J’ai testé une nouvelle recette de gaufres, et pas n’importe lesquelles, les gaufres de Christophe Michalak ! C’est un fait, cette recette de gaufres est parfaite et à plus d’un titre. Comme je vous l’ai dit plus haut, elles sont moelleuses à coeur et croustillantes à l’extérieur et pas juste 2 minutes après la cuisson, non ! Ces gaufres restent croustillantes like forever !!
Un truc de fou, jamais vu ça ! Comme si leur texture parfaite n’était pas suffisante, ces gaufres n’ont pas le goût de levure. Et pour cause, il n’y a pas de levure dans cette recette, ni chimique, ni boulangère, zéro levure ! Alors, vous allez me dire, comment obtenir des gaufres moelleuses à coeur sans levure ? Bah avec des blancs d’oeufs battus, là est le génie !
D’ailleurs si vous vous demandez quoi faire avec un reste de blancs d’oeufs… Petit inconvénient cependant, vous ne pourrez pas préparer la pâte à gaufres et partir faire autre chose. Dans cette recette, les gaufres doivent être cuites immédiatement. En effet, si vous laissez la pâte reposer, les blancs d’oeufs montés vont retomber et adios le moelleux ! Pas de temps de repos donc dans cette recette de gaufres, c’est ce que j’appelle également un atout de poids !
Vous avez envie de gaufres ? Mais au fait, quel est le secret pour obtenir des gaufres croustillantes et qui le restent ? Le secret, c’est le beurre. Car oui, il y a du beurre dans cette recette, beaucoup de beurre… C’est donc une recette riche, certes, mais il faut savoir ce que l’on veut… Manger des tonnes de gaufres mollasses à l’indice glycémique raisonnable ou manger une excellente gaufre du Chef Christophe Michalak.
Après toutes ces belles paroles, je vais quand même vous donner la recette mais je tiens à préciser que je l’ai trouvée, encore une fois, dans le merveilleux livre du Chef “Les desserts qui me font craquer”. Vous trouverez plusieurs recettes de pâtisseries tirées de ce livre que j’adore sur le blog.
Préparation de la pâte à gaufres
Dans une casserole, sur feu doux versez le lait avec la poudre de vanille et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer le lait pour que le beurre fonde. Attention, le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas que le lait s'évapore ce qui modifierait les quantités et donc la texture finale de la pâte à gaufres.
Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine avec le sel dans un cul de poule. Préchauffez votre gaufrier. J’utilise le gaufrier Fri Fri et je le mets en position maximale. Quand le lait est chaud et le beurre fondu, versez le lait, en trois fois, sur la farine en mélangeant vivement au fouet. Vous devez obtenir une pâte assez dense mais lisse et homogène.
Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte à gaufres. Versez la pâte à gaufres dans une poche à douille.
Cuisson et astuces
Coupez l'extrémité de la poche à douille et pochez la pâte sur les plaques du gaufrier. Une envie soudaine de gaufres ? Il est grand temps de (re)sortir le gaufrier du placard et de s’atteler à la préparation de la pâte à gaufres. Qu’on les savoure au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, les gaufres maison font toujours leur petit effet.
En ce qui concerne les gaufres sucrées, les associations gourmandes sont nombreuses, tandis qu’en version salée, les gaufres peuvent remplacer les traditionnelles galettes de sarrasin et se marier avec des farines de légumes ou de légumineuses. La recette pour faire une pâte à gaufres est simple : de la farine, des œufs, du lait, de la levure, du beurre, du sel et éventuellement du sucre. Pour les intolérants, il est possible de préparer une pâte à gaufres sans lactose, en utilisant du lait végétal et de la margarine.
La consistance onctueuse du lait rend souvent les gaufres trop molles. Remplacez alors le lait par de l’eau ou de la bière, cette dernière fait d'ailleurs office de levure dans la pâte à gaufres. La réussite des gaufres demande un peu de patience ! Laissez le gaufrier préchauffer jusqu’à ce que la température soit suffisamment élevée, avant d’y déposer vos premières louches de pâte à gaufres. Pour éviter que les gaufres ne s’accrochent au gaufrier, vous pouvez huiler ce dernier avant de le faire préchauffer avec du beurre ou de l’huile d’arachide (qui supporte bien les hautes températures et dont le goût n’altérera pas votre pâte à gaufres).
Là encore, il faudra faire preuve de patience avant de pouvoir goûter vos gaufres maison. Si elle n’est pas assez cuite, la pâte à gaufres risque de se séparer en deux, et il serait ensuite difficile de reformer une seule et même gaufre. Mieux vaut attendre qu’aucune vapeur ne s’échappe des côtés du gaufrier, signe que la gaufre est bien cuite ! Enfin, pour accélérer la cuisson, ne fermez pas le gaufrier complètement et laissez la pâte à gaufres respirer afin qu’elle puisse s’élever et cuire uniformément.
Réalisez des gaufres maison croustillantes et moelleuses comme un chef avec la recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Grâce à une pâte proche de la pâte à choux, ces gaufres originales offrent une texture légère et gourmande, idéale pour un goûter ou un brunch réussi. Découvrez la recette étonnante et savoureuse des gaufres du pâtissier Cédric Grolet. La pâte est réalisée avec des blancs d'oeufs montés en neige, du lait infusé à la vanille et du beurre noisette pour un résultat épatant. Ultra moelleuses, découvrez la recette des gaufres du chef Jean-François Piège.
La pâte à gaufre peut varier selon les auteurs, mais le principe reste le même: œufs, farine, lait, beurre et parfois levure ou levure chimique. Parmi les variantes, on trouve des gaufres à la fleur d’oranger, à la cannelle, au chocolat, ou encore sans gluten. Le secret pour obtenir des gaufres croustillantes réside dans le choix des ingrédients et dans le repos éventuel de la pâte selon les recettes. Une pâte neutre permet des versions sucrées ou salées selon les garnitures choisies.
Variantes et histoire des gaufres
Vous pouvez aussi opter pour des gaufres belges classiques: grandes, rectangulaires, aériennes, croustillantes et moelleuses; les gaufres de Liège offrent une version plus dense et garnie de sucre perlé. La gaufre est un dessert historique, présente dans les rues du Moyen Âge et largement répandue dans les foires et fêtes foraines. Le repos de la pâte est parfois indispensable selon les recettes traditionnelles pour obtenir une texture parfaite, notamment lorsque l’on travaille avec des bases levées ou des œufs montés en neige.
Pour les amateurs, il existe des versions vegan, sans lactose, sans gluten ou avec des ingrédients surprenants comme la spiruline. Des recettes express et rapides permettent de préparer des gaufres en 10 minutes, idéales pour un goûter ou un dessert improvisé. Le choix des garnitures est infini: sucre glace, chantilly, fruits, pâte à tartiner, chocolat, caramel ou confitures.
- Gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, souvent associées à la vanille.
- Variantes belges et Liégeoises, avec ou sans levure et avec des textures différentes.
- Utilisation du gaufrier adapté et préchauffé pour une cuisson homogène.
Pour ceux qui cherchent des sources historiques, la gaufre est présente dans les traditions culinaires depuis des siècles et reste aujourd’hui un symbole de dégustation conviviale lors des repas, brunchs et goûters. Les recettes évoluent avec les innovations: appareils modernes comme l’Airfryer ou des farines sans gluten offrent de nouvelles textures tout en conservant le cœur moelleux et croustillant des gaufres.
Les gaufres de Bruxelles et de Liège : deux histoires, deux délices.
Pour conclure, que l’on la prépare sucrée ou salée, simple ou sophistiquée, la gaufre demeure un plaisir adaptable à toutes les occasions et à tous les régimes, tout en restant fidèle à son esprit croustillant et moelleux.
Note: dans les recettes présentées, l’élément central reste la manipulation des blancs en neige et le timing de cuisson pour obtenir une gaufre parfaitement dorée et croustillante.