Recette des Schankalas alsaciens (cuisses de dames) au Thermomix

Parmi les recettes typiquement alsaciennes, celle des Schenkele, ou Schankala, friandises aux amandes connues sous le nom de "cuisses de dames" pour leur forme, vaut particulièrement le détour. Ces petits beignets sont traditionnellement confectionnés avant Noël ou pour les festivités de Mardis Gras.

Ingrédients et compatibilité Thermomix

Voici la recette Thermomix des beignets Schankala dans le Haut-Rhin ou schenkele dans le Bas-Rhin qui sont donc préparés en Alsace pendant la période du carnaval. Compatible TM 31, TM 5, TM 6, TM 7.

Ingrédients (pour environ 25 portions)

• Sucre
• Poudre d'amandes (la particularité de ses beignets est qu’il contiennent de la poudre d’amandes et parfois de la poudre de noisettes)
• Œufs
• Kirsch (Les amateurs d'amandes l’apprécieront également avec une goutte de kirsch)
• Beurre
• Farine
• Levure chimique (facultative)
• Crème fraîche
• Noisettes ou noix moulues (optionnel, et torréfiées au four avant d’être moulues)
• Zeste râpé de citron (optionnel)
• Sucre semoule et cannelle pour l'enrobage
• Huile pour la friture

Temps et difficulté

• Préparation 15 Min · Total 1 H 15 Min
• Difficulté : Facile

Préparation au Thermomix

Battre les 2 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 30 s vitesse 6. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger vitesse 5/6. Former une boule, filmer et mettre au frais environ 1 heure. Laissez reposer la pâte à couvert au moins 2 h au réfrigérateur sinon une journée entière.

Façonnage

Former des petits boudins de pâte en les roulant entre vos mains. Façonnez ensuite des petits boudins de pâte plus dodus au centre et fins aux extrémités (cuisse de dames) d'environ 6 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt. Pour le façonnage, il est possible de former de petits boudins avec les doigts. Mais Marie-Reine préfère se servir de deux petites cuillères : elle prélève un peu de pâte qu’elle fait glisser à l’aide de l’autre petite cuillère dans le bain de friture. La pâte était en fait roulée par les femmes sur leurs cuisses à l’aide de la paume de la main.

Cuisson

Chauffer la friteuse à 180°C et plonger les dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-les cuire, en plusieurs fois, dans un bain de friture à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une légère fente apparaisse. Faites dorer par portions successives dans l’huile à 160° et égouttez sur du papier absorbant. Laissez égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre semoule et éventuellement de cannelle.

Finitions et conservation

Pendant ce temps, préparez un saladier avec un mélange de sucre et de cannelle. Roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle. Prendre un sachet plastique : y mettre 4 cs de sucre et 2/3 pincées de cannelle, y plonger les beignets, refermez le sachet et secouer. Se conserve quelques jours dans une boite en métal. Ils se conservent longtemps dans une boite en fer mais en ont rarement le temps ! Ces cuissettes sont exquises dégustées fraîches. Servez avec un café ou un thé.

Variantes et astuces

• Parmi les recettes typiquement alsaciennes, celle des Schenkele, ou Schankala, friandises aux amandes connues sous le nom de "cuisses de dames » pour leur forme, vaut particulièrement le détour.
• Ces petits beignets étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l’élu de leur cœur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres.
• La particularité de ses beignets est qu’il contient de la poudre d’amandes et parfois de la poudre de noisettes.
• Les amateurs d'amandes l’apprécieront également avec une goutte de kirsch.
• Pour une version sans alcool, réaliser la recette sans kirsch comme le font certains foyers.
• Suivant certains commentaires, on peut remplacer la fleur d’oranger par quelques gouttes d’amande amère et un peu de vanille, ou rouler après cuisson dans un mélange sucre-4 épices.
• Je testerai une cuisson au four pour une version plus « Light » à voir …

Conseils de préparation et retours d'expérience

Pensez à faire des boudins pas trop gros 😉. Un incontournable chez nous en Alsace pour la période du Carnaval. Très très bon ces schankalas, mais si je peux vous conseiller, mettez bien le mélange sucre-cannelle ça fait partie de la recette, parole d’Alsacienne. Vont se marrer demain les invités - Du coup j’ai été obligée d’en goûter un, et là c’est top. Whaouuuu c’est de la bombe !!! Adopté pour les fêtes de carnaval évidemment, mais bien plus encore - bien moelleux vraiment top !!!

Commentaires pratiques

• Il faut préciser que nous sommes alsaciens et que nous connaissons donc très bien et adorons ces petits beignets!
• Travail d’équipe, Madame à la confection des boudins et Monsieur à la fritteuse! Nous sommes fiers de nous, ils sont délicieux.
• Pour ma part, suivant certains commentaires car je ne suis pas fan de fleur d’oranger, j’ai mis quelques gouttes d’amande amer et un peu de vanille.
• Après cuisson roulés dans un mélange sucre canelle. Un délice merci pour la recette.

Tableau récapitulatif (temps, cuisson, conservation)

Ces beignets traditionnels, dits Schankala (cuissettes) ou Màdàmeschanckel (cuisses de dames), sont originaires du Haut-Rhin. On les appelle également les schenkele ou cuisses de dames ou encore cuissettes. Ces beignets étaient offerts à l’élu de leur cœur le deuxième dimanche après le mercredi des cendres.

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