Le clafoutis moelleux aux pommes et pruneaux est un dessert réconfortant et pratique, qui mêle douceur fruitée et texture onctueuse. Cette recette s’appuie sur des techniques simples de pâtisserie et permet d’obtenir une pâte homogène parfaitement adaptée aux fruits.
Ingrédients et matériel
Pour environ 6 personnes, vous pouvez utiliser les éléments suivants, issus des différentes versions rassemblées dans le récit de préparation:
- Pommes bio - 3 pièces (à typer selon la préférence: grany ou golden), pelées et coupées en quartiers puis en petits morceaux
- Pruneaux dénoyautés - 75 à 120 g, coupés en 4
- Sucre roux - 100 g
- Farine - 100 g
- Œufs - 4, plus 2 jaunes dans certaines variantes
- Lait - 100 cl environ
- Crème fraîche épaisse - 250 ml (ou crème légère selon la version)
- Beurre - 50 g pour le moule, 25 g pour la cuisson des pommes dans une version, selon le texte
- Vanille ou extrait de vanille - facultatif
- Gousse de vanille, eau-de-vie de pruneau et poudre d’amande - présents dans certaines variantes
- Levure chimique ou Maïzena (fécule de maïs) - option selon la version
Matériel courant: moule allant au four, jatte ou saladier, fouet ou mixeur plongeant, spatule, four préchauffé.
Préparation étape par étape
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Pelez la pomme, coupez-la en quartiers, puis en petits morceaux. Coupez les pruneaux en 4. Mélangez la farine et les sucre dans une jatte. Formez un puits. Ajoutez les oeufs battus et le lait au centre. Fouettez, doucement d'abord puis énergiquement, pour mélanger avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène (si des grumeaux se forment, passer rapidement un coup de mixeur plongeant). Répartissez les morceaux de fruits. Versez la pâte délicatement. Enfournez pour 30 minutes environ, en surveillant la cuisson. Si le gâteau colore vite sur le dessus, couvrez d’un papier aluminium.
Dans une autre approche présentée, préchauffez le four à 150°C (th.5). Couper les pommes en petits morceaux et les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent. Étaler la pâte dans un moule allant au four, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 15 minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs entiers dans un saladier, puis ajouter le sucre, mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Une fois le sucre fondu, ajouter la crème et le lait et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les pruneaux et les morceaux de pommes à votre appareil. Disposer le tout sur votre fond de pâte et enfourner pendant 20 minutes à 200°C (th. 6-7).
Autre variante avec encore plus d’amandes et d’alcools: 300 g de pruneaux, 2 cuil. à s. d’eau-de-vie de pruneau, 30 g de poudre d’amande, 250 g de crème fraîche épaisse, 2 dl de lait, 2 œufs + 2 jaunes, 120 g de sucre, 1 cuil. à c. vanille. Mélangez Maïzena, sucre vanillé et poudre d’amande, écrasez bien les grumeaux. En mélangeant sans cesse au fouet à main, ajoutez les jaunes, puis les œufs un à un. Délayez avec de la crème, puis le lait et l’eau-de-vie. Rangez les pruneaux sur une couche dans un moule antiadhésif d’au moins 1,5 l. Versez la pâte dessus. Enfournez env. 40 min à 180°C (th.4).
Pour une version plus rustique et fruitée: 3 pommes bio, 100 g de sucre roux, 75 g de pruneaux dénoyautés, 50 g de beurre + 15 g pour le moule, 4 œufs bio, 100 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à c. vanille, lait. Pelez les pommes. Ajoutez 25 g de beurre fondu et faites-les cuire 10 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez les œufs battus en omelette, ajoutez la cassonade, le beurre fondu, la farine, le sel, la vanille puis le lait. Beurrez un moule à manqué. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Ceci peut être combiné avec les étapes de préparation des fruits et de la pâte ci-dessus pour obtenir une texture uniforme et dorée.
Cuisson et astuces
Enfournez et surveillez la cuisson. Le clafoutis est prêt lorsque la pâte est ferme et légèrement dorée autour, et que l’intérieur est moelleux mais pris. Si le dessus colore rapidement, recouvrez d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Astuce pratique: si des grumeaux apparaissent, passer rapidement un coup de mixeur plongeant peut aider à obtenir une pâte parfaitement homogène sans alourdir le dessert.
Variantes et présentations
Vous pouvez varier les fruits en utilisant, par exemple, une base pommes-pruneaux comme aujourd’hui, ou remplacer une partie des pruneaux par des mirabelles ou des cerises selon vos envies saisonnières. L’ajout d’amandes en poudre et d’un soupçon d’alcool apporte une gourmande nuance aromatique qui se marie bien avec les fruits. Le clafoutis peut être servi tiède ou froid, éventuellement accompagné d’un peu de crème fraîche ou d’un coulis léger.
