Le Zopf (prononcer Tsopf) est une sorte de pain tressé au lait et au beurre, spécialité suisse d’origine bernoise, aussi appelée Tresse suisse. Il a bercé les dimanches matin de mon enfance, et j’ai toujours autant de plaisir à en déguster un lors de mes visites à la famille en Alsace, qui connaît mon affection pour ce pain et en a toujours un d’avance à mon arrivée. Le goûter, c’est l’adopter !
Cette recette, préparée avec le Thermomix, permet d’obtenir une pâte souple et parfaitement adaptée au tressage, idéale pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand avec de la confiture, du Nutella ou même des amandes effilées comme embellissement optionnel. Elle se prête aussi bien à un tressage à 6 branches, 4 branches, ou même en couronne, selon l’envie et l’espace dans le four.
Ingrédients et principes de base
Ingrédients principaux: 500 g de farine, 300 ml de lait, 60 g de beurre, 20 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sel, 10 g de sucre, 1 jaune d’œuf avec un peu de lait. Pour la version Thermomix, il est courant de mettre le lait et la levure dans le bol et de régler 2 min 30 s à 37°C vitesse 2, puis d’ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre et de pétrir 4 minutes en mode pétrin.
La pâte doit lever en deux fois: d’abord dans un saladier couvert d’un linge pendant environ 1 heure, puis après façonnage, à nouveau 1 heure à 1h30 avant cuisson. Certains commentateurs notent qu’elle peut lever au four préchauffé ou dans un four froid selon la préférence personnelle.
Préparation pas à pas
- Mettre le lait et la levure dans le Thermomix et régler 2 min 30 s/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre et pétrir 4 min.
- Transvaser la pâte dans un bol et laisser doubler de volume pendant 2 heures environ.
- Après le temps de pose, rabattre la pâte à la main et l’étaler en un grand rectangle de 1 à 2 cm d’épaisseur. Découper des lanières de 1 à 2 cm de largeur sur 20 cm de long.
- Rouler chaque lanière sur elle-même pour obtenir une section ronde. Tresser les lanières par trois, sans serrer, pour former les tresses. Les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser à nouveau 1 heure à 1h30.
- 1/4 d’heure avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner éventuellement avec un jaune d’œuf battu et un peu de lait pour dorer.
- Cuire environ 20 à 40 minutes selon la taille et le four, jusqu’à ce que la tresse soit dorée et parfumée.
Variantes et retours d’expérience
Plusieurs lecteurs ont expérimenté le tressage à 3 pâtons ou à 5 brins, et certains préfèrent ajouter des pépites de sucre sur le dessus ou des amandes effilées dans le lait pour une touche sucrée-salée. Certains réalisent le tressage en couronne et d’autres préfèrent le faire plus compacte en le plaçant dans un moule pour mieux le tenir. La version sans œuf pour badigeonner existe aussi, avec des résultats tout à fait réussis.
Les avis des gourmands soulignent que le goût se rapproche de la brioche, tout en restant distinct, avec une texture moelleuse et une croûte légèrement dorée. A déguster tiède avec de la confiture, du miel, ou une pâte à tartiner comme le Nutella. Certains rapportent qu’elle peut se marier avec du rhum, de la fleur d’oranger ou de la vanille pour varier les arômes.
Conseils et astuces Thermomix
- Pour un levage optimal, surveiller la double poussée et adapter le temps selon la température ambiante.
- Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine en petites quantités et pétrir brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Pour un tressage régulier, façonner les brins et les joindre soigneusement avant de les poser sur la plaque.
- Assurez-vous que le préchauffage est adapté et que le four atteint une chaleur homogène pour une belle dorure.
Tableau de base (résumé des temps et quantités)
| Élément | Quantité | Durée |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | N/A |
| Lait | 300 ml | N/A |
| Beurre | 60 g | N/A |
| Levure fraîche | 20 g | N/A |
| Sel | 10 g | N/A |
| Sucre | 10 g | N/A |
| Jaune d’œuf | 1 | Légèrement avec lait |
Une illustration montrant les étapes de façonnage et le tressage en 3 ou 5 brins pour guider le lecteur.
BRIOCHE TRESSÉE AU THERMOMIX - TROP FACILE !
Vidéo démonstrative du tressage et de la cuisson dans un four domestique tempo.
La recette est décrite à la fois comme brioche et comme pain brioché, avec des nuances qui la rendent “vraiment suisse” et parfaitement adaptée au petit déjeuner ou au goûter dominical. Le texte témoigne d’un mélange de tradition et de méthode moderne avec le Thermomix, tout en laissant place à des variations personnelles et à des ajustements de temps de pousse ou de garnitures.