Plat : Principal
Cuisine : Français
Ingrédients et préparation de base
Mélangez à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d’une préparation sableuse, puis réservez au réfrigérateur. Saupoudrez les filets mignons de cannelle, puis faites-les dorer dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, les raisins ainsi que le bouillon cube délayé dans le verre d’eau, puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
Chauffez à feu doux dans une casserole, pendant environ 5 minutes les flageolets Cassegrain puis, déposez-les dans un plat. Mélangez-les avec le crumble, tout en y incorporant le thym frais. Pour finir, présentez le mélange de crumble et de flageolets Cassegrain dans un plat sur lequel vous disposerez les tranches de filet mignon. Sortez la viande 1 heure avant la cuisson.
Variantes et aspects techniques
Préparé avec le Companion, ce plat se révèle être un délice culinaire, alliant simplicité de préparation à une richesse gustative, pour un repas familial réconfortant et savoureux. Dans la recette proposée, la sauce aux deux moutardes accompagne le filet mignon, apportant une pointe d’acidité et de caractère qui se marie harmonieusement avec les flageolets.
Éléments clés de la méthode:
- Réalisez un roux en mélangeant beurre et farine, puis ajoutez le bouillon de volaille et les moutardes pour une sauce onctueuse.
- Incorporez les morceaux de filet mignon et la crème afin d’obtenir une texture nappante.
- Ajoutez les flageolets dans la moitié de la cuisson et combiner avec les lardons selon les variantes locales.
- Terminez par l’ajout des tomates et des épices, et laissez mijoter jusqu’à absorption des arômes.
Assemblage et présentation
Disposez les tranches de filet mignon dans le plat, puis répartissez le mélange crème-moutardes et flageolets encore chauds autour. Ce plat mijoté se distingue par la tendreté de la viande et le caractère des flageolets associées à la douceur des notes crémeuses et des épices.
Éléments pratiques et conseils
Pour gagner en richesse, on peut temperer l’apport de crème et ajuster les moutardes selon le niveau d’onctuosité souhaité. Il est possible de préparer les flageolets avec trempage préalable et cuisson sous pression afin de gagner du temps et d’obtenir une texture fondante.
Filet mignon la cuisson parfaite
Ce plat, préparé avec des produits simples et des techniques de cuisson accessibles, peut être adapté pour un repas convivial et familial, tout en permettant de varier les assaisonnements selon les goûts.
Tableau récapitulatif des étapes
| ÉTAPE | DETAILS |
|---|---|
| Roux | Beurre et farine mélangés à 90°C 2 min |
| Sauce | Bouillon, moutardes, champignons, sel, poivre, 5 min à 100°C |
| Viande et crème | Ajout du filet et crème, mijoté 10 min à 100°C |
| Flageolets | Rinçés, égouttés, ajout en milieu de cuisson |
| Finition | Terrine de crumble et présentation avec tranches de viande |