Impossible de se rendre à Montargis sans faire un détour chez Mazet. Ce magasin emblématique, niché dans la plus belle maison de la ville, offre une expérience qui transcende la simple dégustation de confiseries. Son décor, orné de vitraux éclatants et de boiseries somptueuses, transporte ses visiteurs dans un véritable voyage dans le temps, évoquant l'opulence des époques passées. C'est dans ce cadre enchanteur que la Maison Mazet, la plus ancienne confiserie de France et fière détentrice du label Entreprise du Patrimoine Vivant, dévoile ses trésors sucrés, dont sa spécialité légendaire : la Prasline.
La Naissance d'une Friandise Royale : L'Histoire Secrète de la Prasline
L'histoire de la Maison Mazet ne date pas d'hier ; ses origines remontent au XVIIe siècle, aux alentours de 1636. À cette époque, Clément Jaluzot, chef-cuisinier au service du Duc César de Choiseul, Comte du Plessis-Praslin et Maréchal de France sous le règne de Louis XIII, cherchait à régaler la Cour de France avec une friandise inédite. L'inspiration lui vint en observant l'un de ses commis préparer des amandes grillées dans du sucre caramélisé en fusion. Cette observation fortuite donna naissance à la recette de la Prasline.
Pour la petite histoire, le commis, mécontent de voir son idée reprise, décida de se venger en ouvrant sa propre confiserie à Montargis, qu'il baptisa « Confiserie du Roy ». Au fil des décennies, l'enseigne perdura, témoignant de la pérennité du goût pour les douceurs exquises. En 1903, Léon Mazet acquit l'établissement, marquant le début d'une nouvelle ère pour la maison, qui fut ensuite dirigée par sa fille, puis son petit-fils, perpétuant ainsi le savoir-faire familial.
Un Savoir-Faire Hérité, une Tradition Préservée
Le secret de fabrication de la Prasline Mazet de Montargis réside dans la simplicité et la qualité des ingrédients, tout en demeurant jalousement gardé car inimitable. La recette, inchangée depuis 1636, met en œuvre la caramélisation d'amandes grillées dans un subtil mélange de sucre, de vanille et de gomme arabique. Bien que les pralines soient aujourd'hui confectionnées un peu partout, seules les véritables Praslines Mazet de Montargis possèdent une saveur et un arôme qui firent jadis les délices de nos aïeux et continuent de séduire les palais les plus fins. La question de l'amande utilisée, du sucre, du type de cuisson et de la durée exacte reste un mystère bien gardé, contribuant à l'aura unique de cette spécialité.
L'Ère Pouget : Innovation et Respect du Patrimoine
En 2020, un nouveau chapitre s'est ouvert pour la Maison Mazet avec la reprise des rênes par Hugues Pouget, un pâtissier-chocolatier de renom ayant fait ses armes chez des maisons prestigieuses comme Ladurée et Guy Savoy, et son épouse Carolina. Hugues Pouget raconte sa rencontre avec l'ancien propriétaire, Monsieur Digeon, ex-propriétaire de Mazet et ancien maire de Montargis, en 2017. Initialement réticent à l'idée de rachat, il fut finalement séduit par l'histoire fascinante de la maison et le besoin d'un atelier de chocolat plus conséquent.
Sous sa gouvernance, la Maison Mazet s'efforce de rester profondément fidèle à son patrimoine. L'héritage de la précieuse Prasline de Montargis est au cœur de cette démarche, tout en intégrant une touche d'innovation et de créativité. Hugues Pouget déclare : « La Maison Mazet incarne l'essence même de l'artisanat français. Ses archives regorgent de recettes ancestrales transmises avec amour de génération en génération. Chaque confiserie Mazet est le fruit d'un savoir-faire précieux. C'est un honneur pour moi de perpétuer cet héritage. »
Une Symphonie de Saveurs : La Diversité Gourmande de Mazet
Au-delà de sa célèbre Prasline, la Maison Mazet propose une gamme étendue de confiseries qui émerveillent les visiteurs, particulièrement à l'approche des fêtes de fin d'année. Parmi les incontournables, on retrouve :
- L'Amanda : une nougatine aux amandes enrobée de chocolat noir, créée en 1938.
- Le Mirabo : une nougatine aux noisettes et aux écorces d'orange, subtilement enrobée de chocolat au lait.
- Les Mendigos Noir Orange Fruits : des créations chocolatées aux saveurs fruitées.
- Les Givrettes, les Mazettes, les Grêlons Mirabelles, les Galets du Loing : une variété de bonbons et de chocolats aux formes et aux goûts distincts.
- Les Pâtes de fruits : des douceurs fruitées confectionnées avec soin.
La période de Noël est particulièrement riche en créations festives :
- La Roue de l'Avent de Noël
- La Boîte des Bonnes Choses
- La Boîte du Grand Confiseur de Noël
- Les Confiseries Festives
- La Confiture de Noël à l'orange et aux épices à pain d'épices
- Les Pithiviers sucrés Authentique du Loiret
- La Bûche Praliné-Café : une création qui marie le praliné et le café pour une touche gourmande.
Chaque bouchée est une invitation à la découverte d'un savoir-faire d'exception, transmis avec passion de génération en génération.
Les Mazettes : La Nouvelle Star de la Maison
Parmi les créations les plus récentes et prometteuses, les Mazettes méritent une attention particulière. Ce bonbon, composé d'amandes caramélisées enrobées de chocolat blanc à la pistache, représente la nouveauté de la fin d'année 2013. Présentées à Tokyo au début de l'année 2014, ces délicieuses créations sont appelées à connaître un grand succès, confirmant la capacité de la Maison Mazet à innover tout en respectant son héritage.
Une Expérience Immersive et Appréciée
Les visiteurs ne manquent pas de saluer l'expérience unique offerte par la Maison Mazet. Les témoignages soulignent la beauté de l'établissement, souvent comparée à une ambiance "un peu à la Harry Potter", et la qualité exceptionnelle des produits. L'accueil y est décrit comme parfait, à la hauteur de la beauté des lieux et de la renommée des produits.
- « Très belle maison, il faut rentrer absolument pour voir l’intérieur. »
- « Les pralines sont excellentes. »
- « Incroyable, vous ne pouvez pas passer à Montargis sans visiter la Maison de la Praline. La vendeuse a été souriante, les pralines excellentes, et le bâtiment très bien situé ! Je recommande vivement. »
- « Excellent établissement de la ville, connu dans le monde entier pour ses pralines. Le décor intérieur est encore plus intéressant que l’extérieur. Une ambiance un peu à la Harry Potter vous attend. »
- « C’est toujours un plaisir d’entrer dans cette boutique. J’y suis allée plusieurs fois, l’accueil est parfait, à la hauteur de la beauté de l’établissement et de la qualité des produits. Jamais déçue ! »
- « La Maison Mazet est incontournable pour tout gourmand ! Ne pas repartir de Montargis sans leurs pralines serait une erreur. Le Paris-Brest revisité avec ses pralines est le meilleur que j’ai jamais dégusté : croquant, coulant, crémeux, tout y est. »
Ces retours dithyrambiques témoignent de l'importance de la Maison Mazet non seulement comme confiserie, mais aussi comme véritable institution culturelle et gourmande de Montargis.
L'Ancrage Local et l'Identité d'Entreprise
L'établissement MAZET DE MONTARGIS, bien que centré sur son activité principale, possède des ramifications qui témoignent de son développement. L'un de ses établissements secondaires, situé à Amilly et en activité, est immatriculé sous le siret 836 150 177 00035. Créé le 1er août 1979, il y a 47 ans, cet établissement participe à l'activité globale de la société MAZET DE MONTARGIS, qui compte 6 autres établissements. Son domaine d'activité principal est la fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie (code NAF 10.82Z), soulignant la spécialisation et l'expertise de la maison dans ce secteur.
La "prasline de Montargis", une spécialité locale
Un Héritage Vivant, une Promesse de Saveurs
Avec quatre siècles de savoir-faire dédiés aux pralines et au chocolat depuis 1636, la Maison Mazet incarne un héritage exceptionnel. Sa qualité artisanale, reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant Français depuis 2016, et son esprit d'innovation et de créativité sous l'impulsion du chef Hugues Pouget, garantissent une expérience gustative inoubliable. Passer la porte de la boutique Mazet à Montargis, c'est s'offrir une parenthèse enchantée, une immersion dans un univers où tradition, qualité et gourmandise se rencontrent pour le plus grand plaisir des sens. La Maison Mazet, c'est bien plus qu'une confiserie ; c'est une véritable institution, un gardien de la mémoire gustative française, et une promesse de délices à chaque visite. MAZET CONFISEUR compte d'ailleurs 3 avis avec une note moyenne de 5.0, preuve de l'excellence constamment délivrée.