire, mais en plus cela va empêcher la quiche de monter car le dessous ne sera pas suffisamment chaud. Une solution toute simple consiste à faire pré-cuire le fond de tarte une dizaine de minutes au four avant de verser l’appareil à quiche. Attention tout de même, il faut réaliser cette pré-cuisson dans les règles de l’art pour éviter que la pâte ne gonfle et se casse sous l’effet de la chaleur. Pour cela, pensez à la piquer avec une fourchette et à utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs. Autre astuce pour que la pâte en dessous cuise bien : évitez la chaleur tournante et privilégiez une cuisson statique avec la sole qui va envoyer la chaleur par le bas et la voûte qui va permettre à la quiche de bien dorer sur le dessus.
Raison n°3 : le four n’est pas suffisamment chaud pour faire lever la quiche
Un four qui n’est pas assez chaud empêche une quiche de gonfler correctement pendant la cuisson. Attention, on ne parle pas ici de régler la température du four à son maximum, ça n’est pas utile pour que la quiche soit réussie. Ce qui est important, c’est que le four ait eu le temps d’atteindre la bonne température. Ne faites donc pas l’erreur d’enfourner votre quiche à froid. Généralement, la température idéale pour cuire une quiche et qu’elle lève bien est comprise entre 180 et 200°C (selon l’épaisseur). Vous devez donc faire pré-chauffer votre four une bonne dizaine de minutes avant d’enfourner. La chaleur accumulée à l’intérieur du four va permettre à l’appareil à quiche de bien lever.
Raison n°4 : le moule à quiche n’est pas assez haut
La plupart du temps, les quiches sont préparées avec des pâtes industrielles et placées dans un grand plat à tarte et aux rebords assez bas. Le problème, c’est que même en respectant tous les autres conseils donnés sur cette page, la quiche gonflera difficilement plus que la hauteur du rebord du plat. La solution, c’est de ne pas remplir le moule à ras bord afin de laisser la place à la quiche pour lever lors de la cuisson.
Raison n°5 : le plat à tarte a un diamètre trop grand par rapport aux quantités d’ingrédients
Généralement, les quantités données pour les ingrédients d’une quiche ne prennent pas en compte le diamètre du plat à tarte. Pourtant, une quiche ne va pas lever de la même façon dans un plat de 20 cm ou un plat de 30 cm de diamètre. Une astuce toute simple, c’est d’utiliser un moule assez haut tout en réduisant le diamètre de la quiche. Votre quiche ne lève pas bien lors de la cuisson ? Utiliser les bons ingrédients et dans les bonnes proportions. Il faut au moins 4 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeuf pour qu'une quiche gonfle bien lors de la cuisson. La crème doit être entière avec un bon taux de matières grasses (au moins 30%). La pâte en dessous ne doit pas être humide. Si l'appareil à quiche humidifie trop la pâte, elle gonflera beaucoup moins lors de la cuisson. Il faut penser à faire pré-cuire la pâte avant pour éviter ce problème. Le four doit être assez chaud. Il ne faut jamais enfourner une quiche dans un four encore froid. S'il a suffisamment pré-chauffé, la chaleur va permettre à la quiche de commencer à lever rapidement. Le moule doit être suffisamment haut. Pour que la quiche gonfle, il faut laisser de la place en hauteur dans le moule. Si l'appareil à quiche versé dans le plat à tarte ou moule arrive déjà à ras bords, elle gonflera peu.
Astuces complémentaires pour une quiche épaisse et aérienne
La quiche est un repas complet et équilibré dont tout le monde raffole. Mais il n’est pas toujours facile de la réussir du premier coup. Surtout que sa pâte est faite maison. Cette préparation peut se réaliser de multiples façons. De la pâte à la garniture, toutes les combinaisons culinaires sont permises. Vous préférez le saumon ou les épinards ? La quiche est un mets emblématique de la gastronomie française. Et ce que l’on adore, ce sont ses nombreuses variantes. Chaque jour, vous pouvez revisiter cette préparation afin de varier les plaisirs gustatifs. Haute et épaisse, voilà les critères d’une bonne tarte comme chez le traiteur ou chez le boulanger. Vous aimeriez la réussir de la même façon à la maison ? Vous avez l’habitude de réaliser votre quiche dans un simple moule à tarte ? Tout ce qu’il y a de plus classique ! Et bien, sachez que le mieux est en fait d’utiliser un cercle à entremets en métal. Sa particularité est sa hauteur. D’après Pascale Week via son blog culinaire, le cercle à entremets en métal permet aussi à la pâte de votre quiche d’être en contact direct avec la plaque, gage de réussite pour éviter les fonds de tarte détrempés. Le démoulage va aussi être plus simple. Durant la cuisson, la pâte va se rétracter et donc se détacher des bords. Il suffit de retirer le cercle par le haut, déclare-t-elle. Brisée, sablée, feuilletée… La pâte choisie pour votre quiche n’aura pas la même tenue. Et spoiler alert : la première variante citée est la meilleure pour cette recette. Elle est plus facile à travailler. Pour la garniture, celle-ci ne doit pas être trop liquide pour bien cuire. Et pour la cuisson, pas de besoin de cuire la pâte à blanc.
Pour obtenir une quiche épaisse, il est important d’avoir le moule adéquat. C’est à dire un moule à bord haut et rond qui permettra d’avoir de l’épaisseur. On prépare une pâte brisée, de préférence maison, ainsi on pourra l’étaler en un assez grand diamètre afin de couvrir tout l’intérieur de ce moule qui a de la hauteur. Ensuite on passe à la garniture : on y met les lardons et on prépare l’appareil à quiche (migaine) à base de crème et d’œufs. Enfin on enfourne et on laisse refroidir légèrement après cuisson pour que la quiche se tienne bien.
Quiche Lorraine: classique et conseils
La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. A déguster aussi bien chaude que froide, cette tarte salée originaire de l’Est de la France est une spécialité délicieuse. Traditionnellement, la quiche lorraine est garnie d'œufs, de crème fraîche et de lard fumé. Mais elle ne contient pas de fromage, contrairement aux idées reçues.
Pour une quiche lorraine épaisse et savoureuse, préchauffer le four à 180°C, graisser le moule et foncer la pâte brisée. Déposer les lardons rissolés puis l’appareil à quiche (migaine) et cuire jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Une version plus légère peut remplacer la crème par du fromage blanc ou une crème végétale et ajouter du fromage râpé sur le dessus pour dorure. Laisser reposer 15 à 20 minutes après cuisson pour que l’appareil se fige et facilite la découpe.
En résumé, pour obtenir une quiche bien gonflée et épaisse: utiliser des œufs en quantité suffisante et de la crème entière, pré-cuire le fond, favoriser une cuisson adaptée à un moule haut et choisir une pâte de qualité non humide. Le respect de ces étapes assure une quiche aérienne et bien dorée.