Patissierie Confiserie Petrel Le Palais : parcours, structure et héritage

Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Ce registre liste les entreprises de France. Il est tenu par l’INPI. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 19/11/2019. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.

État des inscriptions et référence publique

• Inscrite (Insee) le 19/11/2019 • Mise à jour le 06/12/2025
• Immatriculée au RNE (INPI) le 19/11/2019 • Mise à jour le 12/09/2025
• Activité principale (NAF/APE) et code NAF/APE
• Activité principale (NAF 2025) - variable future à partir du 1ᵉʳ janvier 2027

Identité et cadre légal

Nom de l’établissement et adresse: Enseigne de l’établissement et nom commercial. Forme juridique. Dénomination SIREN et SIRET du siège social. N° TVA Intracommunautaire et N° EORI (éventuels).

Contexte juridique et sources

• Convention collective: IDCC 1267 - Convention collective nationale de la pâtisserie
• Dates de référence et mises à jour: Mise à jour du 31/07/2026
• Sources: INSEE, DGFiP, Douanes, INPI, MTPEI

Données opérationnelles et sociale

L’effectif salarié est une variable affichée à partir de données Insee et URSSAF. En 2023, l’entreprise comptait 3 à 5 salariés. Le capital social et la clôture de l’exercice, avec les éventuels changements statutaires, complètent le portrait financier.

Parcours professionnel du chef et héritage familial

Depuis ses débuts, Sylvain Pétrel est lié à la pâtisserie française et à l’univers de Taillevent. Si ses parents, pâtissiers à Belle-Île-en-Mer, lui transmettent leur savoir-faire, c’est à travers des étapes marquantes que sa carrière prend forme. Après son CAP et son Brevet de maîtrise Pâtisserie, il effectue quatre années de stages à l’entreprise familiale. Par la suite, il rejoint le groupe Alain Ducasse et intègre l’équipe du 59 Point Carré. Pendant sept années, il travaille aux côtés de Cyril Dupuis, Frédéric Robert et Nicolas Berger, chefs pâtissiers exécutifs du groupe. Il explique que l’accent est mis sur la maîtrise rigoureuse des techniques, l’équilibre des saveurs et des textures pour révéler le produit. À 30 ans, il devient chef pâtissier, puis, en juin 2012, est invité par Alain Solivérès à rejoindre le Taillevent.

Expression de l’art pâtissier au Palais

La patisserie confiserie Petrel Le Palais incarne une approche du métier où tradition et innovation se mêlent. La trajectoire personnelle du chef illustre comment les techniques, transmises par les générations, s’adaptent aux exigences contemporaines de l’art culinaire. Le regard porté sur les formations et les expériences professionnelles met en lumière la continuité entre l’apprentissage familial et les parcours prestigieux dans les maisons renommées.

Données et nomenclature

Code NAF/APE et son évolution: le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature Insee et sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027, coexistant jusqu’à fin 2026 avec la NAF actuelle. Le statut légal et les attestations d’existence, incluant l’avis de situation Insee et les documents RNE, assurent la transparence administrative pour les partenaires et les clients.

Champs d’information et ressources

• Extrait RNEDénominationSIREN SIRET du siège social
• Adresse postale et forme juridique
• Numéro TVA et EORI (le cas échéant)
• Justificatif d’existence Insee et téléchargement de l’avis de situation

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