Le clafoutis est un classique de la pâtisserie française. Il possède une texture moelleuse et fondante ressemblante à celle du flan. C’est un gâteau très léger, il est souvent mangé l’été, d’une part pour sa légèreté et d’autre part pour la saison des cerises !
Une recette traditionnelle de grand-mère pour réaliser facilement un clafoutis aux cerises avec une texture aussi fondante qu’un flan pâtissier. Il te faudra peu d’ingrédients pour obtenir ce clafoutis très gourmand ! Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine.
Origine et traditions
L’origine du clafoutis apparait dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle. Le nom de clafoutis fait l’objet de joutes étymologiques. Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé millard ou milliard. Dans la vraie recette de clafoutis Limousin, il est inimaginable de penser un instant à dénoyauter les cerises !
Suivez la tradition : laissez les noyaux car ils donnent au clafoutis son parfum particulier. Garder le noyau permet de garantir que l’appareil ne détrempe pas et que le clafoutis ne risquera pas de virer au rouge cerise. On peut reconnaitre d’ailleurs à l’œil un clafoutis avec ou sans noyau : celui sans noyau aura la pâte qui vire vers le rouge.
Ingrédients de la recette traditionnelle
- Des œufs
- De la farine (farine de froment pour la recette classique)
- Du sucre
- De la crème liquide et du lait
- Un peu de rhum (facultatif) ou kirsch
- Du beurre (idéalement demi-sel selon certains avis)
- Des cerises - idéalement bigarreaux ou burlat, bien mûres et bien noires
- Une pincée de sel, sucre vanillé
Des œufs, de la farine, du sucre, de la crème liquide, du lait, un peu de rhum, du beurre, des cerises... Et le tour est joué pour réaliser cette recette incontournable et traditionnelle du clafoutis aux cerises.
Préparation pas à pas (recette traditionnelle)
- Préchauffez le four à 180°C - (une autre instruction ancienne recommandait 210°C, mais la recette traditionnelle récente conseille 180°C).
- Rincer et sécher les cerises dans un torchon propre. Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les.
- Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis. Beurrez copieusement un plat en porcelaine à feu, et saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre.
- Dans un cul de poule ou au robot pâtissier équipé d’un fouet, blanchir les œufs et le sucre. Cassez les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre.
- Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée toujours en fouettant. Ajoutez la farine, le sel et un tiers du lait. Mélanger à nouveau.
- Incorporez les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger.
- Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Faire fondre le beurre. Ajoutez le beurre fondu à l’appareil si la recette le demande.
- Versez la pâte sur les cerises dans le plat beurré.
- Glissez le plat au four et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.
- Il est préférable de démouler le clafoutis quand il est revenu à température ambiante, sinon vous risquez de le casser.
Astuces de réussite
- Pour réussir un bon clafoutis maison, il est préférable de choisir des cerises bien mûres, bien noires, ce qui va donner un joli parfum à votre dessert maison.
- Idéalement, les noyaux sont conservés car ils permettent aux fruits de ne pas détremper et de colorer la pâte.
- Après, il est vrai qu’il est plus agréable de manger un clafoutis sans être obligé d’enlever les noyaux à chaque bouchée - à vous de choisir selon vos convives.
- Une autre bonne astuce consiste à précuire les cerises entières au four avant de les mettre dans la pâte pour concentrer les arômes.
- Beurrez bien le plat et saupoudrez de sucre pour obtenir un fond légèrement caramélisé et faciliter le démoulage.
Variantes et adaptations
On peut très bien manger un clafoutis toute l’année en l’adaptant aux fruits de saisons : pommes, prunes, mirabelles, etc !
Osons sortir de la recette traditionnelle et ajoutons de la poudre d’amande à l’appareil de base, de la vanille, ainsi que quelques gouttes d’alcool de cerises (kirsch) ou de rhum. On l’appellera alors « clafoutis à ma façon » pour ne pas froisser les puristes.
Avec 600 g d'abricots en ajoutant 1 pincée de gingembre, on obtient une excellente variation estivale. Le far breton est un dessert proche du clafoutis. Alors que la recette originelle du far breton était simplement préparée avec du lait, des œufs, du sucre et de la farine, il a ensuite été ajouté des pruneaux.
Pour les intolérants au gluten : Il suffit de remplacer la farine de froment par n’importe quelle farine sans gluten ou un mix de farines sans gluten : maïs, châtaigne, riz, lupin, pois chiche, sarrasin. Je vous laisse essayer les dosages et les mélanges en fonction de vos goûts personnels.
Comparaison avec d'autres desserts
Bien que les ingrédients soient communs, le clafoutis n’est pas un far car les quantités sont différentes. On utilise de la maïzena dans la préparation du flan à la place de la farine de froment, et selon les recettes, on ajoute une pâte feuilletée ou brisée.
Conseils de service
- Servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de la texture fondante.
- Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème fouettée pour plus de gourmandise.
- Conservez au réfrigérateur quelques jours, mais il est meilleur le jour même ou le lendemain.
L’AUTHENTIQUE RECETTE DU CLAFOUTIS AUX CERISES MOELLEUX🍒 Facile et Rapide! Deli Cuisine
Notes finales et recommandations
La recette proposée ci-après est la recette traditionnelle du clafoutis aux cerises qui date du 19ème siècle. Cyril Lignac n’était pas né ! Thermomix n’existait pas à cette époque.
« Ce clafoutis est délicieux et c'est le beure demi-sel qui fait toute la différence!! » Et surtout : Tu as aimé ?