Bon bah, comme chaque année je suis super à la bourre pour vous donner ma recette de gâteau de Pâques ;) Mais il est tellement bon que vous allez me pardonner :) C'est un gâteau à étages tout chocolat avec à l'intérieur un gâteau au chocolat noir, garni et recouvert d'une ganache au chocolat au lait. Pour éviter que le gâteau soit sec, il faudra l'imbiber avec un sirop à la vanille.
Ingrédients et matériel pour un gâteau d’anniversaire tout chocolat
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson. Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Disposez le premier disque de cake sur un plat de service, et le plat sur un plateau tournant. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Renouvelez l'opération. Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache.
Préparez le sirop d’imbibage en ouvrant la demi-gousse de vanille et en en retirant les graines. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez 25 cl de crème liquide froide tout en mélangeant.
Ganache et montage étape par étape
GANACHE CHOCOLAT: Placez le chocolat en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion. Incorporez enfin le reste de crème. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir un noyau lisse et brillant. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre entièrement. Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.
Etape 1. Genoise chocolat: Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et farinez le moule à manqué. Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao. À l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait triplé de volume. Incorporez délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule et versez immédiatement la génoise dans le moule. Etape 2. Ganache chocolat: Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en morceaux, mélangez jusqu’à émulsion. Etape 3. Etape 4. Montage: lorsque le gâteau a complètement refroidi, retournez-le et découpez-le en deux disques. Disposez une couche de ganache sur le premier disque, puis placez le second disque. Lissez les bords avec le reste de ganache. Remettez au frais 30 minutes. Versez ensuite le glaçage chaud par-dessus et laissez le enrober tout le gâteau. Laissez reposer au frais pour que le glaçage fige.
Versions et décorations: chiffres imprimables et cake design
Vous êtes très nombreux à me demander mes recettes de gâteau de base pour faire du cake design et recouvrir vos gâteaux de pâte à sucre. Pour être très clair, pas la peine de me demander si vous pouvez recouvrir un fraisier, une charlotte ou autre entremet de pâte à sucre, la réponse est non. Oui vous pouvez le faire, mais non ça ne marchera pas! La pâte à sucre va devenir humide et collante et le temps de décoration est trop long pour laisser le gâteau hors du réfrigérateur. La solution, c’est d’utiliser une base de cake recouverte d’une buttercream ou d’une ganache qui assurent une base solide et bien lisse et qui supportent de rester hors du réfrigérateur.
La semaine dernière s’était l’anniversaire de ma fille Layla et elle a fêté ses 12 ans. C’est l’un des gâteaux les plus faciles à réaliser chez soi et qui fait son effet auprès des invités. On peut réaliser des chiffres imprimables ou des chiffres en pâte sablée chocolatée pour décorer. Les moules à gâteau numérotés existent, mais il est souvent plus pratique de créer les chiffres soi-même avec pâte sablée et ganache. Filmer et placer au réfrigérateur puis monter les chiffres avec ganache comme décoration principale.
Astuce et équipement utile
- Utilisez un coupe-gâteau pour un démoulage net et éviter les déformations.
- Utilisez un cercle ajustable chemisé de papier cuisson pour des couches parfaites et sans fuite.
- Un plateau tournant facilite le montage et l’imbibage des couches successives.
Tableau récapitulatif des quantités et temps
| Élément | Quantités | Temps |
|---|---|---|
| Génoise au chocolat | 100 g beurre, 5 œufs, 165 g sucre, 100 g miel, 180 g crème, 65 g chocolat noir 70% cacao, 165 g farine, 10 g levure, 25 g cacao | 50-60 min |
| Ganache chocolat | 180 g chocolat noir, 180 g crème | préparation 15-20 min + repos |
| Sirop vanille | Demi-vanille, 25 cl crème froide | 3-5 min ébullition + refroidissement |
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Conclusion pratique et conseils de service
Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre ou à être servi tel quel avec une généreuse ganache. Pour une meilleure tenue, privilégiez une base de cake couverte d’une buttercream ou d’une ganache épaisse. Si vous souhaitez un gâteau encore plus moelleux, imbibez généreusement les couches de sirop vanillé et maintenez le tout bien frais jusqu’au moment de servir.
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