Passons aux choses sérieuses. J’ose à peine entrer dans cet épineux débat, mais… je dois confesser que je préfère dénoyauter les cerises. Ou plus exactement, je préfère les clafoutis dont les cerises sont dénoyautées. Car entendons-nous bien, le dénoyautage des cerises est l’une des pires corvées qui soit ! Sans garantie aucune d’en extraire le noyau. Si je parle à l’imparfait c’est qu’aujourd’hui, j’ai adopté une technique de dénoyautage tout à fait inavouable. Elle consiste à charcuter les cerises directement avec mes petits doigts ; c’est très gore mais ni plus ni moins qu’avec l’ustensile ad hoc, et ça va infiniment plus vite. Évidemment, chacun fait bien comme il veut. Quand on est pressé, c’est bien appréciable d’être autorisé au non-dénoyautage par les sacro-saintes traditions de la gastronomie française. J’ai quand même voulu en avoir le cœur net. Emportée par mon habituelle rigueur scientifique, je me suis imposé de dures cures de clafoutis aux cerises. Alternant “avec” et “sans” noyaux dans différentes recettes. La conclusion de cette étude sans double aveugle ni placebo : le dénoyautage n’a aucun impact gustatif perceptible à mon niveau. Même s’il présente parfois l’inconvénient de rendre la pâte un peu violacée. Il permet en tout cas de savourer plus sereinement et plus élégamment qu’en crachant dans son assiette après chaque bouchée. Allez hop, il est temps de filer acheter une grosse livre de cerises !
Si vous réalisez ce clafoutis aux cerises au Thermomix, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire ! Ça permet soit de m’encourager, soit de m’aider à progresser, et ça rend service à toute la communauté.
Éléments essentiels et matériel
Faites fondre 50 g de beurre demi-sel 3 minutes/80°C/vitesse 2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Lavez et équeutez 650 g de cerises et, selon l'école à laquelle vous appartenez, dénoyautez-les… ou pas ! (voir article ci-dessus). Placez les cerises dans un plat à four beurré.
Recette de base au Thermomix (version lait et œufs)
- Ajoutez dans le bol, dans l'ordre : 100 g de farine, 70 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 250 g de lait entier et 4 œufs. Mixez 20 secondes/vitesse 5.
- Versez cette pâte sur les cerises dans le plat beurré.
- Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (il faut donc baisser le thermostat).
Variantes sans gluten et sans lactose
Cette variante automnale et sans gluten de clafoutis peut se réaliser avec de la farine de riz complet et de la poudre d’amandes, ou en utilisant des options sans lactose comme le lait d’amandes. On peut aussi réaliser sans gluten et sans lactose avec des ajustements des ingrédients dans les notes de la recette.
- Ingrédients clés d’une version sans gluten: 50 g poudre d’amande, 90 g farine de riz complet, 50 g sucre vanillé, 1 grappe de raisins, 2 poires, 250 g lait entier ou lait végétal, 4 œufs.
- Préparation: faites fondre le beurre, préchauffez le four à 210°C, préparez les fruits, puis mélangez les ingrédients secs et les liquides dans le Thermomix ou à la main selon votre préférence. Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes environ.
Clafoutis poires et raisins sans gluten au Thermomix
Variante automnale et sans gluten du clafoutis traditionnelle. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes, total 55 minutes. Ingrédients (pour un plat Emile Henry 29 x 19 cm): 50 g beurre, 1 grappe de raisins, 2 poires bien mûres, 50 g poudre d’amande, 90 g farine de riz complet, 10 g sucre vanillé, Thermomix 250 g lait entier (ou lait d'amandes pour une version sans lactose), 4 œufs.
Étapes
- Faites fondre 50 g de beurre 3 minutes/80°C/vitesse 2.
- Préparez les fruits et placez-les dans un plat beurré.
- Ajoutez dans le bol: sel, 90 g farine de riz, 50 g poudre d’amandes (ou 100 g farine), 80 g sucre, 10 g sucre vanillé, 250 g lait et 4 œufs. Mixez 20 secondes/vitesse 6.
- Versez la pâte sur les fruits et enfournez 40 minutes à 180°C. Vérifiez que le clafoutis soit bien gonflé et doré selon le moule.
Origine et conseils pratiques
Le nom « clafoutis » vient de l’occitan « clafotis », du verbe « clafir » qui veut dire « remplir ». Normalement, on le fait uniquement aux cerises, mais rien n’empêche de tenter avec des pommes, des prunes, des abricots ou des myrtilles - on appelle ça des flognardes dans ce cas. Pour les cerises, c’est selon vos préférences: vous pouvez les laisser avec leur noyau comme le veut la tradition, ou les dénoyauter si c’est plus pratique, surtout avec des enfants. On dit souvent que les noyaux préservent le goût pendant la cuisson, mais franchement, on peut ne pas s’en plaindre si le résultat est tendre et parfumé. Avec le Thermomix, c’est encore plus facile : l’appareil se fait rapidement et sans grumeaux. Il suffit de verser sur les fruits et hop, au four !
Service et dégustation
Que vous le serviez tiède ou froid, avec un peu de sucre glace ou une boule de glace, c’est toujours un régal. Le clafoutis est un dessert généreux et fondant, simple à préparer, mais riche en émotions.
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Notes supplémentaires
Si vous avez d’autres idées de clafoutis sans gluten au Thermomix, n’hésitez pas à les partager. Vous pouvez aussi adapter les quantités selon la taille du moule et le type de fruits disponibles. Le temps des cerises venu, vous pourrez parfaitement ressortir cette recette et préparer un clafoutis traditionnel sur une base sans gluten.