Pour apporter de la douceur à la rhubarbe, ce fruit de printemps légèrement acidulé, cuisinez-la sous forme de clafoutis ! Avec quelques ingrédients bon marché, préparez facilement ce dessert moelleux et fruité.
Épluchez la rhubarbe et taillez-la en tronçons. Enfournez environ 25 minutes. Vous pouvez aussi réaliser ce clafoutis à la rhubarbe en format à partager.
La rhubarbe, je ne m’en lasse pas ! En cette saison je l’utilise dans de nombreuses pâtisseries. J’en réalise des originales, comme la charlotte à la rhubarbe qui est vraiment excellente, ou des plus classiques, comme la tarte à la rhubarbe. Et aujourd’hui j’ai choisi de découvrir un gâteau, bien traditionnel et peu coûteux, de notre cuisine française, en y incorporant ces tiges. D’où cette publication : le clafoutis à la rhubarbe. Alors là, il n’y a pas plus simple, pas plus rapide ! Le clafoutis est particulièrement connu avec des cerises.
Il est inutile de précuire la rhubarbe, ni de la faire macérer dans du sucre (l’appareil à clafoutis est déjà sucré). Dernier point important : ce clafoutis à la rhubarbe se déguste bien frais !
Un clafoutis revisité avec de la rhubarbe, ni trop acide, ni trop sucré, qui se tient bein. Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1 cm (inutile de peler si ce sont des fines tiges mais les laver). Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Beurrer le moule. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait et la crème. S’il y a bien une chose que j’adore, et c’est un euphémisme, c’est la rhubarbe.
Je n’ai pas eu le plaisir de ramasser de rhubarbe dans mon jardin, elle a été envahie par les fourmis, qui l’ont quelque peu étouffée. Mais j’en ai quand même acheté quelques bottes au supermarché pour satisfaire à mon envie. Couper la rhubarbe en tronçons, en enlevant les fils. Dans un bol, battre les oeufs et le sucre en poudre. Ajouter la farine, puis la crème et le lait, en mélangeant bien entre chaque ajout. Saupoudrer de sucre en poudre un moule allant au four, puis y déposer les tronçons de rhubarbe.
Servez-le selon vos goûts : Emilie l’a servi froid. Voilà. Entre rhubarbe trop acide et pâte sèche, le clafoutis vire souvent à la déception. Et si un simple sucrant liquide changeait tout, jusqu’au fondant ? Quand le clafoutis à la rhubarbe cuit, la cuisine sent le beurre, la vanille et ce fruit un peu vert qui frissonne dans la pâte encore tremblante.
Mais entre acidité trop vive et sucre qui écrase tout, ce dessert finit souvent décevant. Rhubarbe et pâte façon flan ne s’entendent pas toujours. Ses fibres rendent beaucoup de jus et son acidité pousse souvent à doubler le sucre. Résultat : appareil lourd, contraste trop marqué, texture parfois sèche. À la place du sucre raffiné, on mise sur un miel d’acacia ou de fleurs, au goût discret. Liquide, il se fond aussitôt dans le lait et les œufs ; pas de cristaux, donc une cuisson régulière.
Hygroscopique, il retient l’eau et garde l’appareil humide. Préparation : Préchauffer le four à 210 °C. Technique : Mélanger farine, sel et miel. Cuisson : Verser l’appareil dans le moule. Répartir la rhubarbe crue. Finition : Fouetter l’œuf, le miel, le beurre fondu et l’alcool. On sert ce clafoutis rhubarbe miel tiède, directement au plat, avec crème fraîche ou glace vanille. Au frais, il se garde 2 jours, bien couvert.
🍰 Au four, un clafoutis à la rhubarbe pour 4 personnes promet une texture fondante mais échappe rarement à l’acidité trop vive ou au sucre lourd. 🥄 Une technique précise d’appareil, de double cuisson et de tailles de morceaux permet d’équilibrer douceur, jus de rhubarbe et moelleux du centre. 🔥 Un seul ingrédient liquide ajouté au bon moment change la structure du flan et donne cette surface brillante qui met l’eau à la bouche.
La rhubarbe se marie parfaitement avec une crème liquide ou avec des variantes en pot, selon les préférences. On peut accompagner ce clafoutis de glace à la vanille ou d’une crème Chantilly parfumée de kirsch. Contenus et publicités personnalisés.
Clafoutis à la rhubarbe
Recette faite et refaite, avec différentes garnitures (kiwi, pommes, poire, poire/nectarines) super bon et ça aide à utiliser des fruits trop mûres en plus, c'est meilleur que dans un gâteau. J'ai suivi certains commentaires comme ne pas blanchir la rhubarbe, mettre moins de sucre. Trop bon. Je n’ai pas blanchi la rhubarbe et j’ai diminué le sucre 80g et mis un petit pot de fromage blanc au lieu de la crème.
- Couper les tiges en tronçons de 4 cms.
- Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante.
- Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle.
- Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de rhubarbe.
On peut accompagner ce clafoutis de crème fraîche ou de glace vanille. Les recettes évoquées montrent que ce dessert peut être à la fois simple et polyvalent selon les fruits et les liants utilisés. La rhubarbe peut être utilisée crue ou cuite selon l’effet recherché, et l’ajout de miel ou de crème permet d’ajuster douceur et texture.