Qui a dit qu’un clafoutis devait obligatoirement être à la cerise ? N’étant pas une adepte des cerises, j’aime bien réaliser le clafoutis nature, avec des pommes ou encore des figues quand la saison s’y prête. Mon préféré est d’ailleurs celui à la framboise ! Mais comme les fruits varient au cours des saisons, il faut faire avec ceux présents sur les étals. J’ai à nouveau utilisé la recette de Cyril Lignac, je l’avais bien appréciée la première fois en faisant un clafoutis aux figues et framboises justement. Je trouve que la texture et le goût sont à mi-chemin entre un far breton et un flan pâtissier. Il est à la fois ferme et fondant, le chocolat reste également bien fondant, puis les poires nous amènent de la mâche : un régal !
Vous pouvez utiliser des poires congelées ou au sirop, attention elles peuvent rendre de l’eau ou du jus lors de la cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre. Versez petit à petit le lait tout en fouettant, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Faites cuire 40 à 45 minutes. On y va : éplucher et tailler en morceaux les poires. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Verser le lait concentré dans une casserole, le porter à petite ébullition. Dans une autre casserole, déposer 40 g de beurre, faire fondre à feu doux. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, verser le lait concentré. Ajouter les œufs, mélanger et incorporer le beurre fondu. Beurrer un plat à four, y répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat, verser la pâte. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.
S’il y a bien un duo qui fonctionne à tous les coups, c’est celui-ci ! Dans cette recette de clafoutis poires et cacao, la fraîcheur des fruits se marient avec la gourmandise du chocolat pour un dessert d’automne plein de contrastes. 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. Rincez les poires et essuyez-les avant de les peler. Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau 4 moules individuels (type crème brûlée) de 10cm de diamètre environ. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, réunissez la farine, le cacao, la cannelle, la pincée de sel et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Creusez un trou au milieu et cassez-y les œufs puis incorporez-les délicatement à l’ensemble des ingrédients. Ajoutez alors le sucre. Versez délicatement la préparation sur les poires en évitant de déplacer les lamelles de fruits. Enfournez pour 25 min.
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- Rincez les poires et essuyez-les avant de les peler.
- Beurrer un plat à four et répartir les morceaux de poires et les pépites de chocolat.
- Préparer l’appareil, mélanger farine, cacao, cannelle et sel, puis ajouter les œufs et le sucre.
- Verser progressivement le lait concentré et incorporer le beurre fondu.
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que la lame du couteau en ressorte propre.
Clafoutis poire chocolat
Tableau des ingrédients et étapes clé
| Ingrédients | Quantités | Étapes |
|---|---|---|
| Poires | 4 pièces environ | Éplucher et couper en morceaux |
| Pépites de chocolat | 100 g | Répartir dans le plat |
| Farine | 60 g | Mélanger avec cacao et sel |
| Cacao | 20 g | Incorporer à la préparation |
| Sucres | 100 g (selon goût) | Ajouter aux œufs |
| Œufs | 3 unités | Les casser et les incorporer |
| Lait concentré | 200 ml | Porter à ébullition puis ajouter |
| Beurre | 40 g | Fondre puis incorporer |
Ce clafoutis associe la douceur des poires et la profondeur du chocolat, avec une texture à mi-chemin entre un far breton et un flan pâtissier, ferme et fondant à la fois. Il peut être adapté avec des fruits de saison et reste simple à préparer grâce à un appareil homogène et une cuisson maîtrisée.