Réhydrater les chanterelles dans un bol d'eau chaude, puis les rincer et les égoutter. Beurrer les mini-cocottes et préchauffer le four à 180°C (th.6). Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Couper la saucisse de Morteau en rondelles. Faire chauffer la crème, le vin, le Comté râpé et la gousse d’ail hachée. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans les cocottes et enfourner 20 minutes à couvert et 10 minutes à découvert pour gratiner. Accord avec un vin du Jura : ces cocottes s’accompagnent volontiers d’un Savagnin (idéalement le même que celui utilisé dans la recette).
Préparation étape par étape et variations pratiques
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Couper la saucisse de Morteau en rondelles. Dans une cocotte, faire chauffer la crème avec le vin et le Comté râpé, puis ajouter la gousse d’ail hachée. Saler et poivrer avant de verser cette préparation dans les mini-cocottes. Réhydrater les chanterelles dans un bol d'eau chaude, puis les rincer et les égoutter. Beurrer les mini-cocottes et préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer les rondelles de saucisse en alternance avec les morceaux de pommes de terre et les chanterelles, puis arroser de la préparation crème-vin-Comté. Placer au four et laisser cuire 20 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert pour gratiner.
Pour accompagner ce plat, on peut penser à un accord avec un vin du Jura. Ces cocottes s’accordent volontiers avec un Savagnin, idéalement le même que celui utilisé dans la recette.
Variantes et conseils utiles
Vous pouvez varier les légumes autour de la saucisse de Morteau en ajoutant des champignons supplémentaires ou en remplaçant les pommes de terre par des cubes de panais ou de navet selon la saison.
Si vous préférez une cuisson plus longue et fondante, vous pouvez aussi préparer le plat sans griller directement, en prolongeant le temps de cuisson à 25-30 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
- Utiliser des produits de qualité: saucisse de Morteau artisanale, champignons frais, crème entière bien adaptée.
- Adapter l’assaisonnement: sel prudent car la saucisse est déjà salée; poivre au goût.
- Préparer à l’avance: ce plat peut être réchauffé, les saveurs gagnent en harmonie après repos.
Comparaison rapide des variantes autour de la saucisse
La sauce peut être enrichie avec plus de fromage ou remplacée par du morbier pour une touche fondante différente. Le choix du vin peut aussi varier: un Chardonnay léger peut remplacer le Savagnin si nécessaire.
Au coeur du concours mondial du Savagnin, dans le Jura
La saucisse de Morteau et Montbéliard sont fabriquées en Franche-Comté. Ce sont des saucisses fabriquées avec de la viande de porc nourris au petit lait, crues et toujours fumées. Leur goût fumé est obtenu grâce au bois et à la sciure issus de l’exploitation des forêts du Jura. La saucisse de Morteau est droite et de couleur ambrée alors que la saucisse de Montbéliard est légèrement courbée et ambrée. Elles se consomment toujours cuites avec des légumes ou dans des plats cuisinés. Les deux peuvent parfaitement intégrer notre recette de pot au feu saucisse.
Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 30 minutes. Sonder la cuisson avec un couteau. Cuire la saucisse 35 minutes à petits bouillons dans une grande casserole d’eau. Couper le morbier en rectangles d’environ 6 cm. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 230°C. Faire des entailles dans la saucisse tous les 1 cm à peu près. La saucisse va basculer et gondoler. Glisser une tranche de morbier dans chaque entaille. Déposer l’accordéon de saucisse sur les pommes de terre. Enfourner 8-10 minutes. Réaliser une mirepoix avec les légumes et le lard: couper en gros dés les carottes, les oignons, le céleri et le lard; faire revenir le tout en ajoutant un brin de thym, une feuille de laurier et quelques branches de persil. Laisser colorer et réserver.
Dans une cocotte en fonte, faire colorer la saucisse avec une noix de beurre; terminer la coloration en ajoutant la mirepoix, puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Saler, poivrer, ajouter les pommes de terre coupées en quartiers. Couvrir et mettre à mijoter au four pendant 45 minutes.
Préparation et cuisson du pot au feu saucisse de Morteau: Éplucher, laver et couper les légumes, les poireaux et carottes, les navets couper en quatre les échalotes et l'ail en deux. Vous pouvez également acheter une barquette de légumes pour pot au feu, et y ajouter deux poireaux et 6 pommes de terre. Planter le clou de girofle dans une demi-échalote. Laisser les pommes de terre entières. Mettre le tout dans une cocotte ou un faitout, avec la saucisse de Morteau, le bouquet garni et assaisonner, puis couvrez d'eau et salez modérément. Laissez mijoter pendant 30-40 minutes à petit feu. Ecumez de temps à autres si vous souhaitez que votre bouillon soit bien clair. Vous pouvez déguster votre pot au feu ou le laisser refroidir puis le placer au frais si vous avez eu la possibilité de le cuisiner à l’avance. Il n’en sera que meilleur et vous pourrez le dégraisser en retirant la pellicule de gras qui se sera figée en surface.
Recette pot-au-feu saucisse de Morteau au Cookeo: Le temps de cuisson de cette recette de pot au feu saucisse de Morteau au Cookeo sera de 20 minutes sous pression. L'astuce du chef: afin qu’il soit meilleur le mieux est de préparer votre pot-au-feu la veille, puis de le réchauffer.
Également accessible: Saucisse de Morteau ou de Montbéliard? La saucisse de Morteau et Montbéliard sont fabriquées en Franche-Comté. Ce sont des saucisses fabriquées avec de la viande de porc nourris au petit lait, crues et toujours fumées. Leur goût fumé est obtenu grâce au bois et à la sciure issus de l’exploitation des forêts du Jura. La saucisse de Morteau est droite et de couleur ambrée, alors que celle de Montbéliard est légèrement courbée et ambrée. Elles se consomment toujours cuites avec des légumes ou dans des plats cuisinés. Les deux peuvent parfaitement intégrer notre recette de pot au feu saucisse.